Când oamenii încearcă mistrețul autentic, deseori sunt surprinși cât de diferit este de porc. Dacă nu ați gustat încă aroma unică și mai veche a mistrețului sau doriți sfaturi cu privire la cele mai bune metode de gătit, iată ce trebuie să știți.

blogul

Ce gust are mistrețul?

Spre deosebire de carnea de porc de crescătorie, mistrețul are o aromă bogată, care a fost descrisă ca o încrucișare între carnea de porc liber și carne de vânat. Dieta naturală a mistrețului adaugă o intensitate de aromă cărnii, iar viața sa activă creează carne mai slabă, cu o textură mai fermă. Mult mai întunecat decât porcul, mistrețul nostru seamănă mult mai mult cu friptura. În mod surprinzător, carnea este, de asemenea, mai hrănitoare decât carnea de porc, având în același timp mai puține calorii, grăsimi, grăsimi saturate și colesterol.

De ce ne importăm mistrețul?

Majoritatea cărnii de mistreț vândute în Marea Britanie este de fapt porc sălbatic, mai degrabă adevărat mistreț. Provenită de la porci domestici scăpați, carnea din aceste „mistreți” are o culoare mai deschisă decât mistrețul autentic, cu mai puțină aromă și valoare nutritivă.

Preferăm mistrețul european decât mistrețul care este cultivat în prezent în Marea Britanie, deoarece acești „mistreți” sunt adesea crescuți cu porci de rasă rară pentru a crea hibrizi care sunt mai ușor de manevrat. În opinia noastră, aroma cărnii de la aceste animale nu se apropie de cea a mistrețului autentic.

Mistretul se găsește în această țară - dar sunt puțini. Pentru a ajuta la protejarea populațiilor mici din Marea Britanie, ne furnizăm mistreții din Polonia, unde sunt vânați în păduri. Aceste animale care se hrănesc cu roaming liber trăiesc cu o dietă de bulbi, ghinde, castane, ciuperci și fructe de pădure, precum și insecte, viermi și mamifere mici și au făcut raiduri în culturile cultivate. Această dietă variată conferă cărnii aroma sa imbatabilă de dulce și nuci.

Ce bucăți de mistreț sunt disponibile?

Furnizăm o gamă largă de tăieturi de mistreți, inclusiv rosturi de prăjire, fripturi de coajă și coadă, stripluri și picior și umăr cubulete. Vindem, de asemenea, slănină de mistreț, carne de cârnați, cârnați și burgeri, precum și salam de mistreț și chorizo.

Aceste tăieturi pot fi folosite în locul echivalentului lor de porc în rețete, dar - la fel ca toate carnea de vânat - aveți grijă să vă asigurați că carnea slabă este bine tăiată și nu devine uscată.

Gătitul mistrețului

Regulile de gătit care se aplică cărnii de vânat și altor carne de vânat se aplică și mistreților. Gătirea lungă și lentă vă va oferi cele mai bune rezultate pentru prăjirea rosturilor și a cărnii tăiate cuburi, iar marinarea într-o marinată pe bază de ulei înainte de gătit vă va ajuta să produceți carne gustoasă, fragedă.

Pentru o îmbinare umedă de mistreț, marinează câteva ore sau peste noapte, apoi caută carnea într-o tigaie cu ulei de măsline fierbinte înainte de a o înfășura în folie și de a o transfera în cuptor. Prajiti in centrul cuptorului setat la 200 ° C (ventilator 180 ° C/400 ° F/marcaj de gaz 6) timp de 25 de minute inainte de a reduce temperatura la 180 ° C (160 ° C/350 ° F/marcaj de gaz 4) . Se lasă 40 de minute pe kilogram plus 40 de minute. Țineți carnea cel puțin 10 minute înainte de servire.

Idealul nostru pentru cuburi de carne de mistreț este incredibil în tocanele fierte încet sau ragourile servite peste paste. Pentru rezultate optime, gătiți tocanele într-un cuptor scăzut (130 ° C/250 ° F/marca de gaz 1) timp de aproximativ 2½ până la 3 ore.

Fripturile, pe de altă parte, sunt perfect prăjite în tigaie pentru un tratament ușor și rapid. Periați fripturile cu ulei sau unt și condimentați bine înainte de a adăuga la o tigaie sau o tigaie încălzită la foc mediu. Pentru fripturi de dimensiuni medii-rare, lăsați 3-4 minute pe fiecare parte.

Cârnații, burgerii și slănina sunt, de asemenea, rapide și ușor de gătit. Pur și simplu grătiți, faceți grătarul, prăjiți sau coaceți până când este gătit.

Arome ideale pentru mistreț

Mistretul este fantastic în echipă cu arome de pământ, cum ar fi ciuperci, dovleac sau sfeclă roșie, precum și varză sau salată, tocănițe piperate sau sosuri fructate.

Fructe: măr, prună, boabe de ienupăr, coacăz roșu, afine
Ierburi: fenicul, oregano, salvie, rozmarin, cimbru
Condimente: piper, chimen, nucșoară, ardei iute, boia, cuișoare
Alcool: vin roșu, port, sherry, cidru