Yom Kippur este cea mai sfântă zi a anului evreiesc, o zi care pentru mulți evrei este centrată pe rugăciune, reflecție, meditație liniștită și, spre deosebire de majoritatea festivalurilor evreiești, post. Pe Yom Kippur, evreii nu mănâncă sau nu beau timp de 25 de ore și apoi rup de obicei postul după apusul soarelui cu o mare răspândire de feluri de mâncare reci, deoarece ziua este menită să fie petrecută pentru a evalua viața cuiva, nu pentru a găti. În multe case acest lucru înseamnă platouri de covrigi, cremă de brânză, pește afumat, ficat tocat și o varietate de salate.

îmbunătățit

Datorită noii cărți de bucate, Zahav: O lume a gătitului israelian, de către cheful câștigător al premiului James Beard, Michael Solomonov, este ușor să creați un meniu Break Fast care să vă facă rușine să vă împrăștiați tipic bagel și smântână. Noua sa carte este o colecție superbă de rețete care surprind stilul său apreciat de gătit - rețete pentru o gamă amețitoare de delicioase salatim, mezze, kebab, orez și deserturi care se căsătoresc cu aromele sufletești și vibrante din Africa de Nord, Orientul Mijlociu și Mediterana.

Dar cartea este mai mult decât o simplă colecție de rețete grozave; de asemenea, un memoriu foarte personal în care Solomon împărtășește tragedia familiei sale. În 2003, fratele mai mic al lui Solomonov, David, tocmai își încheiase ultima lună de serviciu în Forțele de Apărare din Israel, când s-a oferit voluntar să acopere o schimbare pe Yom Kippur pentru un tovarăș mai religios. El a fost îngropat în spatele unui bolovan într-o livadă de mere din Metullah, cu vedere la Liban, unde a fost împușcat și ucis de trei lunetisti din Hezbollah. Avea 21 de ani.

Moartea fratelui său a afectat evident Solomonov, dar gătitul a devenit o modalitate de a-l ține pe fratele său cu el:

„Fratele meu murise luptând pentru Israel și nimic din ce puteam face nu ar schimba asta”, scrie el în cartea sa de bucate. „Dar pentru prima dată. Am început să văd gătitul ca pe un mod puternic de a onora memoria lui David. Aș putea expune oamenii într-o parte a Israelului care nu are nimic de-a face cu politica și care nu a făcut niciodată știrile de seară. salatele de legume strălucitoare, farfurie după farfurie de mezze cu aromă intensă și frigarui de kebab și shishlik la grătar peste cărbune viu. A fost totul delicios și plin de suflet. Cineva a trebuit să traducă toată această mâncare în Palatul American și am știut că ar trebui să fiu eu. ”

Multe dintre rețetele din cartea lui Solomonov, în special mezze și salatim, ar face masa perfectă Break Fast, deoarece pot fi ușor pregătite în avans și pot fi servite la temperatura camerei imediat după terminarea postului; nu este nevoie să aștepți să se încălzească ceva. Răspândirea noastră include Kale, Apple, Nuc și ceapă Sumac Tabbouleh și sfeclă cu Tehina. Adăugați niște Challah și o companie bună.

Salatele de sfeclă sunt asociate frecvent cu ceva acid pentru a tăia dulceața legumelor: brânză de capră, iaurt sau o vinaigretă strălucitoare de citrice. Această rețetă adoptă o abordare diferită, folosind amărăciunea ușoară a tehinei pentru a îmblânzi zahărul și a spori pământul sfeclei. Combinația este magică, capabilă să arunce o vrajă oamenilor cărora în mod normal nu le plac sfecla. Această salată de sfeclă face parte dintr-o mână de feluri de mâncare care au fost în meniul Zahav în fiecare zi de când am deschis - ar trebui să postăm un semn care spune „Peste o jumătate de milion servit”.

Sosul simplu de tehina este unul dintre elementele mele de bază și este atât de versatil încât, odată ce îl stăpânești, poți face cu el un milion de lucruri. Pasul important aici este să permiteți usturoiului și sucului de lămâie să stea timp de zece minute după amestecare, dar înainte de a adăuga tehnica borcană. Acest pas ajută la stabilizarea usturoiului și îl împiedică să fermenteze și să devină acru și agresiv, ceea ce este problema cu o mulțime de sosuri de tehina (și, prin urmare, humusul făcut din ele).

Deoarece faceți o emulsie (tehina pe bază de ulei încorporată în apă și suc de lămâie), sosul de tehina se poate uneori separa sau configura. Nu vă panicați! Păstrați un pahar de apă cu gheață în apropiere și adăugați câteva linguri pe rând la amestecul de suc de lămâie-tehina în timp ce bateți, până când emulsia dvs. cremoasă revine.