Prima mea întâlnire cu varza de muștar murat, pe ambalajul denumit adesea „varză de muștar murat acru”, a fost atunci când mama mea a prăjit această legumă cu restul de porc fript. Cu puțin sos de chili Sriracha și orez alb mama a pus un fel de mâncare foarte memorabil în fața mea. De atunci am fost fascinat de această legumă fermentată.

La restaurantele mai bune, rața din Peking cu clătite este servită cu varză de muștar murat, pe lângă felii de castravete și de felii de castravete. Acest lucru conferă vasului o dimensiune suplimentară.

Această supă se împrumută bine pentru a proxeneta bulionul rămas la un vas complet. Aici prefer să folosesc bulion de porc. Carnea de porc fiartă, în combinație cu gustul ușor sărat și acru al legumelor murate se combină bine. Deși folosesc în principal acest fel de mâncare pentru a curăța resturile, acest fel de mâncare pentru mine este special oricum datorită fascinației mele cu varza de muștar murat. Nu toată lumea va găsi varză murată delicioasă. Există multe mărci cu propria sa aromă. Rețineți că nu luați varianta sărată.

muștar

Ingrediente

  • 300 g carne de porc: carne de porc sau alte porci după gust
  • 1 litru de apă
  • ½ linguriță sare
  • 1 linguriță zahăr
  • Lingură sos de pește
  • 150-200 g varză de muștar murat
  • 2 roșii, tăiate în pene
  • 1 ceapă, tăiată în pene
  • 1 linguriță zahăr
  • vârf de cuțit de sare
  • ulei

Garnitură

  • ½ chili, tăiat în inele
  • coriandru, tocat sau rupt (opțional)
  • sos de bază pentru pește Nuoc cham

Pregătirea

  1. Faceți bulionul gătind carnea în apă fiartă. Adăugați ½ linguriță de sare și 1 linguriță de zahăr. Lasă bulionul să fiarbă la foc mic aproximativ o oră. Ocazional, îndepărtați stratul de spumă.
  2. Scoateți varza de muștar din pachet și scurgeți-o într-o strecurătoare. Clătiți bine varza pentru a elimina excesul de sare și acid din varză. Tăiați legumele în dimensiunea dorită.
  3. Încălziți puțin ulei într-o tigaie și prăjiți ceapa până se parfumează. Adăugați roșiile, 1 linguriță de zahăr și un praf de sare și gătiți până când roșiile devin moi.
  4. Aduceți bulionul la fiert, adăugați ½ lingură de sos de pește și aruncați ceapa și roșiile în supă. Când supa începe să fiarbă, puneți varza de muștar și ardei iute în ea. Se lasa sa fiarba aproximativ 5 minute. Gustați și condimentați cu zahăr sau sare în plus.
  5. Se toarnă supa într-un castron mare și se ornează cu coriandru. Scufundați supa de carne în sosul de bază de pește.