Prăjirea grăsimilor profunde poate fi considerată un mod nesănătos de gătit, deoarece alimentele prăjite în grăsimi produse în comerț sunt de obicei bogate în calorii, grăsimi saturate și trans. Când prăjești mâncarea acasă, poți controla ce ulei folosești și cât timp gătește mâncarea. Uleiul pe care îl folosiți pentru prăjit poate afecta cu adevărat calitatea, gustul și valoarea nutrițională a alimentelor.

Alimentele prăjite ar trebui să fie savurate doar ocazional, dar alegerea uleiului, temperaturii și acoperirii potrivite poate ajuta la îmbunătățirea profilului nutrițional al alimentelor prăjite. Iată câteva informații despre alegerea celui mai sănătos ulei pentru prăjire adâncă.

Punct de fum

Punctul de fum este un aspect important atunci când gătiți cu grăsimi și uleiuri. Odată ce un ulei trece de punctul de fumat, uleiul poate începe literalmente să fumeze și să producă substanțe cancerigene. Nivelul punctului de fumat pentru fiecare ulei poate varia și, în general, uleiurile cu un punct de fumat mai mare sunt avantajoase. Potrivit Clinicii Cleveland, uleiurile sănătoase care au un punct de fumat mai mare includ migdale, avocado, floarea-soarelui și ulei de măsline rafinat.

Temperatura adecvată

Pe lângă alegerea unui ulei sănătos pentru prăjire, temperatura corectă poate fi un pas important pentru a face alimentele prăjite mai sănătoase. Asigurați-vă că uleiul este la temperatura adecvată înainte de a adăuga alimente. Dacă se adaugă alimente în uleiul rece, alimentele vor absorbi mai mult ulei. Utilizarea unui termometru pentru bomboane poate fi utilă pentru determinarea temperaturii adecvate. Dacă nu aveți termometru, un indicator rapid pentru a verifica temperatura corectă este să adăugați o bucată de mâncare la friteuză și să vedeți dacă aceasta cade în jos, apoi se ridică imediat în partea de sus.

este

Strat

Dacă prăjiți ceva cu o acoperire, încercați să utilizați o cantitate minimă de acoperire. Prea multă coacere poate crește absorbția uleiului și poate face alimentele cu adevărat grase. Utilizarea unei cantități prea mari de făină într-un amestec de acoperire poate crește, de asemenea, absorbția uleiului, dar utilizarea unui strat care folosește făină de porumb tinde să nu absoarbă la fel de mult ulei.

Ulei de cocos

Ulei de cocos a primit o mulțime de atenție recentă ca fiind un produs gras mai sănătos decât se credea anterior, în special uleiul de cocos nerafinat. Cu toate acestea, uleiul de cocos nerafinat are un punct de fum mai scăzut decât celelalte uleiuri și este cel mai bine folosit pentru a nu găti la foc mare sau pentru a prăji la o temperatură mai scăzută.

Uleiul rafinat de nucă de cocos poate fi adus la o temperatură mai mare, în jur de 325-375 grade. Această gamă de temperatură poate fi utilizată pentru prăjirea adâncă și rămâne sub punctul de fumat. Uleiul de cocos este bogat în grăsimi saturate, iar grăsimile saturate au în general un punct de fumat mai mare decât grăsimile mono sau poli nesaturate. De exemplu, untura și untul au, de asemenea, un punct de fumat mai ridicat și sunt bogate în grăsimi saturate. Cu toate acestea, alegerea uleiului de cocos ca sursă de grăsime poate oferi un avantaj, deoarece are un conținut ridicat de trigliceride cu lanț mediu, care pot fi benefice pentru pierderea în greutate, conform unui studiu din 2008.

Ulei de arahide sau de floarea-soarelui

Uleiurile de arahide și de floarea-soarelui sunt mai bogate în grăsimi monoinsaturate sănătoase pentru inimă și pot fi o alegere sănătoasă pentru prăjire adâncă. Uleiul de floarea-soarelui este mai mic în grăsimile polinesaturate, deci poate fi avantajos deoarece grăsimile polinesaturate pot fi mai susceptibile la deteriorări la temperaturi ridicate.

Ulei de avocado

Uleiul de avocado este extras într-un proces similar cu uleiul de măsline; uleiul este îndepărtat din partea de carne a avocado. Uleiul de avocado are un conținut ridicat de substanțe nutritive și are un punct ridicat de fumat de peste 400 de grade Fahrenheit. Dezavantajul utilizării uleiului de avocado este că este scump și poate fi greu de găsit în magazinele alimentare.

Ulei de masline

Ulei de masline este o altă grăsime care a primit o mulțime de aplauze binemeritate ca fiind o alegere sănătoasă. Dietele bogate în ulei de măsline sunt asociate cu un risc mai scăzut de boală, iar uleiul de măsline este o sursă de antioxidanți. Este posibil ca uleiul de măsline să nu fie cea mai bună alegere pentru gătitul cu căldură foarte ridicată. Dacă prăjiți adânc cu ulei de măsline, asigurați-vă că stați în jur de 375 de grade și nu prea mult.

De fapt, un studiu de la Universitatea Autonomă din Madrid a concluzionat că nu s-a găsit nicio asociere între alimentele prăjite în ulei de măsline sau de floarea-soarelui care nu au avut un impact negativ asupra incidenței bolilor de inimă atunci când au studiat metodele de gătit a peste 40.000 de persoane de peste 11 ani.

Ce este în neregulă cu soia, porumbul, canola sau uleiul vegetal?

Aceste uleiuri sunt relativ ieftine și pot servi ca un ulei de prăjit care are un punct de fumat relativ ridicat și o aromă neutră. Cu toate acestea, dacă încercați să utilizați cel mai sănătos ulei de gătit, acestea nu sunt cea mai sănătoasă alegere. În timp ce toate aceste uleiuri au un conținut scăzut de grăsimi saturate, ele au și un conținut ridicat de acizi grași omega 6, care pot crește inflamația în organism dacă consumați prea mult în dietă. Ulei de rapita este bogat în grăsimi monoinsaturate, dar uleiul de canola poate fi considerat controversat din cauza modului în care este extras chimic.

Concluzie

Prăjirea la adâncime nu este considerată cea mai sănătoasă pentru gătit, iar mâncarea prăjită poate avea un conținut ridicat de calorii și grăsimi saturate. Gătitul acasă poate reduce efectele negative ale prăjirii profunde dacă utilizați uleiuri de gătit mai sănătoase, cum ar fi uleiul de nucă de cocos rafinat, arahide, floarea-soarelui, măsline sau ulei de avocado.

Faceți propriile dvs. cercetări pentru a afla cât de ridicat trebuie să fie uleiul pentru rețeta dvs. și determinați cel mai sănătos ulei care se potrivește cel mai bine intervalului de temperatură. Uleiurile de gătit ar trebui să rămână sub punctul lor de fumat pentru cel mai sănătos rezultat. Gatiti la temperaturi adecvate si folositi un strat adecvat pentru a evita absorbtia excesiva de ulei in timp ce prajiti alimentele.