Mare și delicios - varza nu atât de umilă. Fotografie: Lauren Bamford/The Guardian.

roșie

Deși este cunoscută ca o legumă umilă, varza în sezon pare opulentă și fastuoasă. Când îl muriți, iese o bogăție profundă, sărată.

Îmi place scârțâitul unei varze proaspete, întregi - cum pot fi atât de mari încât trebuie să fie purtate în brațe, mai degrabă decât înfundate într-o pungă. Cu inimile lor grele și frunzele exterioare sălbatice și ondulate, o grămadă de ele la piață arată opulentă, chiar dacă sunt adesea considerate o legumă umilă. Tăiate în mijloc, sunt la fel de frumoase, cu modelul lor complicat de roșu și alb.

Alegeți o varză care este viu colorată, grea pentru dimensiunea sa și cu frunzele sale exterioare clare încă atașate. Evitați-le pe cele ușoare, plictisitoare și cărora li s-au îndepărtat frunzele exterioare. Când gătește varza roșie, varza are nevoie de ceva acid pentru a-și păstra culoarea roșie, oțetul funcționează bine, altfel varza devine destul de albastră. Varza roșie este minunată mărunțită mărunt și servită crudă într-o salată pentru ceva mult mai ușor decât rețeta de mai jos. O varză întreagă poate fi un mare angajament, merge mult. Dar murarea, care păstrează varza, este un mod delicios de a face față oricărui exces. Folosiți jumătate din varză pentru aceasta, deoarece se păstrează bine, iar cealaltă jumătate poate fi consumată crudă.

Varză murată - excelentă într-un coc - cu un cârnat sau carne de porc sau pe cont propriu. Fotografie: Lauren Bamford/The Guardian.

Această rețetă este adaptată de una a bucătarului danez Claus Meyer. El folosește grăsime de rață în loc de ulei de măsline, ceea ce aduce cu siguranță o bogăție profundă și sărată varză, dar varza în sine este atât de aromată, încât nu cred că are nevoie de ea. Aromele au cu siguranță un indiciu despre Crăciunul emisferei nordice, dar pentru cei din emisfera sudică, lunile mai reci, care apar nicăieri în apropierea Crăciunului, sunt un moment minunat pentru a aprecia acest tip de gust de gust. Varza ar fi minunată servită alături de carne de porc friptă, de exemplu, sau așa cum am făcut noi, umplută într-un coc alb moale cu un cârnat de porc și fenicul și niște chutney dulce.

Faceți varza din timp, se păstrează la frigider timp de două săptămâni, iar aromele se maturizează în timp. Se servește cald.

Varză roșie murată

O jumătate de varză roșie, frunzele exterioare aruncate, miezul alb îndepărtat și mărunțit fin.

Mănâncă jumătate acum și mură cealaltă jumătate pentru mai târziu. Fotografie: Lauren Bamford/The Guardian.

2 linguri de ulei de măsline
2 fructe de padure întregi uscate, întregi condimentate
2 frunze de dafin
1 placă de scorțișoară
Jumătate de linguriță semințe de chimen
100 ml oțet de mere
200 ml suc de mere (100%, fără zahăr adăugat)
2 linguri zahăr brun
2 linguri sare

Într-o oală cu fund greu, gătiți încet varza mărunțită în uleiul de măsline. Când varza începe să se înmoaie, adăugați condimentele, oțetul și sucul de mere. Adăugați sarea și zahărul și lăsați să fiarbă timp de aproximativ două ore. După două ore gustați și reglați cu puțină sare suplimentară, zahărul de oțet în funcție de aromă. Așezați într-un castron și serviți sau puneți-l într-un borcan și păstrați-l până la două săptămâni.

Comentarii