Pentru toată concentrarea sa delicată și critica aspră, majoritatea televizoarelor din bucătărie sunt orientate spre punctul final al mesei, când ajunge la masă o farfurie high-end cu mâncare uimitoare și începe judecata. Dar nu este cazul celui de-al doilea sezon al seriei de documentare în mișcare, „Bucătăria migranților”, care are premiera în această seară pe KCET și LinkTV.

migranților

Pe cât de precisă din punct de vedere cinematografic este seria câștigătoare a premiilor Emmy, „Bucătăria migranților” este, de asemenea, o explorare intersecțională a biografiei, geografiei, antropologiei și multe altele. Culmina cu o cronică accesibilă a imigranților din Mexic, Coreea, America Centrală, Vietnam și multe alte locuri, toate făcându-și drum spre America pentru a schimba fața și spațiul celei mai tari bucătării a Pământului. De asemenea, spectacolul se concentrează mai puțin pe acel rezultat final și mai mult pe proces și progres - care are nevoie de mai multă expunere ca niciodată.

„‘ Bucătăria migranților ’este doar un exemplu al modului în care putem trăi împreună și sărbătorim diversitatea, oferind în același timp contextul pentru frumusețea a ceea ce înseamnă a veni din medii diferite”, explică producătorul executiv Antonio Diaz.

Diaz speră să ofere un contrapunct convingător discursului actual, care este ancorat în polarizare și criminalizare - și înșelăciune, notează el. Pentru că dacă imigranții ar fi expulzați brusc în țările lor de origine, cei care îi înveselesc îndepărtarea ar vedea apoi și industria agricolă și alimentară, care se prăbușește brusc. Lansarea unui dialog prin relatarea unei povești mai nuanțate despre viața imigranților și modul în care aceștia modelează națiunea este doar unul dintre obiectivele lui Diaz cu „Bucătăria migranților”.

Sezonul de debut premiat al emisiunii a povestit poveștile imigranților filipinezi, guatemalezi, coreeni și din Orientul Mijlociu care au galvanizat scena culinară puternică și influentă din Los Angeles cu iterații de produse alimentare de bază din fostele lor națiuni. Cel de-al doilea sezon al său începe în mod natural cu poveștile descendenților lor din a doua generație, care reinventează acele elemente de bază și redefinesc ce înseamnă să fii un Angeleno, un californian, un american și un cetățean al planetei.

Civil Eats a vorbit cu Diaz înainte de premiera celui de-al doilea sezon pentru a afla mai multe despre evoluția spectacolului pentru a reflecta starea actuală a națiunii, puterea diversității și modul în care mâncarea ajunge la mesele noastre.

De ce considerați că aceste povești sunt importante de spus și, la fel de important, de văzut?

Poate mai mult decât orice altă dată, ajungem la un punct foarte interesant din istorie, politic și social. Trebuie să ne uităm la orașe precum Los Angeles care înțeleg și celebrează diversitatea și individualismul în cultură și artă. Los Angeles este un exemplu strălucitor al modului în care ne putem înțelege, ceea ce nu înseamnă că „Bucătăria migranților” este politică. Spectacolul este cu adevărat despre poveștile personale ale acestor imigranți și bucătari și despre mâncarea pe care o aduc la masă. Dar, la sfârșitul zilei, oferă, de asemenea, context și perspectivă asupra imigranților și a modului în care Los Angeles îi sărbătorește și rămâne la latitudinea spectatorilor să își formeze opiniile cu privire la asta.

Preparate alimentare la Guerrilla Tacos.

Fiecare episod din „Bucătăria migranților” se concentrează pe un grup etnic foarte specific din Los Angeles. Avem un episod dedicat mâncărurilor mexicane și bucătarilor, altul pe vietnamez, unul pe japonez și altul pe indian, pentru că în Los Angeles vedem o nouă generație de bucătari care nu sunt neapărat imigranți care vin în America pentru a supraviețui. Majoritatea bucătarilor din sezonul doi au originea imigranților, dar au crescut în Los Angeles, așa că subliniem ceea ce ei văd ca moștenire și bucătărie prin obiectivul din Los Angeles.

