Avertisment privind conținutul pentru discuții despre alimentația dezordonată sub imagine

bucătăria

Ador absolut Bon Appétit Test Kitchen pe YouTube. De când descoperi și te uiți Gourmet Makes, unul dintre emisiile periodice ale canalelor în care Editorul alimentar colaborator al revistei Bon Appétit și bucătarul de patiserie profesionist Claire Saffitz încearcă să recreeze gustări clasice în timp ce le ridică, am fost obsedat de canal. În timp ce urmăresc în mod regulat fiecare videoclip cu Gourmet Makes, am început să mă orientez și să urmăresc din ce în ce mai multe oferte ale canalului.

Spre deosebire de multe spectacole de gătit, frumusețea Bucătăriei de testare Bon Appétit este că bucătarii abordează mâncarea ca pe o provocare și o știință. Deși nu este la fel de aprofundat ca Alton Brown Good Eats, care a fost difuzat inițial pe The Food Network, Bon Appétit Test Kitchen creează încă conținut axat pe descoperire, experimentare și, bineînțeles, pasiunea bucătarilor. Motivul pentru care iubesc Bucătăria de testare Bon Appétit nu este că îmi place să gătesc, este pentru că fac din gătit o aventură sau un experiment științific.

Molly Baz din bucătăria de testare Bon Appétit

Sincer să fiu, urăsc gătitul și să fac un pas mai departe, nu-mi place să mănânc. De când a fost diagnosticat cu intoleranță la gluten, mâncarea a devenit inducătoare de anxietate. Urăsc să fiu centrul atenției. Urăsc să mă simt ca o povară și, de cele mai multe ori, atunci când oamenii nu înțeleg glutenul sau intoleranțele la gluten în acest sens, tind să te trateze ca pe o problemă de copil mai mult decât ca pe cineva cu o afecțiune medicală. Nu pot număra de câte ori personalul de așteptare, familia mea sau întâlnirea m-au făcut să mă simt inconfortabil când trebuie să cer o „comandă dificilă”. A devenit și mai rău, deoarece dietele fără gluten au devenit la modă, așa că mulți oameni cred că îmi prefac intoleranța. Chiar și așa, indiferent care este dieta ta sau de ce alegi să nu mănânci ceva nu este treaba nimănui și verificarea dizabilității cuiva este întotdeauna greșită.

Inutil să spun că nu am o relație bună cu mâncarea. Tind să nu mănânc suficient sau, în cele mai proaste zile ale mele, să merg toată ziua fără să mănânc. Această anxietate, împreună cu administrarea de medicamente care îmi împiedică apetitul, este o rețetă pentru dezastru. Pentru mine, gătitul este o corvoadă, iar mâncarea este o necesitate și aș prefera să nu mai fac niciodată dacă aș putea. În plus, de multe ori simt că nu am timp să mănânc sau să gătesc sau mai rău, nu merit pentru că nu am fost suficient de productiv. Și să fii sincer în legătură cu alimentația dezordonată este dificil. Este singura problemă de sănătate pe care o am despre care rareori vorbesc. Alimentația dezordonată este un termen folosit pentru persoanele care sunt adesea implicate în același comportament și au simptome similare cu cele cu tulburări de alimentație, dar la o frecvență mai mică sau un nivel mai scăzut de severitate.

Dar, în ciuda relației mele tensionate cu mâncarea, îmi place bucătăria de testare Bon Appétit și, mai important, îmi place modul în care schimbă relația mea cu mâncarea.

Echipajul de la Bon Appétit Test Kitchen iubește în mod evident mâncarea - gătirea, mâncarea și crearea de artă din ea. Este treaba lor să facă acest lucru. Chimia echipei și dependența multor spectacole de experimentare și descoperire au făcut ca programarea să fie plăcută pentru mine. Uneori, când urmăresc alte programe legate de gătit, simt doar un sentiment profund de vinovăție. Mă simt vinovat pentru că nu iubesc mâncarea. Majoritatea spectacolelor Test Kitchen se învârt în jurul încercărilor și erorilor și nu le plac imediat ceea ce fac și fiecare rețetă pare o provocare autentică. De la încercarea lui Chris Morocco de a recrea mesele bucătarilor celebri de la gust, miros și simțire singură, până la Molly Baz care a învățat cum să facă o prăjitură cu picături de ploaie, totul se simte ca o aventură.

De la a vorbi cu profesioniști, alimentația mea dezordonată este complicată de multe dintre problemele mele de sănătate, una fiind ADHD-ul meu. Când nu sunt tratate, mă lupt să mă fac să fac cele mai simple lucruri sau să îndeplinesc sarcini. Gătitul nu este antrenant și mâncarea de multe ori nu simte că merită timpul sau efortul. Ce este mai rău este că atunci când se tratează ADHD, medicamentul îmi scade pofta de mâncare. Dar, restructurându-mi creierul pentru a vedea gătitul ca pe o provocare, o aventură sau chiar un experiment științific, am început încet să mă simt mai puțin vinovat de consumul de alimente. De exemplu, în emisiunea mea preferată oferită pe canal, Gourmet Makes, Claire Saffitz vrea adesea să renunțe. Provocările pe care i se prezintă cu recrearea și ridicarea gustărilor clasice, care sunt făcute manual în fabrici mari de prelucrare, sunt aproape imposibile. Acest lucru nu a fost niciodată mai evident decât atunci când a încercat să facă Pop Rocks. Claire află repede că pentru a face bomboane ar fi mai mult sau mai puțin nevoie să construiască un aragaz sub presiune care să fie incredibil de periculos.

În loc să renunțe, Claire și-a făcut propria versiune sigură a Pop Rocks și s-a distrat mult făcând asta. Dar pentru că nu mai respecta regulile tradiționale ale spectacolului sau chiar creația originală a produsului în sine, totul a fost un experiment. Tenacitatea echipei este infecțioasă și atunci când este amestecată cu umorul lor, este greu să nu te raportezi. În plus, această tenacitate este un memento al cât de distractiv ar trebui să fie mâncarea și chiar gătitul. Chiar și în momentele cele mai inducătoare de anxietate, cum ar fi atunci când zahărul pentru un amestec de bomboane arde sau ciocolata nu se temperează corect, nu este niciodată atât de grav ca ziua să fie distrusă. O parte din distracția bucătăriei de testare Bon Appétit este să-i urmărești cum eșuează, să învețe din acest eșec și să încerce din nou.

Nu există o soluție ușoară pentru a avea o alimentație dezordonată. A începe terapia și a fi sincer cu privire la această problemă în acest an este cel mai mare pas pe care l-am făcut pentru a o aborda de când problema a început acum trei ani. Nu sunt suficient de naiv să cred că vizionarea videoclipurilor de la Bon Appétit Test Kitchen mă va vindeca, dar știu că este un mic pas în direcția corectă.