Afilieri

  • 1 Departamentul federal pentru afaceri economice, educație și cercetare (EAER), Agroscope, Berna, Elveția.
  • 2 Serviciul de endocrinologie, diabet și metabolism, Spitalul Universitar Lausanne, Lausanne, Elveția.
  • PMID: 29788433
  • PMCID: PMC5991204
  • DOI: 10.1093/jn/nxy053
Articol PMC gratuit

Autori

Afilieri

  • 1 Departamentul federal pentru afaceri economice, educație și cercetare (EAER), Agroscope, Berna, Elveția.
  • 2 Serviciul de endocrinologie, diabet și metabolism, Spitalul Universitar Lausanne, Lausanne, Elveția.

Abstract

Fundal: Fermentarea este o metodă larg utilizată de conservare naturală a alimentelor care are consecințe asupra valorii nutriționale a alimentelor transformate. Produsele lactate fermentate sunt din ce în ce mai investigate având în vedere capacitatea lor de a exercita beneficii pentru sănătate dincolo de calitățile lor nutriționale.

fermentat

Obiectiv: Pentru a explora mecanismele care stau la baza beneficiilor pentru sănătate ale consumului de lactate fermentate, prezentul studiu a urmărit efectele fermentației laptelui, de la modificări ale metabolomului produsului la consecințe asupra metabolomului seric uman după ingestia acestuia.

Metode: Un proiect de studiu încrucișat randomizat a fost realizat la 14 bărbați sănătoși [vârsta medie: 24,6 ani; indicele mediu de masă corporală (în kg/m2): 21,8]. La începutul fiecărei faze de test, probele de ser au fost prelevate la 6 ore postprandial după ingestia a 800 g de lapte nefermentat sau de iaurt probiotic. În timpul fazelor de testare de 2 săptămâni, subiecții au consumat zilnic 400 g de produs de testare atribuit (200 g, de 2 ori/zi). Probele de ser au fost prelevate de la participanții la post la sfârșitul fiecărei faze de testare. Metabolomul seric a fost evaluat prin utilizarea metabolomicii nedestinate bazate pe LC-MS.

Rezultate: S-ar putea diferenția metabolomii serici postprandiali după aportul de lapte sau iaurt [proiecții ortogonale către analiza discriminantă a structurilor latente (OPLS-DA) Q2 = 0,74]. Aportul de iaurt a fost caracterizat prin concentrații mai mari de 7 aminoacizi liberi (inclusiv prolină, P = 0,03), concentrații reduse de 5 acizi biliari (inclusiv acid glicocolic, P = 0,04) și modularea a 4 compuși derivați de indol (inclusiv acid lactic indol, P = 0,01). Probele de ser de post după 2 săptămâni de aport zilnic de lapte sau iaurt ar putea fi, de asemenea, diferențiate în funcție de profilurile lor metabolice (OPLS-DA Q2 = 0,56) și au fost discutate în lumina rezultatelor postprandiale.