Nimeni nu vrea cu adevărat să știe câtă grăsime este într-un burrito. Deci, evident, trebuia să aflu.
Nutriția burrito. Fabricarea mezelurilor. Unele subiecte alimentare sunt mai bine lăsate neexplorate.
Și să fim sinceri, chiar dacă ți-aș spune, pe deplin ipotetic, că un burrito cu toate cele mai bune fixine, cum ar fi guacamolul și smântâna, ți-ar oferi întreaga doză zilnică recomandată pentru grăsime, care nu te-ar determina să comanzi supă de linte pentru prânzul în schimb, nu? Dreapta. Dar este chiar cazul? Și există vreo modalitate de a justifica decizia dvs. de a aștepta o oră pentru un burrito în timpul prânzului? Suntem pe cale să aflăm.
Nimeni nu a pretins vreodată că burritos sunt cu conținut scăzut de grăsimi. Carnea, brânza, smântâna, iadul, chiar și tortilla - făcută în mod tradițional cu untură amestecată într-un aluat de făină - este încărcată cu lucrurile.
Dar există gras și apoi există grasime nesaturata, așa-numitul gen „bun”. La nivel molecular, grăsimile sunt o necesitate biologică. Celulele noastre le descompun în lipide, care sunt componente esențiale ale peretelui celular, ajută celulele să comunice între ele și să stocheze energia.
Avocado, omniprezentul supliment burrito, este împachetat cu aceste grăsimi nesaturate, iar carnea de vită oferă un raport destul de bun de grăsimi nesaturate și saturate, cel puțin, în comparație cu lactatele.
De vreme ce toți avem nevoie de grăsimi nesaturate și cu toții avem nevoie de burritos, ar putea aceste nevoi să fie combinate și satisfăcute simultan? Cu ajutorul unei baze de date cu informații nutriționale și a unei cântare de bucătărie, am decis să aflăm.
Metodologie:
Am ales burritos din trei mari categorii: un lanț național, un restaurant în stil California, și o abordare mai street-food de la o bodegă mexicană. Toate erau carne de vită, pentru a ajuta la controlul acelei variabile, deși, după cum veți vedea, tăietura de carne face diferența cantității de conținut de grăsime.
Pentru a afla valoarea nutrițională, am cântărit fiecare ingredient pe o cântare de bucătărie și am folosit o bază de date pe internet care oferă defalcări de nutrienți în funcție de greutate. Acolo unde este necesar, unele ingrediente au fost folosite ca substitut, cum ar fi roșiile tăiate cubulețe pentru pico de gallo, în special pentru legume, care au un conținut de grăsime aproape neglijabil.
Rezultate:
Primul participant: Chipotle Barbacoa
Good ol ’Chipotle. Spuneți ce doriți despre speranțele sale alimentare sau prețul stocului, compania este foarte transparentă cu privire la informațiile sale nutriționale, care sunt disponibile online. Practic aș fi putut face calculul de pe laptop, dar unde e distracția în asta?
Am mers cu barbacoa lor, o carne de vită friptă cu sos chipotle (natural). Chipotle nu ar dezvălui tăietura pe care o folosesc pentru acest burrito; cu toate acestea, J. Kenji Lopez-Alt de la Serious Eats are o rețetă de clonă cu barbacoa care solicită friptură cu ochi, pentru care există date. Destul de bun pentru el, suficient de bun pentru noi.