Vă mulțumim că sunteți un cititor fidel.

Ne bazăm pe tine. Deveniți membru astăzi pentru a citi povești nelimitate.

Primul sezon s-a concentrat pe experiența imigranților de a ajunge în America și de a începe o afacere, în timp ce al doilea se bazează pe asta pentru a crea un nou mod de a privi nu doar aceste bucătării, ci și de unde provin.

Acești bucătari nu gătesc neapărat alimente din țara lor natală; gătesc alimente folosind inspirația din moștenirea lor, precum și modul în care au crescut aici, ca un amestec al pregătirii lor culinare. Aceștia sunt oameni care s-au antrenat sub unii dintre cei mai buni bucătari din întreaga lume. Carlos Salgado a lucrat sub conducerea lui Daniel Patterson și aplică ceea ce a învățat la mâncarea mexicană.

Cred că acest al doilea sezon evidențiază o nouă versiune a bucătăriei etnice care încearcă să rupă stereotipurile. Este o progresie naturală: primul sezon se concentrează pe imigranții din prima generație, așa că acum vrem să vedem perspectiva fiilor și fiicelor lor. Aceasta este o temă importantă pe care încercăm să o evidențiem: Cum își cinstesc descendenții imigranților din prima generație bucătăriile lor? Și aceasta este o perspectivă complet diferită. Există mult respect pentru aceasta, dar o mulțime din ceea ce fac acești bucătari nu este tradițională - deși este încă autentică pentru cine sunt ei.

Îmi place modul în care a spus Wes Avila de la Guerrilla Tacos: „F-it! Pentru mine este autentic! ” Sunt din Los Angeles, așa că ori de câte ori îl aud pe Wes blestemând, sună ca acasă.

Modul în care acționează, vorbește și se mișcă este atât de L.A. - la fel și antreprenoriatul său reușit. Personalitatea sa provine din cultura street-food; el doar are orașul care izvora din el, ceea ce este o bucurie de văzut. Dintre cei trei bucătari din primul episod, „Alta California”, Ray Garcia din Broken Spanish este foarte compus; Carlos Salgado al lui Taco Maria este foarte intelectual și filozofic; și apoi îl ai pe Wes, care este wild card-ul, ceea ce îmi place la acest episod. Orice alt cuvânt pe care îl vorbește Wes este o bombă F.

Ce părere aveți despre tranziția dintre cele două sezoane ale spectacolului, reflectând tranziția dintre două președinții extrem de diferite? Se pare că suntem într-o lume mai destabilizată acum.

La asta m-am gândit mult în ultima vreme. Odată cu primul sezon, am vrut doar să ne concentrăm asupra imigranților; a fost întotdeauna o problemă socială importantă pentru mine, deoarece părinții mei sunt imigranți din Mexic. Și apoi a început haosul.

Acum, în acest al doilea sezon, îmi vine mai mult ca niciodată să povestesc aceste povești, deși nu vreau neapărat să fiu în nas cu politica în spectacol. Cred că deja ne-am săturat de asta. Cred că atunci când vine vorba de imigrație și imigranți, avem prea mulți capete vorbitoare care ne spun ce trebuie să facem în legătură cu această problemă, deoarece este întotdeauna prezentată ca o problemă. Și nu auzim sau aflăm cu adevărat despre poveștile reale ale imigranților. Oferind context, putem oferi și empatie.

Obține cele mai recente. Livrat în fiecare săptămână.

Ne bazăm pe tine. Deveniți membru astăzi pentru a citi povești nelimitate.

Poveștile noastre evidențiază experiența copiilor care au crescut cu părinți imigranți, astfel încât să puteți vedea importanța imigrației, în special în Los Angeles, unde copiii imigranților dețin unele dintre cele mai importante restaurante dintr-unul dintre orașele importante din America.

La sfârșitul zilei, omule, industria alimentară este despre imigranți, indiferent de modul în care ai tăia-o. Și oricine îți spune că vrea doar să se bucure de mâncarea lor fără a fi nevoie să se ocupe de probleme politice sau sociale nu este clar că orice și tot ceea ce cumpără implică un act politic. Fiecare restaurant la care mănâncă, fiecare ceașcă de cafea pe care o cumpără, înseamnă că se ocupă deja de politică. Aceștia sunt implicați într-o lungă istorie a problemelor sociale care se extind înapoi în țările din care provin imigranții. Nu putem separa mâncarea de politică.

