DE LA ALEXANDRUL MARE PÂNĂ LA PLANUL MARSHALL, ISTORIA GRECIE A OREZULUI. Mă pregătesc să mă îndrept spre New England Food Show și apoi spre San Francisco, totul în numele orezului! Orez grecesc, pe care îl voi găti ca parte a unui program numit Agreeno pentru a-l promova. Legumele umplute, pilafii aromatici, supele de lămâie și budincile de orez cremos sunt în mintea mea, clasicul ...

istoria

DE LA ALEXANDRUL MARE PÂNĂ LA PLANUL MARSHALL, ISTORIA GRECIE A OREZULUI.

Orez de roșii, unul dintre mulți pilaf greci de legume

Mă pregătesc să mă îndrept spre New England Food Show și apoi spre San Francisco, totul în numele orezului! Orez grecesc, pe care îl voi găti ca parte a unui program numit Agreeno pentru a-l promova.

Legumele umplute, pilafii aromatici, supele de lămâie și budincile de orez cremoase sunt în mintea mea, preparatele clasice care necesită orez în bucătăria greacă. Cu toate acestea, în ciuda omniprezenței sale aparente, orezul antic este relativ nou în bucătăria greacă de zi cu zi. Într-adevăr, până în anii 1960, majoritatea acelor feluri de mâncare umplute, pilaf și supe erau preparate mai ales cu grâu (bulgur sau trahana). Orzul a fost, de asemenea, un cereal indigen important.

Orezul, desigur, este originar din Himalaya, unde armatele care se întorceau ale lui Alexandru cel Mare l-au întâlnit. Vechiul cronicar grecesc al plantelor, Teofrast, menționează orezul în Ancheta sa asupra plantelor, menționând că bobul are calități salutare, în special pentru afecțiunile stomacului. Medicul Dioscoride din secolul I d.Hr., precum și medicul Galenos (130 - 200 d.Hr.) au știut și au scris despre atributele salutare ale orezului. Până în prezent, grecii servesc în continuare supe de orez și budincă de orez ca salve pentru durerile de stomac și alte afecțiuni comune.

Plantă de orez care crește în Grecia.

Nimeni nu știe cu certitudine când orezul a fost cultivat pentru prima dată în Grecia, dar cu siguranță a fost cultivat în cantități limitate cel puțin din secolul al XIX-lea, iar până în anii 1960 a fost considerat un aliment de lux. Pe zona Ikaria, afectată de sărăcie, de exemplu, zona albastră Ikaria, de exemplu, dolmade - struguri umplute, tăiate, varză sau frunze - erau umplute cu porumb uscat, pe care oamenii l-au cultivat, și nu cu orez, deoarece era atât de drag.

Nu întâmplător orezul este boabele tradiționale cu care bucătarii greci de casă își umplu curcanul de Crăciun, înfrumusețându-l cu castane, nuci, stafide și condimente. Și nu este un accident faptul că orezul este un aliment important pe mesele de nuntă din toată Grecia. Orezul de nuntă se numește gamopilafo (gamos este nuntă, pilafi este pilaf). Bucătarii greci mai în vârstă fac încă furori când fac pilaf de orez pentru o masă tradițională de duminică, presându-l în forme și prezentându-l cu fanfară.

Abia după anii 1950 orezul va deveni un aliment în fiecare zi, la fel de simplu ca grâul, în bucătăria greacă. Pentru aceasta, grecii au de mulțumit Planului Marshall și, în special, un agronom american pe nume Walter Packard, care i-a învățat pe fermierii din delta râului Sperchios din Grecia continentală cum să-l crească, conducându-le calea pentru a-și crește veniturile. Astăzi orezul este încă cultivat în principal în nord, pe aproximativ 80.000 de acri de teren în jurul Salonicului și Serres. Grecii consumă aproximativ jumătate din producția națională de 290.000 de tone pe plan intern.

Orezul este semănat primăvara în Grecia, pe marile câmpii din Salonic, care este străbătută de patru râuri. Când câmpurile de orez sunt inundate, zona se transformă într-una dintre cele mai importante păduri naturale și zone umede, care găzduiesc nenumărate specii de păsări. Iar orezul în sine, atât speciile japonica (cu cereale medii și scurte), cât și speciile indica (cu cereale lungi), este deosebit de gustos datorită împrejurimilor naturale; apropierea de coastă înseamnă că orezul grecesc este impregnat de toate mineralele și sărătura delicioasă a mării. Și, poate cel mai important dintre toate, orezul grecesc nu este modificat genetic și nici contaminat, ca atâta orez american, cu arsen (rezultatul atâtor ani de agricultură intensivă și de utilizare a pesticidelor).

În ceea ce privește modul de gătit orez grecesc în mod grecesc, în pilafs, umpluturi, ca conductă pentru legume (orez cu spanac, orez de roșii, orez praz și multe altele), supe și deserturi, consultați rețetele mele de orez aici .