Rețete dezvoltate de Vered DeLeeuw, CNC
Analizat nutrițional de Rachel Benight MS, RD, CPT

Ceapa care fierbe încet la foc mediu le schimbă complet, de la ascuțite și înțepătoare în moi, aromate și caramelizate.

blog

Îți plac ceapa? Pentru mine depinde. Când sunt crude, nu prea îmi plac. Uneori le adaug (în special ceapa roșie) la salate precum această salată de rucola sau salata de sparanghel. Dar mai ales stau departe de ei. Mi se par prea ascuțite.

Dar când sunt gătite, ÎI IUBESC. Ceapa sotata, mai ales cand este caramelizata incet si cu rabdare, este o delicatesa. Claritatea lor dispare și devin minunat de aromate într-un mod care îmbunătățește alte alimente, mai degrabă decât să le suprasolicite.

O versiune rapidă de 10 minute

Rețetele tradiționale pentru ceapă caramelizată vă vor instrui să gătiți ceapa la foc mic timp de aproximativ 45 de minute. Sunt mult prea nerăbdător pentru asta. Întrucât folosesc ceapa la fripturi, burgeri și ficat, nu am nevoie de ele super-caramelizate și gătite uniform. Este în regulă dacă sunt în mare parte moi și aurii, cu părți rumenite și caramelizate.

Deci, în versiunea mea, le gătesc doar 10 minute la foc mediu. Dacă doriți un rezultat tradițional - foarte moale, lipicios și uniform rumenit - ar trebui să le gătiți 45 de minute la foc mic, amestecând frecvent.

Ingredientele de care aveți nevoie

Veți avea nevoie doar de trei ingrediente pentru a face ceapa sotată. Măsurătorile exacte sunt enumerate în cartea de rețete de mai jos. Iată o prezentare generală a ceea ce veți avea nevoie:

Ceapă: Aproape întotdeauna folosesc ceapă galbenă în această rețetă. Ceapa albă funcționează și ea.

Ulei de masline: Îmi place să gătesc cu acest ulei foarte aromat și, deoarece gătim ceapa la foc mediu, nu-mi fac griji cu privire la punctul său relativ scăzut de fum. Cu toate acestea, dacă preferați, puteți folosi în schimb unt sau ghee. Ambele sunt delicioase.

Sare cușer: Dupa ce am adaugat inelele de ceapa la uleiul incins, le presaram cu putina sare, cam 1/2 lingurita. Dacă folosiți mai degrabă sare fină decât sare kosher, vă recomandăm să o folosiți mai puțin.

Cum să sotăm ceapa

Este cu adevărat ușor și simplu. Tot ce ai nevoie este puțină răbdare! Instrucțiunile detaliate sunt incluse în cartea de rețete de mai jos. Iată pașii de bază:

Primul dvs. pas este să curățați ceapa și să o feliați în felii destul de subțiri, așa cum se arată în videoclipul de mai jos. Apoi separați feliile în inele.

Acum, încălziți puțin ulei de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu, până când sclipe, aproximativ 2 minute.

Adăugați inelele de ceapă în ulei. Folosiți o lingură de lemn pentru a le întinde uniform în tigaie. Presară-le cu sare.

Aici devine importantă răbdarea. Va trebui să gătiți ceapa, amestecând frecvent, până când acestea sunt moi, aurii și rumenite în pete. Acest lucru va dura probabil aproximativ 10 minute la foc mediu.

Fii gata ca ceapa să piardă destul de mult volum, pe măsură ce le gătești încet! Cred că ajung să fie jumătate din volumul de înainte de a găti. Așadar, țineți cont de acest lucru atunci când decideți cât să faceți.

Ce tigaie să folosești

Am o tigaie antiaderentă mare pe care o folosesc întotdeauna la realizarea acestei rețete. Nu am experimentat alte tipuri de tigaie (cum ar fi oțelul inoxidabil), așa că nu vă pot spune dacă ceapa s-ar putea lipi de alte suprafețe sau dacă ar fi nevoie să folosiți mai mult ulei. Am scris această rețetă presupunând că veți folosi o tigaie antiaderentă.

Cum se utilizează ceapa sotată

Au multe utilizări! În primul rând, după cum probabil știți, fac un topping superb pentru fripturi și burgeri. Sunt, de asemenea, minunați cu ficatul de pui sotat, dacă vă plac.

O altă utilizare excelentă pentru ei este să le adăugați la omletă și frittatas. Uneori le amestec în această frittata de ciuperci. E chiar bun!

În cele din urmă, îmi place să adaug apoi la sandvișuri. Uneori le adaug la acest sandwich cu brânză la grătar. Mmm bine!

Cât timp le poți păstra?

Se păstrează destul de bine, de fapt. Când fac ficat și ceapă, fac uneori ceapă sotată cu câteva zile înainte, apoi le pun la frig până pot ajunge la Whole Foods pentru niște ficat proaspăt.

Le puteți păstra la frigider, într-un recipient etanș, timp de până la 4 zile. Când sunteți gata să le folosiți, pur și simplu reîncălziți la cuptorul cu microunde la 50% putere. Vor fi la fel de bune ca atunci când sunt proaspăt făcute.

Nu ratați niciodată o rețetă!

Public de obicei o rețetă nouă o dată sau de două ori pe săptămână. Doriți noile rețete în căsuța de e-mail? Abonati-va!