Vino în fiecare toamnă, ciupercile portocalii frumoase încep să apară peste tot în Australia, de la tarabe de la piață până la meniuri de restaurante.

australia

Deși sunt denumite în mod obișnuit ciuperci de pin, sunt denumite și capace de lapte de șofran (datorită culorii lor) și lactarius deliciosus (numele lor științific). Crescând inițial în pădurile de pin europene, se crede că au venit în Australia accidental, când au fost aduși copaci. Acum, le veți găsi în majoritatea statelor, în partea de jos a pinilor.

În timp ce hrănirea pentru ierburi, ciuperci și ingrediente autohtone este la modă acum, nu a fost întotdeauna cazul.

„Când am început culesul de ciuperci în urmă cu 26 de ani în Australia, în pădure nu existau oameni care vorbeau limba engleză. Majoritatea oamenilor credeau că este ciudat, nu credeau că poți merge în pădure să culegi lucruri din natură și să le gătești, "explică Margaret Mossakowska, care a început să caute hrană când era mică în Polonia.

Profitați la maximum de sezonul de ciuperci gătind preferatele și servindu-le într-o coajă de unt clare, acoperită cu brie cremos topit.

„Aș aduce o recoltă de ciuperci de pin în birou pentru a le împărtăși, iar oamenii mă întrebau ce sunt și de unde le-am luat. Când le-am spus că este din pădure, a fost sfârșitul conversației deoarece ciupercile trebuiau să provină dintr-un magazin ".

Pe atunci, avea să întâlnească colegi polonezi, precum și o mulțime de ucraineni, sârbi și croați, precum și câțiva greci și italieni în timp ce hrăneau. În aceste zile, ia grupuri cu ea pentru a le învăța despre culesul și conservarea ciupercilor sălbatice.

În funcție de locul în care vă aflați în Australia și de vreme, sezonul ciupercilor de pin poate dura de la câteva săptămâni la câteva luni în timpul toamnei. Anul acesta, se așteaptă ca sezonul să dureze mai mult, până la sfârșitul lunii iunie până la începutul lunii iulie în anumite state.

Dacă doriți să căutați ciuperci, Mossakowska spune că ar trebui să mergeți cu cineva cu experiență sau cu un ghid turistic, deoarece o mulțime de ciuperci otrăvitoare arată similar cu cele comestibile.

Dacă vă cumpărați ciuperci de pin de la o piață, nu le curățați sub apă, doar ștergeți-le sau periați-le ușor pentru a îndepărta murdăria. Dacă vânătați sau tăiați ciuperca, aceasta va sângera o seva portocalie și partea învinețită va deveni verde. Deși nu este cea mai frumoasă, ciuperca este încă comestibilă și culoarea va dispărea la gătit.

Damian Pike, care își are taraba de ciuperci la Piața Prahran de peste trei decenii, spune că cererea de ciuperci de pin a explodat în ultimii ani. „Pentru persoanele care nu le-au încercat niciodată, recomand o pastă sau un risotto minunat”, spune el. "Îmi plac în unt cu un pic de usturoi și pătrunjel proaspăt. Este un fel de mâncare de trei minute. Îmi place să le servesc cu ouă amestecate și este minunat într-o omletă. Se potrivește extrem de bine și cu carne mai ușoară, precum puiul.

"Păstrați-l simplu, nu faceți prea mult cu ei. Când sunt mici, păstrați-le întregi. Când sunt mari, tăiați-le", adaugă el.

Mossakowska este, de asemenea, un fan al prăjirii lor cu unt, dar va adăuga piper și ceapă, „calea poloneză”.

„Îmi place să usuc ciupercile pentru că pot face sare de ciuperci sau le pot păstra și le pot pune în supe, tocănițe și găluște odată ce sunt rehidratate”, spune ea.

"Cea mai simplă modalitate este să le consumi crude. Le pui cu capul în jos și le sărezi pentru a le înmuia."

"Cea mai simplă modalitate este să le consumi crude. Le pui cu capul în jos și le sărezi pentru a le înmuia. Este nevoie de aproximativ una sau două ore după sărare pentru ca acestea să fie gata și aroma lor este fantastică. Unii oameni spun că este cam gingery."

Dacă ați cumpărat sau ați căutat prea multe ciuperci de pin, le puteți mura, fermenta sau confita astfel încât să se păstreze mai mult timp.