Ingrediente

  • 2 căni de făină universală
  • 1⁄8 linguriță sare kosher
  • ¾ cană cu apă călduță
  • 1 albus de ou

Pregătirea

  1. Se amestecă aluatul: Adăugați făina într-un castron larg de amestecare și amestecați sarea. Se amestecă apa și albușul cu degetele. Făina va arăta cățuită, ca aluatul de biscuiți; pe măsură ce aluatul se unește, rulați o palmă deschisă în jurul marginii castronului și pliați făina în centru, rotind bolul cu cealaltă mână pe măsură ce mergeți, până când totul formează o aglomerare dură. Este bine dacă există încă buzunare de făină uscată.
  1. Framanta aluatul: Îmbrăcați-vă suprafața de lucru cu un praf fin de făină și întoarceți aluatul din vas. Îndepărtați-vă mâinile cu făină și formați aluatul într-un bușteni de grăsime de aproximativ lățimea mâinii. Frământați aluatul împingând mâinile și încheieturile în bușteni și rostogolindu-l înainte. Apoi rotiți-l înapoi și împingeți din nou. Repetați de câteva ori până când buștenul se mișcă ușor, adăugând mai multă făină dacă se lipeste, apoi rotiți buștenul cu 90 de grade, formați-l din nou în bușteni orizontal și frământați de câteva ori, adăugând mai multă făină dacă este necesar. Nu folosiți mai multă făină decât aveți nevoie pentru a împiedica uscarea aluatului. Pe măsură ce frământați, aluatul va deveni mai ferm și mai dur, cu o textură reminiscentă a unui urs gumos. Este gata când este netedă la atingere, ca suprafața unei perle, nu lipicioasă, fără crăpături sau buzunare de făină uscată. S-ar putea să existe niște bulgări. Puneți aluatul înapoi în bolul de lucru și acoperiți-l cu o foaie de folie de plastic. Lăsați-l să doarmă timp de 15 până la 30 de minute. În timp ce se relaxează, vă puteți pregăti umplutura.
  2. Frământați din nou: Îndepărtați suprafața de lucru cu puțină făină, apoi frământați-o ca înainte. Rezolvați toate aceste bulgări; după ce frământați de aproximativ zece ori, ar trebui să aveți un aluat neted satinat care formează o bilă curată în care puteți împinge cu ușurință, ca gelul unei inserții pentru pantofi.
  3. Porți aluatul: Formați-vă aluatul într-un buștean, prăjiți un răzuitor de aluat cu puțină făină și tăiați aluatul în patru secțiuni egale. Rulați fiecare secțiune într-un bușten și tăiați-o în șase bucăți pentru un total de douăzeci și patru de bile de aluat, fiecare cu un diametru de aproximativ un centimetru. Aruncați bilele cu un strat ușor de făină și acoperiți cu un prosop ușor umezit.
  4. Rulați aluatul în ambalaje: Spargeți ușor bilele de aluat în discuri plate, apoi rotiți ușor un sucitor în stil asiatic peste ele pentru a le aplatiza puțin mai mult. Țineți un disc de margine și rotiți ferm, dar ușor, pinul de la marginea discului până la centrul său. Rulați aceeași margine de câteva ori, folosind mai multă presiune la margine decât la centru. Folosiți cealaltă mână pentru a roti discul de aluat și a dezvălui o nouă margine a discului; rulează din nou. Continuați până când toate marginile sunt lansate și învelișul are aproximativ 3 până la 4 inci în diametru. Țineți ambalajul înfășurat până la o lumină. Dacă puteți vedea ușor, învelișul dvs. este gata de plecare. În caz contrar, continuați să rulați. Rulați marginile la jumătate din grosimea centrului ambalajelor. Pe măsură ce accelerați, veți observa că tot ce trebuie să faceți mâna activă este să rotiți știftul înainte și înapoi, în timp ce cealaltă mână rotește învelișul. Atâta timp cât mâinile rămân în aceste mișcări fixe, veți face cu ușurință ambalaje rotunde, chiar dacă nu trebuie să fie perfect uniforme. Așezați ambalaje proaspăt laminate sub un prosop ușor umezit pentru a le împiedica să se usuce.

Pentru ambalaje colorate pentru găluște:

Dacă doriți să faceți ** aluat de găluște colorat **, consultați [instrucțiunile noastre aici] (https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-make-colored-rainbow-dumplings-article ). Adăugați ½ lire sterline de legume rase sau mărunțite la un robot de bucătărie sau un blender, împreună cu suficientă cantitate de ¾ cană de apă pentru a porni mașina. Adăugați încet apa rămasă amestecând la viteză medie, apoi ridicată, până obțineți o piure fină. Deoarece adăugați umiditate suplimentară aluatului, va trebui să compensați cu 1 până la 2 căni de făină suplimentară, încorporată în cele două runde de frământare; aluatul îți va arăta câtă făină are nevoie. Adăugarea acestor ingrediente suplimentare înseamnă că vă puteți mări cantitățile de umplere sau puteți îngheța aluatul suplimentar pentru o învelire ulterioară triplă în folie de plastic.

găluște