Nu este doar pentru coacerea fără gluten

când

Înlocuitorii de făină fără gluten sunt o mână de zei pentru coacere. În loc să vă agitați cu rapoartele de tapioca și guma de xantham, puteți înlocui doar o făină fără gluten, cum ar fi Cup4Cup, așa cum ați face cu făina obișnuită veche, universală. Dar un lucru pe care nu l-am luat în considerare până când nu am vorbit cu Matt Aita, bucătarul executiv al restaurantului fără gluten The Little Beet Table, este că uneori înlocuitorul de făină fără gluten nu este doar un substitut pentru făina obișnuită, se poate îmbunătăți de fapt tot felul de mâncare.

Are sens, dacă te gândești la asta. Există diferite aplicații de făină în care încercați din greu să nu dezvoltați gluten în orice fel de copt, deoarece glutenul nu numai că dă structură produselor de patiserie, ci le poate face și dure dacă se dezvoltă prea mult. De aceea, atunci când faci biscuiți, vrei să folosești făină care are legături de gluten mai slabe decât atunci când faci pâine, de exemplu. Deoarece făina fără gluten nu poate, prin definiție, să dezvolte gluten, este ingredientul ideal pentru anumite feluri de mâncare în care încercați să împiedicați formarea structurii respective.

CEAS: Cum se fac biscuiți fără ciocolată cu unt de arahide

Un exemplu al acestui fenomen? Gnocchi. „Făina fără gluten face gnocchi grozavi”, a explicat Aita. "Nu devine dur, deoarece nu poate dezvolta acea duritate pe care o construiește glutenul." Singurul truc este să priviți lichidul. Gnocchi cu făină fără gluten are nevoie, de obicei, de ceva mai multă umiditate.

Făina fără gluten poate fi, de asemenea, deosebit de bună atunci când vine vorba de dezvoltarea unui exterior clare, datorită porției de făină de orez pe care o conține substitutul. "Un alt lucru pe care îl pot gândi la aceste beneficii prin utilizarea specifică a Cup4Cup: pui prăjit! Datorită făinii de orez și a amidonului de porumb, veți obține un strat foarte crocant fără ca acesta să fie aluat sau gumos", a spus Aita.