Alican Kutlay în alimente | 3 aprilie 2018
Arheolog și istoric de artă cu sediul la Istanbul. Geek de muzică psihedelică din Istanbul și turc. #EscultăToTurcăPsihedelic
Publicat
3 aprilie 2018
Alican Kutlay în alimente | 3 aprilie 2018
Imperiul Bizantin, cunoscut și sub numele de Imperiul Roman de Răsărit, a condus zona care cuprinde Turcia actuală pentru mai mult de o mie de ani (330 - 1453 d.Hr.). Ca un imperiu care trăiește atât de mult timp în această geografie, ar dezvolta o bogată cultură alimentară. Și totuși, bucătăria bizantină a fost un mister pentru burse, bucătari și publicul larg, deoarece cărțile de bucate care supraviețuiesc din bizantini sunt foarte rare. În ceea ce privește bucătăria bizantină și tradiția culinară, oamenii de știință fac de obicei deducții cu ajutorul surselor scrise și a operelor de artă precum picturi, icoane, fresce și așa mai departe. În această postare, am dori să vă prezentăm bucătăria bizantină și tradiția culinară a bizantinilor.
Icoană bizantină care descrie ospitalitatea lui Avraam, secolul al XIV-lea d.Hr.
Bucătărie bizantină: Fuziune gastronomică
Potrivit cercetărilor noastre, bucătăria bizantină a fost centrată pe mediteraneană, adică a fost alcătuită în principal din cereale, măsline, legume, fructe de mare, leguminoase, cereale, verdeață sălbatică și fructe. Din păcate, majoritatea populației nu a avut norocul să obțină astfel de ingrediente, darămite să le consume. În schimb, pâinea era hrana oamenilor și, prin urmare, esențială pentru bizantini. Au existat diferite tipuri de pâine, cum ar fi artos (pâine albă proaspăt coaptă), paximadia (pâine tare de lungă durată) și traganos (terci). Potrivit lui Andrew Dalby, măslinele și uleiul de măsline erau alte ingrediente esențiale ale bizantinilor. De fapt, au reprezentat aproape o treime din aportul alimentar total al unei persoane. La fel ca și astăzi, coastele Egeei și Mediteranei ale imperiului erau mari centre de producție a măslinelor și a uleiului de măsline. Un fapt interesant a fost consumul de produse de origine animală, care a fost limitat, cu excepția fructelor de mare, care au fost ușor disponibile. Asta pentru că mâncarea animalelor era un lux. În ceea ce privește carnea, bucătăria bizantină era alcătuită în principal din carne de porc și oaie, mai degrabă decât - preferată astăzi - carne de vită și pui.
Butler’s Mosaic, secolul al IV-lea d.Hr.
Ce zici de bucătăria din Constantinopol?
„Ce au mâncat Constantinopolitans?” nu poate fi răspuns cu o propoziție sau un paragraf. Constantinopolul (Istanbulul bizantin) era și mai complicat și mai diferit. De-a lungul Evului Mediu, Constantinopolul a fost unul dintre cele mai importante orașe-port; era legătura Mării Negre și Marea Mediterană. În plus, orașul în sine este un pod între Europa și Asia. Prin urmare, au existat multe demografii în oraș care și-au adus propria bucătărie cu ele. Constantinopolitanii ar distribui și consuma ingredientul balcanic, anatolian, de la Marea Neagră, Egee, persane și multe alte civilizații. Pe scurt, bucătăria din Constantinopol a fost un amestec imens de bucătării diferite. Cu toate acestea, știm atât din surse primare, cât și din opere de artă că una dintre mesele preferate ale elitelor constantinopolitane a fost cefalosul (mugul) găsit din abundență în marea proprie a Constantinopolului, Marea Marmara.
Sărbătorirea copiilor lui Iov, secolul al XIV-lea e.n.
Băutura bucătăriei bizantine: Vinul
Vinul a fost principala băutură la alegere care a însoțit majoritatea meselor bizantine și au existat și diverse calități ale vinului. Deși ținuturile controlate de imperiul bizantin (Balcani, Capadocia, Anatolia de Est, coasta Mării Egee, Peleponez etc.) - foarte potrivite pentru vinificație - cele mai recente cercetări ale lui Ilias Anognostakis arată că majoritatea vinurilor au fost produse în toate insulele din Marea Egee, cum ar fi Creta, Samos, Lesbos, Tenedos și mulți alții, care sunt încă centre de producție a vinului.
Câte mese aveau bizantinii într-o zi?
Bizantinii mâncau două mese în timpul zilei: ariston (mic dejun ușor) și deipnon (masă principală) servite spre seară. Unele surse primare menționează, de asemenea, profagionul (masa ușoară luată în zori). Surse vizuale arată că, spre deosebire de tradițiile din Orientul Apropiat, bizantinii stăteau pe bănci sau scaune adunate în jurul unei mese dreptunghiulare. În primul rând, au fost servite opsa (porții mici de aperitive) și apoi masa principală. Au fost disponibile diverse ustensile, cum ar fi linguri, cuțite, boluri individuale și chiar furculițe.
Portretul lui Alexios III Komnenos în Romanța lui Alexandru cel Mare, secolul al XIV-lea d.Hr.
Împărăteasa bizantină Scleros: În primul rând introduceți utilizarea furculiței de masă
Bizantinul a inventat furculița de masă! Potrivit lui St. Peter Damian, care a trăit în secolul al X-lea d.Hr., Theophanu Skleros, soția bizantină a lui Otto al II-lea, a introdus o furculiță de masă pentru prima dată la un banchet pe care l-a găzduit în 972 d.Hr. Gazdele ei occidentale au uimit cu ustensila că până în secolul al XI-lea furculița de masă era un accesoriu obișnuit de masă în vest.
Furci bizantine, secolul al XI-lea
Pentru mai multe informații despre bucătăria bizantină și tradiția culinară, vă recomand să citiți cartea „Gusturile Bizanțului” a lui Andrew Dalby. În plus, pentru un exemplu de meniu de cină bizantin puteți citi articolul lui Aylin Öney Tan care a fost publicat săptămâna trecută. Vă rugăm să nu ezitați să contribuiți la articolul nostru și să ne împărtășiți poveștile noastre.