Vincent Réquillart este un gânditor de frunte la TSE și INRA, institutul de cercetare agricolă de top din Europa. Munca sa inovatoare cu privire la impactul recomandărilor dietetice și nutriționale asupra bunăstării consumatorilor, sănătății și mediului sugerează că trebuie intensificate campaniile de informare publică. Echipa sa este prima care își analizează impactul asupra dietei generale a consumatorului.

spună

Multe țări folosesc campanii de informare pentru a încuraja o dietă mai sănătoasă, cu mai puține grăsimi, zaharuri și sare și mai multe fructe și legume. Studiile au arătat, de asemenea, că alimentele pot fi responsabile pentru 15% până la 30% din emisiile de gaze cu efect de seră din țările dezvoltate, determinând mulți experți să recomande diete mai durabile din punct de vedere ecologic, care includ mai puțină carne.

Schimbarea dietei este rareori ușoară

Campaniile de informare care vizează creșterea gradului de conștientizare a problemelor de sănătate legate de alimente au, în general, efecte pozitive asupra consumului, dar au o amploare relativ modestă. Campanii precum „5 pe zi” ar putea contribui la o creștere de 5-8% a consumului mediu de fructe și legume. Acest impact moderat nu este surprinzător, deoarece multe studii arată că este „costisitor” pentru consumatori să schimbe obiceiurile alimentare. Consumatorii aleg dieta în funcție de preferințele lor gustative, prețuri, venituri, timp, mediu familial și așa mai departe. Adoptarea unei recomandări poate avea beneficii pe termen lung pentru sănătate, dar apare adesea ca o pierdere a „bunăstării” pe termen scurt dacă alimentele noi sunt percepute a fi mai puțin gustoase sau necesită mai multă pregătire. Această pierdere a bunăstării trebuie comparată cu câștigurile de sănătate și de mediu pentru a determina dacă recomandările sunt rentabile.
Adoptarea unei anumite recomandări poate duce la o schimbare a dietei generale. De exemplu, o creștere a consumului de fructe și legume poate duce la o scădere a consumului de produse lactate pentru desert. Alimentele din dieta unui individ sunt conectate prin complementaritate și relații de substituție care trebuie caracterizate pentru a evalua efectele unei recomandări asupra dietei generale.

Impactul asupra dietelor

Folosind un model de comportament al consumatorului, echipa lui Vincent simulează modul în care se modifică întreaga dietă ca răspuns la o recomandare. Pentru a evalua impactul asupra sănătății, aceștia utilizează un model epidemiologic pentru a cuantifica efectul modificărilor dietetice asupra mortalității asociate cu un set de boli cronice. Impactul asupra mediului este evaluat utilizând factori de emisie pentru principalele alimente consumate în Franța. În cele din urmă, o analiză cost-beneficiu utilizează echivalenți monetari pentru a compara variația bunăstării consumatorilor cu impactul asupra sănătății și asupra mediului.
Vincent și colegii săi presupun că, ca urmare a unei campanii de informare, consumatorii își măresc conformitatea cu o recomandare cu 5%. Ei iau în considerare cinci recomandări diferite care vizează îmbunătățirea sănătății publice:

  • Mănâncă mai multe fructe și legume
  • Consumați mai puține băuturi răcoritoare
  • Mănâncă mai mult pește și fructe de mare
  • Consumați mai multe produse lactate proaspete
  • Mănâncă mai puțină brânză, unt și smântână

Alte două recomandări sunt justificate de considerații de mediu:

  • Consumați mai puțină carne (deoarece emisiile de la animale sunt mai mari decât cele ale plantelor)
  • Consumați mai puțină carne roșie (deoarece emisiile de la rumegătoare sunt mai mari decât cele ale altor animale)

Rezultatele arată că adoptarea unei recomandări are efecte asupra dietei generale. De exemplu, o creștere cu 5% a consumului de fructe și legume se traduce printr-un consum mai mic de carne roșie, parțial compensat de un consum crescut de alte cărnuri și un consum mai mic de produse lactate. Interesant este faptul că respectarea acestei recomandări este determinată de consumatorii care consumă mai multe fructe și legume procesate (mai degrabă decât proaspete). Consumul mai puțin de brânză, unt și smântână duce la un consum crescut de carne.

Sănătate vs mediu

Impactul recomandărilor asupra sănătății și emisiilor variază considerabil. Toate au efecte pozitive asupra sănătății, în special recomandarea de fructe și legume. În ceea ce privește emisiile, cel mai puternic impact provine din consumul mai multor fructe și legume și într-o măsură mai mică din consumul redus de carne.
Majoritatea recomandărilor au efecte compatibile asupra sănătății și asupra mediului. Cu toate acestea, în cazul brânzeturilor, untului și smântânii, o scădere a consumului are un efect pozitiv asupra sănătății, dar un efect negativ asupra emisiilor, în mare parte datorită creșterii asociate a consumului de carne.
Cu excepția recomandării pentru carne, efectul asupra sănătății este de aproximativ 10 ori mai mare decât impactul asupra mediului în ceea ce privește valoarea monetară.

Recomandările sunt deseori rentabile

Costurile suportate de consumatori variază foarte mult în funcție de recomandări: cu cât sunt afectate mai multe categorii de alimente, cu atât sunt mai mari costurile. De exemplu, reducerea consumului de carne roșie are un efect redus asupra altor produse. În schimb, o creștere a consumului de fructe și legume afectează multe alte produse.
Consumul de mai multe fructe și legume este în mod clar de dorit: costurile suportate de consumatori sunt în mare parte compensate de beneficiile pentru sănătate și mediu. Recomandările de a consuma mai mult pește sau mai puțină carne roșie sunt rentabile, dar într-o măsură mai mică. În ceea ce privește reducerea consumului de carne, beneficiile acestei recomandări sunt de același ordin de mărime ca și costurile sale.

Cercetare viitoare

Aceste rezultate ar trebui luate în considerare cu prudență, avertizează Vincent. Impactul asupra mediului este măsurat numai în termeni de emisii și nu ia în considerare alte efecte potențiale, cum ar fi eutrofizarea, acidificarea sau utilizarea terenului. De asemenea, trebuie luată în considerare gama largă de impacturi asupra sănătății și asupra mediului ale produselor din fiecare grup de alimente, legate de exemplu de metodele de producție.

Abordarea nouă a lui Vincent va fi completată de lucrări ulterioare care vizează o evaluare mai completă a impactului modificărilor dietetice.