care

Dacă locuiți în Carolina de Nord, sunt destul de mari șanse ca să fi participat la un grătar, să alegeți porcii sau la o altă întâlnire și să vă confruntați cu inevitabila anchetă: „Ce fel de grătar vă place?” Există, desigur, doar două răspunsuri posibile: stilul estic și stilul occidental/lexington. Preferința dvs. trebuie să fie justificată, raționamentul dvs. valid și înțelegerea celor două stiluri aprofundată.

Dar orice ai face, nu spune „Nu prea am o preferință”. Cuvintele lor se luptă.

Porcii au fost introduși pentru prima dată în sud la sfârșitul anilor 1500, dar ideea de porc tras nu a apărut decât mult mai târziu. În NC, orașul Ayden a devenit acasă la un vagon acoperit care vândea grătar de porc în 1830, iar restul este destul de mult istorie. Asigurați-vă că consultați Ghidul lui Bob Garner pentru grătarul din Carolina de Nord pentru mai multe fapte și povești despre modul în care a apărut NC BBQ.

Grătarul estic și occidental (cunoscut și sub numele de Lexington sau Piemont Style) sunt două abordări complet diferite de gătit și mâncat carne de porc, una dintre industriile de cabane ale statului. Caracterizat prin baza proeminentă de oțet și mușcătura piperată, grătarul în stil estic este adesea mai ușor, picant și servit cu o farfurie de cole de mașină. Luați grătarul de est și adăugați un pic de ketchup, schimbați slaw-ul și avem glorioasa alternativă Lexington pe care o cunoaștem și o iubim cu toții. Poate că sunt un pic părtinitor, dar m-am aplecat întotdeauna spre vest.

Pentru cei neinițiați, diferențele de bază dintre cele două nu sunt doar suficiente pentru a măsura sănătatea. La urma urmei, ne pasă de nutriție.

  • 2 căni de oțet de cidru
  • 1 ⁄2 cană zahăr brun
  • 1 cană de ketchup
  • 1 ⁄8 cană de unt
  • 1 lingură Tabasco sau Texas Pete
  • 1 ⁄2 linguriță sare
  • 1 ⁄2 linguriță de piper negru măcinat proaspăt
  • 1 lingura suc proaspat de lamaie
  • 1 lingură sos Worcestershire
  • 1 linguriță fulgi de piper roșu zdrobit
  • 1 linguriță pudră de muștar

Grătar în stil oriental: (servește 16-18)

  • 1 cană de oțet alb
  • 1 cană de oțet de cidru
  • 1 lingură zahăr brun
  • 1 lingură de piper Cayenne
  • 1 lingură Tabasco sau Texas Pete
  • 1 linguriță sare
  • 1 linguriță de piper negru măcinat

Acum rețineți că ambele liste de ingrediente sunt preluate dintr-un ghid de rețete online obișnuit și sunt listele mai simple și tradiționale disponibile. Cu toții, probabil, cunoaștem o anumită bunică cu o rețetă secretă sau un unchi de pe stradă cu propriul său amestec special de condimente pe care le trăiește o familie - sau un întreg oraș. Personal, știu că familia mea are câteva ingrediente secrete care fac ca grătarul nostru în stil Lexington să iasă în evidență. Aceste mici modificări ar putea avea ca rezultat mai mult zahăr, mai multă grăsime sau orice număr de sosuri „secrete”. (În familia mea este o jumătate de cutie de Dr. Pepper și o jumătate de cutie de Coca-Cola. Dar shhh, păstrează secretul. Îmi pare rău, mamă.)

După lot, putem vedea că grătarul în stil Lexington necesită o atenție mai mare. Sunt incluse mai multe arome, dar odată cu aceasta vin mai multe grăsimi și sodiu. Grătarul în stil Lexington are unt, ketchup și o cantitate bună de zahăr brun - mult mai mult decât cel al omologului său în stil estic.

Un lucru de menționat, care nu este inclus pe această listă de ingrediente, este carnea utilizată la crearea grătarului. În est, se folosește întregul porc („fiecare parte a porcului, cu excepția țipătului”); carne albă și carne închisă la culoare. Stilul Lexington prezintă doar umărul de porc, care este 100% carne închisă la culoare - este bogat, umed și conține mai multe grăsimi decât grătarul în stil estic. Acest lucru crește atât aroma, cât și caloriile - carnea neagră conține aproximativ 13% mai multe calorii din grăsimi decât carnea albă (66 de calorii pe uncie față de 75 de calorii pe uncie). Dacă o porție simplă de porc de 3 oz este de 198 de calorii, aceeași porție cu carne neagră ar fi 225 de calorii.

Din păcate, asta înclină considerabil balanța în favoarea grătarului estic.

Dacă intenționați tipul de grătar pe care îl mâncați în jurul sănătății, vă recomandăm grătarul în stil estic. Amestecul mai ușor de sos și adăugarea de carne albă sunt mai bune pentru sănătatea generală a inimii și a colesterolului.

Dar, dacă intenționați în jurul preferințelor, atunci mergeți cu ceea ce știți. Dacă vă place Lexington BBQ la fel de mult ca mine, urmați ruta „mai puțin este mai mult”. Faceți provizii de legume împreună cu acel grătar și ștergeți pâinea cu amidon. Și poate planificați o plimbare plină de viață după aceea.