cream

Bare de înghețată super cremoasă, cu zahăr brun, făcute fără lactate! Nu numai că sunt distractive de făcut, ci sunt atât de frumoase și gustoase! Aceste bare de înghețată au gustul la fel ca cele pe care le puteți găsi pe piața dvs. asiatică locală și cele mai populare băuturi de zahăr brun din boba găsite la magazinele de ceai boba.

Acum câteva luni, am găsit aceste bare de înghețată cu zahăr brun și nu m-am putut abține să nu cumpăr o cutie. Au fost soo soo good! Era cremos și avea gustul ca popularele băuturi din lapte boba din zahăr brun, care sunt la modă în prezent la magazinele de ceai boba. Dar după ce am devorat acele bare de înghețată, am rămas cu o situație amară. Sunt dispus să cumpăr din nou aceste bare de înghețată pentru 8 dolari și să primesc doar 4 bare de înghețată de dimensiuni medii?

Nu. Nu cred. De aceea s-a întâmplat această rețetă, lol. 😆 Nu numai că este mai ieftin de făcut, îl pot personaliza pentru a nu conține lactate (sunteți bineveniți colegi intoleranți la lactoză), și au un gust la fel de bun.

Acum, să ne scufundăm în câteva sfaturi și întrebări frecvente despre fabricarea acestor bare de înghețată boba fără zahăr brun fără lactate!

Sunt aceste bare de înghețată boba vegane?

Da! Aceste bare de înghețată boba cu zahăr brun sunt vegane și fără lactate, deoarece folosim crema de nucă de cocos ca bază. Deci nu este nevoie de gălbenușuri de ou!

Pot face aceste înghețate boba cu zahăr brun cu lapte obișnuit sau smântână grea?

Puteți înlocui absolut laptele/smântâna de cocos din această rețetă cu smântână grea. Va face o înghețată foarte bogată și cremoasă. Cu toate acestea, dacă doriți să utilizați lapte, vă recomandăm să utilizați jumătate întreg lapte și smântână pe jumătate pentru a vă asigura că baza de înghețată are suficientă grăsime pentru a rămâne cremoasă.

Cum fac o înghețată cremă de cocos?

Am constatat că utilizăm cei mai importanți doi factori în fabricarea înghețatei de cocos cremoase crema de cocos sau lapte de cocos bogat in grasimi și folosind suficient zahăr/îndulcitor în baza de înghețată.

Vă recomandăm să folosiți lapte de cocos și creme cu cel puțin 60% grăsimi. Dacă nu aveți suficientă grăsime în baza înghețatei va rezulta o înghețată înghețată, iar asta nu ne dorim. Mărcile noastre preferate de lapte de cocos/smântână de utilizat sunt Savoy și Aroy-D. Ele pot fi de obicei găsite pe piața locală asiatică.

În ceea ce privește zahărul, ajută lichidele să înghețe complet, ceea ce menține baza noastră de înghețată cu nucă de cocos cremoasă. Am constatat că laptele/smântâna de cocos necesită un raport de cel puțin 1: 6, zahărul lapte/smântână, pentru a rămâne cremos.

Care sunt câteva modalități de a face înghețata de nucă de cocos?

Am încercat mai multe moduri de a face această bază de înghețată și, de departe, preferata noastră este cu un amestecător de înghețată. Face de fiecare dată cea mai cremă înghețată. Dar înțelegem în totalitate că poate nu este disponibil un cuptor sau uităm să-l răciți.

În aceste circumstanțe, vă recomand să bateți pur și simplu baza de înghețată (de preferință rece) până când devine ușoară și pufoasă, dar totuși moale (cunoscută și ca etapa de vârf moale).

Pot folosi perle tapioca cumpărate/premade din magazin?

Personal, nu sunt un mare fan al perlelor de tapioca cumpărate de magazin, deoarece pur și simplu nu se pot compara cu textura celor de casă. Cu toate acestea, îmi place foarte mult magazinele de cumpărături pe care le cumpără. Deci, dacă vă decideți să testați perlele cumpărate de la magazin pentru această rețetă, vă recomand să preparați prea mult perlele, ceea ce va dura cel puțin 25-30 de minute. Perlele de tapioca cumpărate din magazin au dimensiuni mai mari decât cele de casă, astfel încât timpul de gătit va fi cu siguranță mai lung. Pentru a verifica dacă perlele cumpărate de la magazin sunt gătite, tăiați una în jumătate și verificați dacă centrul nu mai este calcaros sau aluat. Ar trebui să aibă un aspect umed, lucios și ar trebui să fie masticabil în interior.

