variante

Galerie

Posibilitățile de brânză la grătar sunt nelimitate. [Fotografii: Vicky Wasik. Video: Eats Eats]

O brânză la grătar este o brânză la grătar, nu? Adică, este prima masă pe care majoritatea dintre noi o învățăm să gătim singuri acasă. Este gustarea perfectă la miezul nopții sau ciorba. Este minunat pentru copii, dar nu este refuzat niciodată de un adult. Este sărat, lipicios, crocant, untos și reconfortant în toate modurile corecte.

VIDEOCLIPURI

Știți înainte de a mușca chiar și o brânză la grătar dacă va fi transcendent sau nu. Într-una foarte bună, brânza se scurge încet de pe margini. Fața pâinii este un maro chiar auriu, plin de unt. Luați-l și puteți simți untul din pâine (dar nu vă lasă degetele grase - cel puțin, nu prea grase), în timp ce crusta este crocantă, dar se flexează atât de ușor, dezvăluind un strat de firimituri fragede dedesubt.

Și asta este tot înainte de a vă băga acel glorios cocktail de texturi și grăsime în gură.

Deci, care sunt secretele celei mai bune brânzeturi la grătar?

Am învățat un lucru sau două de-a lungul anilor. Iată cele mai bune sfaturi și rețetele noastre preferate.

Brânză la grătar, definită

Înainte de a ajunge la specific, trebuie să setăm câțiva parametri relevanți pentru definiție. Ce este exact și ce nu este o brânză la grătar, oricum? Evident, brânza și pâinea trebuie să fie implicate, precum și o anumită formă de căldură. Dar contează un Ruben cu fața deschisă? Sau ce zici de un pambazo mexican, scufundat în sos și plătit, cu un milion de alte ingrediente?

Ne-am gândit mult la acest lucru și există câteva reguli de bază pe care credem că toată lumea poate fi de acord.

Un must de brânză la grătar.

  • să fie un sandviș închis, la grătar pe ambele părți.
  • au ca ingredient principal brânza. Alte ingrediente pot completa brânza, dar niciuna nu o poate copleși.
  • să se facă cu pâine feliată. Astfel, un sandviș făcut cu o pâine întreagă, ca un panino sau un Cubano, nu se califică.
  • să fie servit fierbinte până la capăt, cu brânza topită bine.
  • fiți gătite pe o suprafață plană, unsă până se rumenesc. În circumstanțe extreme, poate fi gătit pe un grătar în aer liber, la foc deschis. O brânză la grătar nu poate fi niciodată coaptă sau prăjită.

De acord? Să blocăm câteva detalii.

Pâinea

Noutăți despre Serious Eats

În afară de a fi tăiat felii, singura altă regulă aici este că pâinea dvs. nu poate fi prea perforată cu bule de aer (sau brânza dvs. se va scurge afară) sau feliată prea groasă (ca să nu se topească brânza). Pâinea albă și brânza americană sunt ceea ce mulți dintre noi am crescut, dar dacă vrei să devii mai crescător, nu ezita să folosești o ciabatta italiană feliată, tăiată manual, un aluat bun sau o bulă franceză. Brânza la grătar este, de asemenea, o modalitate excelentă de a consuma pâinea de o zi, deoarece procesul de grătar o va resuscita puțin.

Brânza

O brânză la grătar nu funcționează cu orice brânză veche. Trebuie să aveți o brânză cu caracteristicile de topire potrivite. Brânzeturile proaspete uscate, sfărâmicioase, cum ar fi brânza de capră, nu se vor topi corect. Idem pentru brânzeturile prea îmbătrânite, cum ar fi un parmezan sau un pecorino tare. Unele dintre preferatele noastre includ cheddarul clasic american și tânăr, brânzeturile în stil elvețian precum Gruyère (sau verișorul său francez Comté) și brânzeturile tinere italiene și franceze, cum ar fi Taleggio sau Brie. Atâta timp cât se topește, are un loc în sandvișurile noastre.

Dacă îți place aroma unui non-topitor, este acceptabil să îl tratezi ca pe un alt topping - adică, împerechează-l cu o brânză care se topește. Un combo de mozzarella și feta face un sandviș fin, la fel ca Fontina cu parmezan, de exemplu.

Metoda

Cea mai bună metodă pe care am văzut-o pentru a face o brânză la grătar perfectă vine de la Adam Kuban. Secretul lui? Plătiți pâinea pe ambele părți. Asta e corect. Gătiți două felii de pâine în unt, răsturnați-le astfel încât părțile rumenite să fie orientate în sus, adăugați brânza și închideți sandwich-ul, astfel încât brânza să fie sandwich între suprafețele rumenite. (Iată rețeta sa de bază.) Nu numai că veți obține o pâine cu gust mai bun, care este infuzată cu mai mult unt, ci va oferi și brânzeturilor un început avansat pentru a obține un plus de topitură.

Câteva alte sfaturi de reținut:

  • Folosiți unt și sareți tigaia înainte de a adăuga pâinea. Îmi place să topesc untul, apoi să stropesc tigaia sau grătarul ușor cu sare pentru a condimenta exteriorul sandvișului. (Poți sări peste sare dacă folosești unt sărat.) Dacă vrei să devii cu adevărat sălbatic, lăsați cu totul untul și în loc să răspândiți un strat de maioneză pe fiecare suprafață a sandwich-ului înainte de a găti. Se va topi și se va rumeni, adăugând o notă de aromă dulce.
  • Scăzut și lent este calea de urmat. Gatiti-va sandwich-urile la foc mediu-mic. Încercați să accelerați procesul și veți termina cu un sandviș care este fierbinte la exterior, dar totuși răcoros și fără topire la mijloc. De asemenea, va fi mai greu să-l faceți să se rumenească corespunzător.
  • Păstrați lucrurile în mișcare. Îmi place să îmi învârt sandvișurile în jurul tigaiei sau plăcii cu o presiune ușoară tot timpul când gătesc, pentru a mă asigura că au o culoare perfect uniformă, maro intens.
  • Serviți-i cât sunt fierbinți!

Pe toppinguri.

Actualizări instantanee: programe de completare directe

Cel mai simplu upgrade de brânză la grătar? Stropiți o cantitate bună de muștar galben pe farfurie și înmuiați-vă în timp ce mergeți. Următorul pas în sus este să așteptați efectiv - să puneți un alt ingredient între felii. Nu este atât de greu. Iată doar câteva idei:

Variațiile

Viața devine mult mai bună decât cea topită american topită pe pâinea aurie, cu unt? Nu cred. Totuși, poate fi ceva mai interesant. Puteți vedea toate rețetele noastre în prezentarea de diapozitive sau puteți sări direct la una din lista de mai jos!

Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.

J. Kenji López-Alt este un tată care stă la domiciliu, care lucrează în calitate de consultant șef culinar al Serious Eats și bucătar/partener al Wursthall, o sală de bere din California, de inspirație germană, lângă casa sa din San Mateo. Prima sa carte, The Food Lab: Better Home Cooking Through Science (bazată pe coloana Serious Eats cu același nume) este un best-seller din New York Times, care a primit un premiu James Beard și a fost numită Cartea de bucate a anului în 2015 de Asociația Internațională a Profesioniștilor Culinari. Următorul proiect al lui Kenji este o carte pentru copii numită Every Night is Pizza Night, care va fi lansată în 2020, urmată de o altă carte de bucate mare în 2021.