„Dacă întrebi pe cineva în siguranța alimentelor,„ Care este singurul aliment pe care nu îl vei mânca? ”, Lăstarii crudi sunt în fruntea listei, întotdeauna”.

motiv pentru

Acest browser nu acceptă elementul video.

Aceasta este una dintre primele propoziții din gura lui Doug Powell, fost profesor de siguranță alimentară și editor al Barfblog, un site actualizat frecvent, care publică opinii bazate pe dovezi cu privire la siguranța alimentelor.

L-am întrebat dacă temerile privind siguranța alimentară cu privire la germeni - acele zgârcituri mici și crocante din salata sau sandvișul tău - sunt bine întemeiate. Îmi spune că publicul nu este suficient de preocupat de ele.

„Riscul este inerent naturii produsului, motiv pentru care Walmart și Costco au scăpat de ele”, spune el. (Kroger a încetat să mai vândă germeni în 2012.) „Aceasta nu este o problemă nouă. Se întâmplă de zeci de ani. "

Potrivit unei lucrări publicate de el și trei colegi în revista Food Control în 2012, germenii au fost responsabili pentru cel puțin 55 de focare documentate de origine alimentară care au afectat peste 15.000 de oameni la nivel mondial în ultimele două decenii. Administrația pentru alimente și medicamente înregistrează 46 de focare de boli de origine alimentară în Statele Unite legate de germeni între 1996 și 2016, reprezentând 2.474 de boli, 187 de spitalizări și trei decese. Într-un efort de a reduce aceste focare, FDA a colectat în 2017 825 de eșantioane de germeni din întreaga SUA; 14 dintre cei testați pozitiv pentru E. coli, listeria sau salmonella.

Primul motiv pentru care germenii - fie lucerna sau fasole mung sau ridiche sau alte soiuri - pot transporta bacterii E. coli sau salmonella are legătură cu modul în care se produc mugurii. Condițiile care determină germinarea unei semințe sunt aceleași condiții care determină reproducerea bacteriilor: aerul cald și umed.

„Varza este făcută din semințe germinate și semințele în sine pot fi sursa contaminării. Când germinați o sămânță și creșteți un germen, asigurați condiții pentru creșterea germenilor, care sunt ideale și pentru creșterea bacteriană ", spune Craig Hedberg, profesor la Școala de Sănătate Publică de la Universitatea din Minnesota. "Acesta este un produs care a trecut prin circumstanțe asemănătoare incubatorului."

Al doilea motiv este legat de modul în care majoritatea dintre noi consumăm germeni: crud. Deoarece apreciem crăpătura de muguri, îi gătim rar înainte de a-i adăuga la un fel de mâncare. Powell remarcă faptul că oamenii din multe țări din Asia de Sud-Est își albesc varza înainte de a găti cu ei, dar că Occidentul tinde să le consume crude.

Al treilea motiv pentru care germenii pot reprezenta un risc se datorează faptului că chiar și clătirea lor nu va elimina în general suficientă bacterie pentru a împiedica un germen infectat să îmbolnăvească o persoană. Hedberg spune că chiar și salata română, care a fost recent asociată cu focare de boli alimentare, are o suprafață mai ușor de spălat decât mugurii.

„Semințele se pot contamina pe măsură ce cresc, astfel încât contaminarea poate fi internă”, îmi spune Powell. - Deci nu o să speli niciodată.

Însă germenii au apărătorii lor, care observă niveluri mai ridicate de fibre solubile, antioxidanți, vitamine și biodisponibilitate minerală, în comparație cu cerealele și legumele ne-încolțite. Academia de nutriție și dietetică afirmă că „în general, beneficiile pentru sănătate asociate cu savurarea varza crudă sau gătită ușor depășesc riscurile pentru persoanele sănătoase. Cu toate acestea, rețineți că există riscul de otrăvire alimentară dacă intenționați să le consumați. ”

FDA recomandă gătirea bine a mugurilor pentru a ucide bacteriile și mai recomandă ca persoanele în vârstă, copiii, persoanele însărcinate și persoanele cu sistem imunitar compromis să nu mănânce deloc germeni. Pentru a reduce în continuare riscul de îmbolnăvire legată de germeni, FDA spune că consumatorii pot „solicita ca germenii să nu fie adăugați în alimentele dumneavoastră”. Deci, linia de jos, dacă vă îngrijorează - da, pur și simplu nu le mâncați. Vă putem sugera fărâme de sfeclă sau panglici de morcov pentru crocant?