Cum fac perlele de tapioca?

Pentru a face perlele tapioca cu mâna, puteți rula pur și simplu aluatul într-o frânghie (sau cunoscută și sub numele de șarpe) cu grosimea de 1/4 inch. Apoi, tăiați frânghia în bucăți de 1/4 inch și rotiți fiecare bucată în perle. Vă recomandăm să acoperiți aluatul cu un prosop ușor umezit atunci când nu îl folosiți, astfel încât să nu se usuce.

Există o scurtătură pentru rularea perlelor de tapioca?

Nu există o scurtătură reală pentru a rula perlele de tapioca, cu toate acestea, am găsit un truc folosind rafturi de sârmă! Face procesul mai rapid și se asigură că perla de tapioca are dimensiuni consistente. Rețineți că este foarte important ca grătarul să aibă distanțe de 1cm x 1cm. Dacă spațiile sunt prea mari, perlele dvs. de tapioca nu vor avea dimensiunea cea mai ideală.

Pentru a utiliza o grătar, rulați mai întâi aluatul de tapioca la o grosime de 1/4 inch. Apoi, apăsați raftul în aluat cât puteți de mult. Întoarceți raftul, cu aluatul încă pe el, și apăsați aluatul prin raft folosind un sucitor. Dacă aluatul este încă blocat pe raft, pur și simplu treceți degetele peste fiecare rând. Apoi puteți rula fiecare pătrat într-o perlă sau pur și simplu rulați fiecare bucată de aluat pentru a rotunji colțurile și marginile.

De ce trebuie să gătesc o parte din făina/amidonul meu de tapioca ?

Gătirea unei părți din făina de tapioca împiedică aluatul de tapioca să se transforme într-o baltă de apă cu amidon. Căldura din procesul de gătit activează amidonul de tapioca, astfel încât să devină de fapt un aluat solid, care este mestecat ca boba.

Au fost de multe ori în care nu am reușit să ne facem perle de tapioca deoarece fie ne-am gătit, fie ne-am gătit prea mult făina de tapioca. Când am gătit puțin făina, aluatul s-a format încă, dar s-a rupt ușor și nu are textura masticabilă pe care o aștepți de la tapioca. Pe de altă parte, cele noastre prea gătite erau granuloase, uscate și foarte dure.

Gătirea amidonului de tapioca este similară cu conceptul de amidon de porumb. Dacă adăugați amidon de porumb în apa rece sau caldă, cel mai probabil se va transforma în apă amidonă. Cu toate acestea, dacă îl încălziți până fierbe, va îngroșa apa și o va transforma mai solidă.

Gatiti perlele de tapioca in apa clocotita.

Este foarte important să vă gătiți perlele de tapioca în apă clocotită. Dacă vă adăugați perlele într-o oală cu apă rece, amidonul va începe să se dezintegreze.

Gatiti complet perlele de tapioca.

Ați luat vreodată ceai boba de la un magazin de ceai boba și bobele sunt neplăcut de dure? Da, asta se datorează faptului că acele perle sunt prea puțin coapte. Există multe rețete care recomandă gătirea perlelor de tapioca timp de doar 10 minute. Din păcate, acea perioadă scurtă de timp nu este suficientă pentru a obține perle de tapioca de dimensiuni standard, perfect masticabile. Pentru perlele de dimensiuni standard, recomandăm cel puțin 20-25 de minute de fierbere pentru a ne asigura că întreaga perlă este gătită.

Pentru a verifica dacă perlele sunt fierte, mușcă una la jumătate. Interiorul trebuie să fie semi-translucid, nu alb și aluat. Textura trebuie să fie masticabilă, desigur, cu cea mai exterioară parte a celei mai moi.