| Articol | Greutate (g) | Grăsime totală (g) | Grăsimi saturate (g) | Grăsimi nesaturate (g) | Grăsimi mononesaturate (g) | Grăsimi polinesaturate (g) |
| Tortilla | 95,0 | 5.7 | 1.0 | 4.8 | 2.7 | 0,9 |
| Barbacoa | 120,0 | 6.8 | 2.0 | 4.8 | 3.2 | 0,5 |
| Fasole Pinto | 83,0 | 0,6 | 0,1 | 0,5 | 0,1 | 0,2 |
| Orez brun | 98,0 | 0,8 | 0,2 | 0,6 | 0,3 | 0,3 |
| Guacamole | 118,0 | 18.2 | 2.5 | 15.7 | 11.6 | 2.1 |
| Smântână | 86,0 | 16.9 | 9.9 | 7.1 | 4.4 | 0,7 |
| Jack Cheese | 49.0 | 14.8 | 9.4 | 5.5 | 4.3 | 0,4 |
| Pico de Gallo | 74.0 | 0,1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 | 0,1 |
| Salsa verde | 88.0 | 0,9 | 0,1 | 0,8 | 0,2 | 0,4 |
| Total | 811.0 | 64,9 | 25.1 | 39,8 | 26.7 | 5.5 |
Grăsime totală 65 g
Total grăsimi nesaturate 25 g
Calorii din grăsimi nesaturate 225 Calorii
Grăsimi nesaturate pe unitate de greutate 31 pe kg de burrito sau 14 g pe kilogram
Procentul zilnic este de 68 la sută din toate grăsimile, 98 la sută din grăsimile nesaturate
Participantul doi: Calexico Carne Asada
Calexico, un restaurant cu lanțuri și locuri de luat masa, cu locații în New York și Detroit, a început ca un camion alimentar și este numit pentru un oraș de frontieră cu California. Pachetele lor lungi și slabe de burrito carne asada făcute cu friptură de umeraș, o tăietură fragedă lângă friptura fustei, care este un fel de tweener în ceea ce privește conținutul de grăsime.
„Mi se pare slabă, deși are marmorări groase în clasa Prime”, spune Pat LaFrieda de la Pat LaFrieda Meat Purveyors, un măcelar de a patra generație care furnizează carne de vită la multe dintre restaurantele de top din New York. friptură relativ rară de găsit, nu există informații nutriționale explicite, dar LaFrieda a spus că are aproximativ o șesime mai puțină grăsime decât cele mai grase fripturi de fustă, deci asta am folosit pentru a ne calcula valorile. burrito-ul este împrăștiat într-un avocado crema, dar puteți comanda guac pe deasupra, așa că în mod firesc am făcut-o.
| Articol | Greutate (g) | Grăsime totală (g) | Grăsimi saturate (g) | Grăsimi nesturate (g) | Grăsimi mononesaturate (g) | Grăsimi polinesaturate (g) |
| Tortilla | 127,0 | 7.6 | 1.3 | 4.7 | 3.6 | 1.1 |
| Heak Steak | 104,0 | 12.7 | 5.3 | 7.4 | 6.5 | 0,5 |
| Fasole neagra | 114,0 | 0,6 | 0,1 | 0,5 | 0,0 | 0,2 |
| Orez galben | 124.0 | 0,4 | 0,1 | 0,2 | 0,1 | 0,1 |
| Guacamole | 43,0 | 6.6 | 0,9 | 5.0 | 4.2 | 0,8 |
| Smântână | 37.0 | 7.3 | 4.3 | 2.2 | 1.9 | 0,3 |
| Jack Cheese | 16.0 | 4.8 | 3.1 | 1.8 | 1.4 | 0,1 |
| Pico de Gallo | 84,0 | 0,2 | 0,1 | 0,1 | 0,0 | 0,1 |
| Sos Crema de Avocado | 34,0 | 5.5 | 1.4 | 4.0 | 3.0 | 0,5 |
| Brânză Cotija | 9.0 | 2.6 | 1.6 | 1.0 | 0,8 | 0,1 |
| Total | 692,0 | 48.3 | 18.1 | 26.9 | 21.5 | 4.0 |
Grăsime totală 48,3 g
Grăsimi nesaturate totale 26,9 g
Calorii din grăsimi nesaturate 243 Calorii
Grăsimi nesaturate pe unitate de greutate 39 g pe kg de burrito sau 18 g pe kilogram de burrito
Procentul zilnic este de 41% din totalul grăsimilor, 60% din grăsimile nesaturate
- Diagrama caloriilor, Date nutriționale, Calorii în alimente MyFitnessPal1
- Diagrama caloriilor, Date nutriționale, Calorii în alimente MyFitnessPal8
- Diagrama caloriilor, Date nutriționale, Calorii în alimente MyFitnessPal3
- Diagrama caloriilor, Date nutriționale, Calorii în alimente MyFitnessPal4
- Diagrama caloriilor, Date nutriționale, Calorii în alimente MyFitnessPal5