Două lucruri s-au întâmplat în această săptămână: coriandru a început să înflorească și blaturile de morcovi au crescut mai înalte decât măsura.
Ținând cont de asta și nu simțindu-mă ca și cum ai urmări încă un joc din playoff-ul Lakers cu Mr. RGBistro, m-am dus la teancul meu de cărți de bibliotecă pentru o inspirație. La aproximativ 2 minute după căutare, am găsit-o: pagina 23 din cartea de bucate „One Dish Meals” a Institutului Culinar din America.
231 de calorii, cu doar 12g de carbohidrați.
Caldo de Carne Seca, o supă peruană consistentă cu carne de vită uscată, legume rădăcinoase (inclusiv morcovi) și o grămadă de coriandru. Scor!
Și din moment ce suntem doar doi, am reușit să luăm un alt bol pentru prânz ...
… Împreună cu una dintre pizzetele noastre de bază. Acesta avea ceapă caramelizată, prosciutto, ardei gras roșu, cheddar crud, chevre și parmezan mărunțit.
Sondaj: Dacă o rețetă necesită 1½ căni de ceapă feliată subțire, ați folosi cu adevărat doar asta, chiar dacă asta ar echivala cu ¾ dintr-o ceapă? Sau ați tăia doar ceapa întreagă?
Aș tăia toată ceapa.
După părerea mea, una dintre gloriile gătitului v. coacerea este că atunci când gătești, nu este necesară o știință exactă; mai ales atunci când pregătești o oală rustică cu supă. Deci - fidel stilului RGB, am modificat lista de ingrediente pentru a folosi ingrediente „întregi”. Nu sunt convins un pic mai mult de acest lucru, sau puțin mai puțin din asta va sparge această supă. În timp ce acest lucru este de la sine înțeles: folosiți-vă judecata. 🙂
De asemenea, sunt intrigat de conceptul de a folosi sac de vită în această supă. Dacă cineva cunoaște istoria din spatele ei - aș vrea să o aud.
Caldo de Carne Seca
04.30 Supă ciudată de vită cu rădăcini și roșii
Notă: Această rețetă va face mai multă carne secă decât ceea ce este necesar pentru rețetă. Logica: dacă aveți de gând să petreceți 2 ore făcând puf de carne de vită, ați putea la fel de bine să umpleți câteva vase de foi. Păstrați resturile pentru o gustare bogată în proteine! De asemenea, va trebui să rețineți timpul suplimentar de pregătire și ingredientele necesare (a doua rețetă listată) dacă nu utilizați sac de vită pre-uscat. Și, am crezut că sacadatul era un pic prea sărat și asta făcea supa un pic prea sărată. În timp ce rețeta de carne secă este postată așa cum este scrisă, s-ar putea să doriți să tăiați complet sarea kosher; există deja mult sodiu în sosul de soia.
8
- 2 linguri. ulei de masline
- 2 ceapă mică feliată subțire (1½ cești de ceapă feliată subțire)
- 1-2 căței de usturoi (randament 1 linguriță. Tocate)
- ¾ lb. carne seca, tăiată cubulețe sau tăiate în fâșii
- 10-12 roșii de prune mărunțite, însămânțate (se obțin 2 căni)
- Frunze mici de coriandru (randament ½ ceasca)
- 8 cani bulion de vita
- 1 cartof roșu mare, tăiat cubulețe (se obține 1 cană)
- 2 morcovi mari, tăiați cubulețe (se obțin 1 cană)
- Sare și piper, după gust
- Opțional: pene de var
Timp total de pregătire: 45 de minute
Conținutul nutrițional pe porție: 231 calorii, 12g carbohidrați, 15g proteine, 14g grăsimi, 1g fibre
Cost pe porție: 1,28 USD - 1,35 USD
Sursa: Rustic Garden Bistro *
* Adaptat de la: The Culinary Institute of America One Dish Meals: Mese aromate cu un singur plat de la Colegiul Culinar Premier din lume. 2006. p.23.
