Borsch - Supă de sfeclă ucraineană
Borsch - Supa de vită și sfeclă este o supă tradițională ucraineană, consistentă, sănătoasă și delicioasă! Făcut cu carne de vită, o mulțime de legume și fasole, va trebui să devină preferatul tău, la fel cum a fost al nostru!
În calitate de ucrainean adevărat, este de datoria mea să împărtășesc un fel de mâncare care să ne prindă mesele săptămânal și este primul lucru care se solicită atunci când ne întoarcem din vacanță. Bogat cu legume, carne de vită, fasole și sfeclă vibrantă acest Ciorbă este definiția familiei noastre de mâncare confortabilă.
Fiecare bucătar de casă ucrainean are propria versiune a acestei supe și aici vă voi arăta a mea. Crescând, nu am făcut această supă cu carne, ci am adăugat o mulțime de fasole ca înlocuitor. Fasolea adaugă multe proteine și face ca această supă de sfeclă ucraineană să fie foarte plină.
Variații în borș de vită
Unii oameni fac această culoare rubinie ciorbă cu varză mărunțită, dar în familia noastră nu adăugăm. Dacă decideți că doriți niște varză în el, tocați 1/4 dintr-un cap de varză de dimensiuni medii și adăugați-l în oală în același timp în care adăugați cartofi cubici.
De ce să folosiți o oală sub presiune
Baza acestei delicioase supe de sfeclă este făcută cu bulion de carne de vită. Gătitul cărnii de vită până când este fraged durează de obicei câteva ore. Folosind iubita mea oală sub presiune (am Fagor LUX Multi-Cooker) Pot obține aceeași aromă delicioasă, doar la o fracțiune din timp.
Pot folosi o oală obișnuită pentru a găti Borsch?
Desigur! Așa s-a făcut de generații și generații. Țineți cont doar de faptul că, dacă alegeți să începeți cu supa de vită pentru supă, poate doriți să începeți cu câteva ore înainte pentru a permite cărnii de vită să gătească și să devină fragedă.
Iată rețeta!
Supă de sfeclă ucraineană - Borș
Ingrediente pentru supa de sfeclă ucraineană - Borsch:
Pentru a găti carnea de vită:
- apă
- carne de vită, chuck sau muschi
- ceapa, intreaga, decojita
- morcov mediu/mare, decojit
- boabe de piper negru
- sare
Pentru legume sotate:
- ceapa curatata si taiata cubulete
- morcovi decojiti si maruntiti
- sfeclă decojită și mărunțită
- fripturi de slănină, tocate
- pastă de roșii sau cutie de sos de roșii
- sare cușer
- piper negru măcinat
De asemenea:
- cartofi galbeni, curățați, tăiați cubulețe în cuburi de 1/3 inch
- Mai bine decât Bullion Beef sau Chicken Base.
- fasole albă, scursă
- fasole neagră, scursă
- Sare kosher, după gust
- mărar tocat
- pătrunjel tocat
A servi:
Cum se face supă de sfeclă ucraineană - Borsch în oala sub presiune:
La o oală mare de 6 qt adăugați 2 qts de apă, 1,5 kg de carne de vită, 1 ceapă întreagă, un morcov întreg, 1/2 lingură sare și 5-7 boabe de piper negru. Acoperiți cu capac, închideți supapa capacului la „presiune” și setați oala la „gătit sub presiune” timp de 60 de minute.
În timp ce carnea se gătește, faceți slănina și sotati legumele:
Se toarnă 4 fâșii de slănină mărunțită într-o tigaie la foc mediu până când sunt crocante. Scoateți slănina și aruncați grăsimea.
Se adaugă 2-3 linguri de ulei în aceeași tigaie și 1,5 căni de ceapă cubulețe și se sotează, amestecând continuu, până se rumenesc, aproximativ 5-8 minute.
La ceapă adăugați 1,5 căni de morcovi mărunțiți, amestecați și continuați să gătiți la foc mediu timp de aproximativ 5 minute până când sunt ușor aurii.
Acum adăugați 3 căni de sfeclă mărunțită și amestecați.
Condimentați cu 1 linguriță de sare kosher, 2 lingurițe de piper negru măcinat, 2 linguri de pastă de roșii sau 7,4 oz de sos de roșii și amestecați totul pentru a combina. Acoperiți cu capac, reduceți focul la foc mic și gătiți până când sfecla este moale, înșirați de mai multe ori, de aproximativ 25 de minute.
După expirarea timpului pe oala sub presiune, deschideți supapa la „abur”, acoperiți supapa cu un prosop, astfel încât aburul să nu stropească, deoarece scapă de supapă și permiteți presiunea să fie eliberată.
Deschideți capacul, scoateți carnea de vită într-un castron separat și tăiați-o în bucăți mai mici. Colectați și aruncați legumele fierte, boabele de piper și orice impurități cu un skimmer cu ochiuri fine.
Adăugați 4 căni de cartofi tăiați în cuburi și o lingură de grămadă mai bună decât Bullion Beef sau Chicken Base la bulion. Acoperiți cu capac, închideți supapa de abur la „presiune”, setați oala la „aragaz sub presiune” și cronometrul la 3 minute. Apoi deschideți supapa de abur la „abur”, acoperiți cu prosopul și eliberați presiunea.
Deschideți capacul, verificați dacă nu sunt coapte cartofii apăsând o bucată pe partea laterală a oalei. Dacă pacea se sparge ușor, cu puțină rezistență cartofii sunt gata. În caz contrar, gătiți încă un minut.
După aceea, adăugați fasolea scursă, slănina și carnea de vită mărunțită.
Aduceți la fierbere, apoi adăugați legumele sotate și opriți focul. Se amestecă. Gustă și reglează condimentul.
Adăugați 1/3 cană pătrunjel tocat, 1/4 cani mărar tocat, amestecați, acoperiți cu capac.
Pentru cel mai bun profil aromatic, lăsați aromele să se repare timp de 2-3 ore pe măsură ce supa se răcește înainte de servire. Această supă face resturi foarte bune, deoarece are un gust și mai bun a doua zi.
Se servește cu o păpușă de smântână, o bucată bună de pâine, o pană de ceapă purpurie sau dulce și sare.
Bucurați-vă!