Biologie de gradul 11 Nutriție
De ce nutrienți? Nutrienții sunt atomi și molecule necesare corpului (are o funcție utilă atunci când sunt preluați de organism) care se găsesc în alimentele pe care le consumăm. Avem nevoie de substanțe nutritive pentru a obține energie, pentru a sprijini funcțiile fiziologice și pentru a furniza materii prime pentru creștere și reproducere. un organism viu, cum ar fi combustibilul, uleiul și lichidul de răcire, sunt pentru un motor de automobile - nu va funcționa fără ele. Puteți numi niște substanțe nutritive pe care le consumăm?
Tipuri de nutrienți Carbohidrați Lipide Vitamine Minerale Proteine
Ce sunt nutrienții Nutrienții conțin: energie (glucoză, unii aminoacizi, acizi grași) materiale structurale (aminoacizi, minerale, lipide) materiale funcționale (vitamine, minerale, apă)
Trei categorii de macronutrienți
necesare în cantități mari Carbohidrați Grăsimi/lipide Proteine Micronutrienți
cantități mici Vitamine și minerale Nutrienți speciali Apă - implicată în majoritatea reacțiilor chimice din organism
Necesar vs. Esențial Poate fi făcut de organism dacă nu are dietă Ex. Organismul poate transforma unii aminoacizi care alcătuiesc proteinele în alți aminoacizi sau carbohidrați Esențial - Nu poate fi furnizat de organism Trebuie să fie făcut din nutrienți furnizați de o sursă externă Ex. Vitamina C trebuie obținută din fructe și legume Aproximativ 40 de nutrienți esențiali
Rol: MACRONUTRIENȚI a) Structurale - furnizează substanțe necesare corpului pentru fabricarea de celule noi pentru creștere și înlocuiesc celulele sau țesuturile vechi/deteriorate b) Energia-necesară organismului pentru a efectua procese celulare (respirație celulară (ATP)) -activitate fizică și mentală
1) Carbohidrați Compuși organici din carbon, hidrogen și oxigen CnH2nOn Exemplul C6H12O6 Glucoză
Carbohidrați simpli: monozaharide și dizaharide cele mai simple mono = 1 zaharidă = glucoză dulce, fructoză, galactoză, riboză sursă rapidă de energie, deoarece nu trebuie digerate (pot fi utilizate direct)
Carbohidrați simpli: monozaharide și dizaharide Disacc: di = 2 „zaharuri duble” -glucoză + fructoză = zaharoză -glucoză + galactoză = lactoză („zahăr din lapte”) -glucoză + glucoză = maltoză („zahăr de malț” din boabele germinate) ( sufix -ose denotă carbohidrați simpli)
Glucide complexe: polizaharide poli = 3 sau mai multe monozaharide legate între ele exemple: amidon (plante), celuloză (plante), glicogen (animale), chitină
Amidon: - legături chimice slabe - ușor defalcate de animale -1000 unități de glucoză (depozitare în plante)
Glicogen: Forma de depozitare a glucozei depozitare pe termen scurt în depozitarea animalelor dacă sunt ingerate cantități excesive de carbohidrați depozitați în ficat și mușchi sau transformați în grăsimi Parte din reglarea nivelului de glucoză din sânge
Celuloză: -găsită în pereții celulari ai plantelor -funcționează ca furaje în dieta ta (vrac nedigerabil) (ex. Țelină) -vacile (animale mestecate) pot descompune celuloza
Chitină Polizaharidă a glucozei Se găsește în pereții celulari ai ciupercilor, exoscheletele artropodelor precum crustaceele (de exemplu, crabi, homari și creveți) și insecte
2) Lipidele și grăsimile Nu sunt solubile în coloana vertebrală a apei este glicerina (lanțul cu trei atomi de carbon) a doua sursă de energie după carbohidrați, energia utilizată în rezistența utilizată pentru menținerea temperaturii corpului protejează organele, unele grăsimi sunt o componentă sănătoasă a dietei noastre zilnice.
I) Acizi grași: lanț lung de atomi de C legați între ei, se termină cu –COOH (carboxil) nesolubil în apă Grăsimi animale saturate și unt niveluri ridicate de acizi grași saturați (solid la temperatura camerei) Mononesaturat (un punct de nesaturare) Canola uleiul și caju sunt ambele aproximativ 58% grăsimi monoinsaturate. polinesaturat - acidul linoleic (esențial pentru om) găsit în uleiurile vegetale poate fi depozitat în țesuturile grase lichide la temperatura camerei
II) Gliceride: glicerol + monogliceride cu acizi grași - o moleculă de acid gras atașată la o digliceridă a unei molecule de glicerol - două molecule de acid gras atașate la o trigliceride a unei molecule de glicerol - trei molecule de acizi grași atașați la o moleculă de glicerol Produse atunci când grăsimea este digerată Uleiuri vegetale iar grăsimile animale conțin în principal trigliceride
III) Fosfolipide: digliceridă + fosfat parte a tuturor membranelor celulare doi acizi grași (hidrofobici) + grupare conținând fosfat (hidrofil) Cap fosfat Coloana glicerolului Cozi de acid gras 1. 2. 3.