Carne Seca
- 3 lbs. rotund de carne de vită fără os
- ¼ cană suc de lămâie
- ¼ cană sos de soia
- 1 lingură. sare cușer
- 1 lingură. pudra de chili
- 2 lingurițe. pudra de ceapa
- 2 lingurițe. praf de usturoi
Timp total de pregătire: 2½ ore
Sursă: The Culinary Institute of America One Dish Meals: Flavorful Single-Dish Meals from World's Premier Culinary College. 2006.
Inspirația pentru această supă - morcovii RGB.
Modificați rețetele pe baza unei anumite preferințe?
postări asemănatoare
Comentarii
MEREU greșește în ceea ce privește mai multă aromă în gătitul nostru. Dacă este un condiment sau o plantă sau o ceapă sau un usturoi sau un piper, avem tendința de a aplica prea mult, mai ales dacă „rotunjim” sau finalizăm o unitate de măsură mai mare. Dacă este un ingredient de bază (paste, orez, bulion), vom respecta de obicei rețeta.
În ceea ce privește sacadatul, probabil provine din aceeași origine ca și multe tocănițe de pionier. Ar putea transporta carne uscată și sacadată în toată țara pe vagoanele lor, pe unități de vite sau chiar în pachete și, adăugând câteva legume locale sau rădăcini sau ceapă și puțină apă și gătind-o la foc, ar putea amesteca mesele pic! Cred că am aflat asta de la Alton Brown ...
Aș fi de acord cu gândul de tocană pionier.
Și, nu-l iubești pe Alton Brown. El este tocilarul meu preferat din toate timpurile. Vii pe locul doi. 😉
Sunt cu tine, folosesc doar ceapa întreagă. În plus, adaugă mai multă aromă, ceea ce nu poate face rău.
Nu-ți place când găsești o rețetă care se potrivește perfect!
Morcovii tăi sunt uimitori! Ce hrănesc acea grădină?
Mă bucur că totul a funcționat. Vă mulțumim pentru distribuire. Ador o rețetă bună de supă.
Laugh out Loud. Am plantat morcovi la sfârșitul verii trecute ! Sau toamna. Au fost în pământ de foarte mult timp ... așa că ar trebui să fie mari! [K]
Nary, o rețetă se furișează în bucătăria mea, fără cel puțin o modificare! Psst ... și eu aș tăia toată ceapa! De asemenea, pizzeta ta arată uimitoare.
Mulțumesc! Ne plac aceste pizza. S-ar putea să se strecoare în alta astăzi pe grătar. [K]
Sunt atât de gelos pe morcovii tăi! Anul trecut al meu nu a crescut, așa că nu m-am deranjat cu ei anul acesta. Ar fi trebuit totuși, deoarece grădina mea este fantastică anul acesta datorită câtorva camioane pline de gunoi de grajd de vacă pe care le-am cultivat în toamna trecută.
Ca de obicei, toată mâncarea arată uimitoare și va trebui să încerc supa.
Trackback-uri
[…] Această postare a fost menționată pe Twitter de Jamie, Kim la RGB. Kim de la RGB a spus: [New Post] - Caldo de Carne Seca - http://rusticgardenbistro.com/2010/05/25/caldo-de-carne-seca-beef-jerky-soup-with-roots-and-tomatoes/[...]
Salut! Eu sunt Kim. Sunt o soție binecuvântată, fost părinte adoptiv, dependent de Weimaraner, războinic în grădină, luptător de pui, producător de alimente, fotografiat, dezvoltator de rețete, rețetă curator, gazdă de evenimente, bucătar de zgârieturi și junkie Instagram. Mi-e sete de bere și îmi este foame de călătorie.
Rustic Garden Bistro blogul a început în 2009 în Coastal Southern California, ca jurnal al proiectelor comestibile (rețete). De-a lungul timpului, a evoluat pentru a ne relata casa (grădina din curte și găini), experiențele cu restaurantele locale și furnizorii de alimente (comunitate) și aventurile în străinătate (călătorii).
În 2019, am mutat familia în sus pe deal, într-un oraș mic de munte numit Tehachapi. Vă rugăm să ne vizitați acolo și să ne salutați.