Befszyk Tatarski (Steak Tartare) este popular în Polonia, atât de mult încât puteți cumpăra pachete pregătite comercial pentru carne de vită măcinată pentru tatar. Este ceva ce nu mâncasem până nu m-am mutat în Polonia.

Ne-a plăcut în restaurante și prietenul nostru Bill ne-a făcut Befszyk Tatarski când am luat masa acasă. Am avut un lot fabulos când am plecat în vacanță în orașul ceh Pilsen cu fiica noastră cea mică.

Mâncam o friptură lângă hotelul nostru și aveau un platou special pentru tartru, cu un mic compartiment pentru numeroasele suplimente care însoțesc carnea de vită măcinată, iar mesenii o amestecă singuri.

befszyk

Istoria Befszyk Tatarski sau Steak Tartare, desigur, are câteva povești interesante. Povestea cu cele mai multe rădăcini poloneze spune că felul de mâncare poartă numele călăreților nomazi tătari (mongoli) care au atacat deseori Polonia, dar în 1410 s-au alăturat polonezilor la bătălia de la Grunwald.

Legenda spune că tătarii ar așeza carne crudă sub șa pentru a o fragezi, iar mai târziu o vor tăia pentru a mânca crudă, deoarece nu aveau timp să se oprească și să-și gătească carnea.

A doua versiune are felul de mâncare originar din Franța în jurul anului 1900. Nu a prins cu adevărat decât până în anii 1950.

Beefsteack à l’Américaine așa cum se numea inițial Beefsteack à la Tartare, pentru sosul tartru care a fost servit cu carne de vită crudă. Oricare ar fi povestea, tătarul va scoate reacții puternice.

Prietenii noștri gastronomi, de obicei aventuroși, au fost amânați să afle ce nu gătea la noi acasă în noaptea în care am făcut tătar. Un singur prieten, un mare fan al hamsiei, a avut o reacție pozitivă. Așa că alegeți oaspeții cu cină cu atenție.

Rețetele pentru tătar variază foarte mult, deci s-ar putea să fiți diferite de ale mele și totuși să fie autentice și minunate.

Ingredientele cheie sunt mușchiul de vită măcinat sau tăiat cubuleț (filet mignon), gălbenușul de ou (dacă nu mâncați aluat crud de biscuiți, poate doriți să găsiți ouă pasteurizate), sare, piper, ceva murat (murături, capere sau ambele ), ceva ceapă-y (ceapă roșie - mai bine crudă, șalotă, ceapă verde, praz, arpagic), poate ciuperci. Poate fi servit cu pâine sau alături de cartofi prăjiți sau salată.