IV) Steroli: apar în mod natural la plante, animale și ciuperci ex. colesterolul o parte importantă din punct de vedere structural a bilei - digerează structurile cu inel de grăsime
3) Proteine Polimeri ne-ramificați ai aminoacizilor Aminoacizii sunt uniți împreună pentru a forma proteine Proteine formate din multe a.a
3) Proteinele sunt fundamentale pentru viață și sunt alcătuite din aminoacizi (cel mai abundent compus organic din corp) Roluri: -structurale (mușchi, piele, păr, unghii) -enzime -hormoni -receptori -canalele membranare
Procesul digestiv al aminoacizilor descompune proteinele în aminoacizi (a.a). a.a. sunt depozitate temporar în sânge a.a. sunt legate pentru a forma proteine pentru o anumită funcție trebuie să fie prezente toate a.a.-urile pentru ca proteinele să fie construite inutilizabile a.a.-urilor să fie excretate în urină
Aminoacizi-din 20 a.a. 8 trebuie obținute în dietă esențiale -esențiale sunt: metionină valină lizină triptofan treonină fenilalanină leucină izoleucină -proteină completă - alimente care conțin toate esențiale a.a. (ex. carne, pește, ouă, lactate) -proteine complete - îi lipsește unul sau mai multe dintre esențiale a.a. (ex. alimente vegetale - făină, cereale din orez, fasole, mazăre, nuci) - fabricarea completă din incompletă: proteine din orez + proteine din soia soia + proteine din orez (lipsă de lizină) (lipsește metionina) (proteină completă)
MICRONUTRIENȚI Caracteristici - necesare în cantități mici - nu pot fi utilizate ca sursă de energie - fiecare are un rol unic în metabolismul organismului Poate fi clasificat în două categorii: Vitamine și minerale
Vitaminele organice C, H, O, N și cantități mici de alte elemente majoritatea sunt coenzime (se alătură enzimelor pentru a se asigura că anumite reacții biologice au loc în mod corespunzător
Două grupuri majore de vitamine liposolubile: A, D, E, K găsite în grăsimile și uleiurile pe care le consumați depozitate în ficat și în țesuturile grase nu pot fi excretate (în timp se descompun, deoarece sunt consumate de organism), nu sunt necesare zilnic baza poate fi toxică în cantități mari (suplimentele de vitamine pot fi periculoase)
Rahitismul cauzat de lipsa de vitamina D sau calciu Oasele devin atât de slabe încât se apleacă atunci când trebuie să susțină greutatea corpului.
Solubil în apă: B, CB complex de 8 care nu este depozitat în corp pentru mult timp (B1, B2, B6, B12, B13, B15, B17, Biotină) acționează ca coenzime care nu sunt depozitate în organism pentru excesul îndelungat excretat în urină zilnic, recomandat o doză prea mare poate cauza o presiune asupra rinichilor
Scorbut Lipsa vitaminei C Gingiile sângerează ușor în jurul dinților Capilarele de sub piele se sparg spontan (provocând hemoragii precise)
Minerale Elemente chimice anorganice Roluri: -formează partea structurală a oaselor -părți structurale ale hormonilor și enzimelor-controlează echilibrul apei al celulelor -controlează acidul-baza (pH) sângelui -implicat în transmiterea impulsurilor nervoase
Minerale majore și urme majore - necesare în cantități mari: calciu, fosfor, clor, potasiu, magneziu, sodiu, sulf (ex. Calciu + fosfor = formarea dinților și oaselor) Sodiu utilizat pentru contracția musculară Urme - necesar în cantități mici: cobalt, Iod, seleniu, cupru, fier, siliciu, crom, molibden, staniu, mangan, nichel, fluor, zinc, vanadiu (ex. Fier = găsit în hemoglobină)
Gușa Iodul este o parte integrantă a doi hormoni eliberați de glanda tiroidă (reglează temperatura corpului, rata metabolică, creșterea etc.) Cu deficit de iod, hormonul tiroidian scade Dacă deficiența persistă, celulele glandei tiroide se măresc astfel încât cât mai mult iod Uneori glanda se mărește până când face un nod vizibil în gât
APA Un nutrient special (nu furnizează direct energie) Nevoia de apă a corpului este a doua ca importanță doar pentru nevoia sa de oxigen Greutatea corpului adulților este de aproximativ 55-60% apă Este necesară apă pentru reacții chimice în corp, parte a unei celule citoplasmă, pentru digestia alimentelor, eliminarea deșeurilor, menținerea pielii și a organelor hidratate și ca mediu pentru toate fluidele corpului, inclusiv sânge, limfă, sucuri digestive, urină și transpirație