Un nou studiu sugerează că berea este o sursă semnificativă de siliciu alimentar, un ingredient cheie pentru creșterea densității minerale osoase. Cercetătorii de la Departamentul de Știință și Tehnologie Alimentară de la Universitatea din California, Davis au studiat producția comercială de bere pentru a determina relația dintre metodele de producere a berii și conținutul de siliciu rezultat, concluzionând că berea este o sursă bogată de siliciu dietetic.

berea

Detalii despre acest studiu sunt disponibile în numărul din februarie al Journal of the Science of Food and Agriculture, publicat de Wiley-Blackwell în numele Society of Chemical Industry.

„Factorii din fabricarea berii care influențează nivelul de siliciu din bere nu au fost studiați pe larg”, a declarat Charles Bamforth, autorul principal al studiului. "Am examinat o gamă largă de stiluri de bere pentru conținutul lor de siliciu și am studiat, de asemenea, impactul materiilor prime și al procesului de fabricare a berii asupra cantităților de siliciu care intră în must și bere."

Siliciul este prezent în bere sub formă solubilă de acid ortosilicic (OSA), care produce o biodisponibilitate de 50%, făcând din bere un factor major al aportului de siliciu în dieta occidentală. Potrivit Institutelor Naționale de Sănătate (NIH), siliciul dietetic (Si), ca OSA solubil, poate fi important pentru creșterea și dezvoltarea osului și a țesutului conjunctiv, iar berea pare a fi un factor major al aportului de Si. Pe baza acestor constatări, unele studii sugerează că un consum moderat de bere poate ajuta la combaterea osteoporozei, o boală a sistemului osos caracterizată prin masă osoasă scăzută și deteriorarea țesutului osos.

Cercetătorii au examinat o varietate de probe de materie primă și au găsit puține modificări în conținutul de siliciu al orzului în timpul procesului de malțire. Majoritatea siliciului din orz se află în coji, care nu este afectat foarte mult în timpul malțului. Malțurile cu un conținut mai ridicat de siliciu sunt de culoare palidă, care au mai puțin stres termic în timpul procesului de malțire. Produsele mai întunecate, cum ar fi ciocolata, orzul prăjit și malțul negru, toate au prăjire substanțială și conținut de siliciu mult mai scăzut decât alte malțuri din motive care nu sunt încă cunoscute. Probele de hamei analizate au arătat niveluri surprinzător de ridicate de siliciu, cu până la patru ori mai mult siliciu decât se găsește în malț. Cu toate acestea, hameiul este folosit invariabil într-o cantitate mult mai mică decât cerealele. Cu toate acestea, berile cu hamei mari ar trebui să conțină niveluri mai ridicate de siliciu.

Nu a fost preluat siliciu din hidrogelul de silice folosit pentru stabilizarea berii, chiar și după o perioadă de 24 de ore și nici nu a fost preluat din ajutorul filtrului de pământ diatomeu.

De asemenea, studiul a testat 100 de beri comerciale pentru conținutul de siliciu și a clasificat datele în funcție de stilul și sursa berii. Conținutul mediu de siliciu al berelor prelevate a fost de 6,4 până la 56,5 mg/L.

„Berile care conțin niveluri ridicate de orz malt și hamei sunt cele mai bogate în siliciu”, concluzionează Dr. Bamforth. „Grâul conține mai puțin siliciu decât orzul, deoarece coaja de orz este bogată în acest element. În timp ce cea mai mare parte a siliciului rămâne în coajă în timpul fabricării berii, cu toate acestea, cantități semnificative de siliciu sunt extrase în must și o mare parte din acestea supraviețuiesc în bere. . "