Și un mic sfat pe care l-am învățat de la prietenii noștri de la Moba Tea & Treats, trebuie să vă gătiți aproape perlele dacă perlele vor fi fie răcite, fie congelate, ca în această înghețată. Dacă nu, vor fi duri și neplăcute.

Gatiti perlele de tapioca fierte intr-un sirop de zahar brun

Modul tradițional de a prepara băutura populară cu zahăr brun este de a găti bobas/perle tapioca într-un sirop de zahăr negru. Procedând astfel, perlele pot absorbi o aromă suplimentară de zahăr negru și pot deveni mai întunecate. Gătirea bobelor în sirop adaugă, de asemenea, amidon de tapioca în sirop, făcându-l gros. Acesta este modul în care băutura boba de zahăr brun obține designul său iconic de picurare a zahărului brun.

Deci, pentru a imita aroma și a arăta, gătiți perlele de tapioca în sirop timp de aproximativ 3-5 minute după ce perlele sunt deja fierte. Acest lucru va adăuga un plus de aromă și dulceață bobelor.

Pot folosi zahăr brun regulat pentru boburile de zahăr brun?

Vă recomandăm să folosiți zahăr negru taiwanez (() pentru a face aceste bobas, deoarece are o aromă mult mai intensă decât zahărul brun obișnuit. Deci, dacă puteți pune mâna pe niște zahăr brun taiwanez, l-aș folosi în totalitate. De obicei, puteți găsi zahăr negru taiwanez pe piața asiatică locală, fie sub formă de granule fine, fie în blocuri. Oricare va funcționa bine, deși cel granulat se va topi bineînțeles mai repede.

Dacă aveți doar zahăr brun regulat, nu este mare! Va funcționa foarte bine. Cu toate acestea, dacă doriți să adăugați un plus de aromă, vă recomand să adăugați câteva linguri de melasă nesulfurată în sirop.

Siropul meu de zahăr brun nu va îngheța!

Lichidele cu conținut ridicat de zahăr nu îngheață de obicei decât dacă este un raport 1: 1, dar atunci trebuie să vă faceți griji că siropul dvs. este înghețat. Crede-mă, am avut destul de multe probleme încercând să amestecăm textura siropului de zahăr brun înghețat cu cremă de înghețată.

Așadar, soluția noastră la problema siropului este să adăugăm niște nămol de amidon de porumb! Siropul de zahăr brun slăbit congelează foarte bine și poate fi ușor îndepărtat din matrița de înghețată fără probleme. În plus, nămolul ajută într-adevăr siropul să se topească frumos cu înghețata.

Când faceți siropul, adăugați aproximativ 1 linguriță de suspensie de amidon de porumb (1 linguriță de apă rece + 1 linguriță de amidon de porumb) în sirop. Asigurați-vă că totul este amestecat bine, apoi aduceți-l la fierbere amestecând continuu.

Ce matriță de înghețată folosești?

Vă recomand cu tărie aceste matrițe Silikomart pentru înghețată dacă sunteți interesat să faceți bare de înghețată. L-am folosit de mai multe ori și ne-a plăcut. Înghețatele noastre nu s-au lipit niciodată de matriță și au ieșit mereu curate. Mi-aș dori doar să vină cu mai multe forme, astfel încât să pot face mai multe bare de înghețată la un moment dat. 😆 (vin doar ca set de 2, ceea ce face 4 bare)

Asigurați-vă că neteziți partea superioară a barelor de înghețată

Dacă te deranjează marginile inegale ca mine, îți recomand cu tărie netezirea vârfului înghețatei cu o spatulă offset .

După ce s-a umplut matrița de înghețată, aplatizați-o cu o spatulă decalată și îndepărtați excesul. Apoi puteți picura pe siropul de zahăr brun fără să vă faceți griji cu privire la debordare. Dacă nu vă deranjează marginile neuniforme, atunci puteți sări peste acest pas.

Dacă sunteți în căutarea mai multor dulciuri, verificați:

Gătește cu dragoste!
Mei ❤️

Dacă ați făcut această rețetă sau vreo rețetă de pe blogul nostru, vă rugăm să ne etichetați pe Instagram @twoplaidparons! Ne-ar plăcea să văd creațiile! Ne face absolut ziua! 🥰