Asta mi s-a părut cel mai emoționant din spectacolul tău, pe lângă excelența tehnică a cinematografiei sale. Urmărind poveștile acestor oameni dezvăluie cât de râs este să spui că America ar fi mai bine fără productivitatea și diversitatea pe care imigranții o aduc națiunii noastre.

Călătoria mi-a deschis ochii și mintea și mi-a creat mai multă empatie și înțelegere pentru modul în care oamenii lucrează și trăiesc - și poți călători într-un oraș ca Los Angeles. Există ceva firesc la oamenii care locuiesc în L.A., pentru că este firesc să trăiești cu atâtea nuanțe de culoare. Uneori mă simt privilegiat să trăiesc într-o astfel de diversitate, deoarece o mare parte din această țară nu ajunge să trăiască așa. Nu sunt expuși oamenilor din medii diverse, ceea ce creează frică. Nu sunt neapărat rasiști ​​sau oameni răi; pur și simplu nu au trăit cu acest context și, sperăm, spectacolul nostru poate oferi acest lucru.

Carlos Salgado din Taco Maria.

Ce credeți că ar trebui să învețe americanii despre experiența imigranților în ceea ce privește creșterea și distribuirea alimentelor noastre, înainte ca acestea să ajungă chiar la magazine și restaurante?

Aceasta este o altă poveste care se pierde odată ce îți iei farfuria cu mâncare. Dinnerul ajunge să experimenteze acea farfurie; nu există nicio poveste atașată la aceasta. Dar există această latură întunecată a agriculturii; oamenii nu știu ce se întâmplă și cum sprijină imigranții acest sistem. Există multe cazuri în care lucrează în condiții teribile, fiind exploatați și maltratați pentru că nu prea au o voce.

De aceea, sistemul nostru alimentar, în ceea ce privește aspectele sale financiare, este haotic. Plătește salarii foarte mici imigranților, ceea ce reduce costurile agriculturii, iar atunci când avem bucătari precum Carlos și Ray care plătesc salarii pentru comerț echitabil, nu doar în America, ci și în Mexic, aceștia găsesc costuri prin acoperiș. Un taco care costă nouă dolari poate înspăimânta unii oameni, dar acești bucătari încarcă de fapt ceea ce este necesar pentru a sprijini sistemul. Și asta se traduce și în bucătării, în care imigranții câștigă salarii nevieabile, pentru că așa funcționează sistemul de atât de mult timp. Dinner-urile scad când văd că prețul pentru orice crește, dar trebuie să plătiți prețuri de calitate pentru asistență de calitate.

Când vine vorba de imigranții care lucrează în domeniul agricol, aceasta este o poveste mai amplă și mai complexă. Încă nu am avut plăcerea și oportunitatea de a spune de fapt povestea imigranților de la ferme și câmpuri, pentru că atunci ajungem într-o lume mai întunecată - dar este totuși o poveste care trebuie spusă și vreau să o abordez la un moment dat. Cu toții auzim despre deportarea acestor imigranți, dar dacă am face acest lucru, sistemul alimentar s-ar prăbuși pur și simplu. Și până când există un sistem mai bun, cu asta trebuie să ne ocupăm.

Trebuie să purtăm o conversație mai bună și, sperăm, urmărind poveștile acestor imigranți, îi vom înțelege mai bine. Aceștia sunt oameni adevărați și ne susțin mijloacele de trai. Ei susțin modul în care este condusă această țară. Și nu știu când acest lucru se va rezolva vreodată, dar, sperăm, la un moment dat, putem avea o conversație mai inteligentă și mai cinstită decât avem acum.

„The Migrant Kitchen” își prezintă al doilea sezon în această seară pe KCET și LinkTV. Urmăriți un extras din emisiunea de mai jos.

Fotografia de sus: Diep Tran of Good Girl Dinette; toate fotografiile sunt oferite de KCET.