Sezonul căpșunilor din Marea Britanie. Fotografie: guardian.co.uk

sezon

Dacă un singur lucru poate fi considerat un reprezentant al verii britanice, acesta trebuie să fie căpșuna. Cu zahăr, cu smântână, zvâcnind în ulcioare de Pimm, în dulceața acoperită deasupra unei biscuiți cremoase sau exact așa cum intenționează natura, suculența ascuțită și dulce a unei căpșuni roșii coapte este o răcoritoare ideală într-o zi însorită.

Cu toate acestea, trebuie spus ceva despre această piesă centrală a castronului de fructe de sezon și este posibil să nu vă placă; de fapt nu este un fruct. Căpșunul își poartă semințele în exterior, ceea ce înseamnă că porțiunea cărnoasă este un fruct „fals” sau „accesoriu”, iar semințele în sine (de asemenea, unice prin capacitatea lor de a se depune între dinți) sunt fructele proprii.

Fructele căpșunilor sălbatice europene sunt mici și intens aromate, ceea ce le face un tratament ideal pentru grădinarii flămânzi, dar nu sunt potrivite pentru producția comercială modernă la scară largă (cu toate acestea, în 1386, Carol al V-lea al Franței a stabilit 12.000 de plante în grădinile sale) . Aproape toate soiurile cultivate astăzi sunt legate de răsadul Keen, o tulpină derivată dintr-un hibrid natural al celor două soiuri americane de principiu, Fragaria virginiana și F. chiloensis, care și-au făcut drum în Europa în cursul secolului al XVII-lea și au fost cultivate de către primul Cultivatori francezi, apoi englezi. Entuziasmul continuu pentru boabe înseamnă că noi soiuri continuă să fie dezvoltate până în prezent.

În timp ce numele botanic modern Fragaria provine direct din latină pentru parfum, etimologia numelui englez este de obicei confuză. Cea mai convingătoare explicație este că cuvântul provine din „strew” anglo-saxon care înseamnă „răspândit”, o referire la capacitatea plantei de a se reproduce prin trimiterea de alergători și stratificare, dar există multe alte povești în circulație, inclusiv ideea că fructele de pădure se vindeau pe paie în felul unui kebab fructat.

După cum știm din scrierile lui Pliniu și Ovidiu, romanii bucuroși omnivori au cunoscut bine căpșunile. În acele zile, se consuma atât în ​​scopuri medicinale, cât și pentru plăcere, fiind considerat un tratament eficient pentru o gamă largă de afecțiuni, de la gută la melancolie.

Din grădina desfătărilor pământești de Heironymus Bosch. Fotografie: Arhivă iconografică/AP

Fructul a fost întotdeauna extrem de simbolic, fiind folosit frecvent în portretele medievale ale Fecioarei Maria, unde unii cred că reprezintă mântuirea eternă. Planta în sine este un membru al enormei familii de trandafiri, floarea cea mai asociată de obicei cu Maria. Hieronymous Bosch's Garden of Earthly Delights a fost inițial cunoscută sub numele de Arborele de căpșuni, iar boabele apar în mod repetat în lucrare, simbolizând, este gândul său, voluptatea.

Credința în unele dintre miturile populare din jurul fructelor de pădure persistă, cum ar fi ideea că, dacă doi oameni împărtășesc o căpșună cu dublă încoronare, se vor îndrăgosti. În Egiptul antic s-a considerat că consumul prea mult de căpșuni prea repede te-ar transforma într-o pisică malefică. Nu se cunoaște modul în care această poveste a câștigat popularitate, dar poate că a fost pusă la dispoziția proprietarilor câmpurilor proprii de către Nil.

Soiuri

Elsanta reprezintă 80% din fructele britanice vândute în supermarketurile din Marea Britanie, dar numărul total de soiuri este uimitor. „Nu poți învinge vechiul favorit Royal Sovereign pentru aromă, deși este un cultivator destul de sărac”, spune Bob Flowerdew. "Marshmellow, Aromel, Gariguettte și Mara des Bois sunt toate minunate." Pentru mai multe informații despre cultivarea propriilor căpșuni, faceți clic aici.

Ce anume sa cauti

Fructe roșii ferme, fără pată, cu un parfum bun. Mai mare nu este întotdeauna mai bun, fructele mai mici sunt adesea mai puțin pline de apă și, prin urmare, mai gustoase.

Nutriție

O mulțime de vitamina C și antioxidanți, fibre dietetice și potasiu.

Recoltat

De la mijlocul lunii aprilie până în octombrie și chiar mai târziu în an, dacă condițiile o permit.

Depozitare

Pentru a fi savurați la cele mai bune căpșuni, nu trebuie păstrate cu adevărat în frigider mai mult de câteva zile. Dacă trebuie să le înghețați fie le faceți mai întâi piure, fie le separați pe o tavă pentru procesul real de înghețare și transferați-le într-un recipient odată solid - este bine să folosiți paie înghețate pentru gătit, structura lor aerisită este distrusă de marginile ascuțite. din cristalele de gheață și vor fi moale atunci când sunt dezghețate.

Gătit de bază

Cocați și mâncați în decurs de o oră. Gemurile și conservele de căpșuni sunt fantastice, desigur, dar datorită excelenței fructelor de pădure crude, tehnicile de conservare sunt doar pentru a prelungi sezonul și pentru a face față gluturilor.

Merge cu/bun în

Cremă în Anglia, smântână în Europa continentală și, uneori, vin roșu în Franța și Italia. Încercați-le cu oțet balsamic sau o întorsătură de piper negru sau transformați-le într-un kebab pentru grătar.