Andres Vergara, L.Ac., M.Ac. și Michele Collins, RH (AHG), MPH

maximizează

Mâncarea pe care o consumăm este importantă nu numai ca combustibil pentru corpul nostru fizic, ci este și o resursă importantă care ne poate îmbunătăți sănătatea și bunăstarea. Sistemele tradiționale de vindecare, cum ar fi medicina chineză și ayurvedică, clasifică alimentele în funcție de proprietățile lor curative, iar unele, cum ar fi nucile, anumite legume, fructe și leguminoase sunt chiar incluse în materia medica și utilizate în formularea cu alte plante medicinale pentru a trata diverse probleme de sănătate. În acest articol, vom descrie modul în care vă puteți sprijini digestia și asimilarea cu alimentele pe care le alegeți și le preparați. Faceți clic aici pentru a vă acorda episodul nostru de Vindecare holistică cu plante și medicină chineză intitulat, Mâncarea noastră poate fi medicina noastră pentru a afla mai multe despre acest subiect.

Ce se întâmplă în timpul digestiei și de ce este important?

Digestia este un proces alchimic. Mâncarea este transformată literalmente în energie și combustibil pe care îl putem folosi pentru a ne susține sănătatea fizică, mentală și emoțională. Digestia este, de asemenea, una dintre cele mai importante slujbe pe care corpul nostru le îndeplinește. Este un proces complex care implică multe organe și structuri anatomice diferite, inclusiv stomacul, ficatul, vezica biliară, intestinul subțire, intestinul gros, pancreasul, esofagul și gura, pentru a numi cele mai proeminente. Gura, de exemplu, este o parte extrem de importantă a digestiei, deoarece este locul în care alimentele sunt supuse unui mediu alcalin și unei enzime salivare (ptyalin) care ajută la digerarea amidonului cu până la 40%. Practic, vorbind, mestecarea bine a mâncării este cheia pentru a începe procesele digestive.

În sistemul chinezesc, perechea splină/stomac sunt organele responsabile de transformarea și metabolizarea alimentelor și apei în qi și sânge pe care organismul le poate folosi pentru a se regla și a se întreține. Ficatul/vezica biliară joacă de asemenea un rol important, deoarece detoxifică și filtrează totul, inclusiv toxinele care pot fi în alimentele sau în mediul nostru. În cazul otrăvirii alimentare cu simptome precum balonare, greață vărsături, diaree, dureri la nivelul coastei, sau crampe sau dureri în zona ficatului și/sau transpirație alternativă și frisoane, reacția corpului sau modelul de dizarmonie este considerat un dezechilibru între ficat și stomac/splină.

Există o zicală chineză care oferă o mulțime de informații - splinei îi place să fie caldă și uscată, care oferă multe informații despre cum să maximizăm cel mai bine digestia și asimilarea. Orice alimente care umezesc sau răcesc capacitatea organismului de a transforma și metaboliza alimentele și astfel slăbesc splina și stomacul. Alimentele care au un efect de răcire și amortizare asupra organismului pot reduce capacitatea organismului de a digera și de a-ți asimila alimentele. Aceste alimente includ: alimente crude, cum ar fi fructe și legume, înghețată și alimente congelate, zahăr (în special zahăr alb rafinat), produse din soia (nefermentate), produse făinoase și produse lactate. Pur și simplu, mâncarea trebuie gătită undeva, fie înainte de a o pune în corp

De unde știi ce alimente sunt potrivite pentru tine?

Medicina chineză clasifică mâncarea exact așa cum face ierburile, care este după sistemul de organe pe care îl susține, după efectul energetic pe care îl are asupra corpului și prin aroma sa. Alimentele și ierburile pot avea o afinitate specifică pentru un sistem de organe. De exemplu, ciulinul de lapte (silybum marianum) este un tonic pentru ficat prin faptul că ajută la îmbunătățirea funcționării ficatului, precum și la reducerea fibrozei și a inflamației ficatului. Mielul este un aliment care reface rinichii, în special aspectul yang (funcția de încălzire care reprezintă, de asemenea, un sentiment de voință sau scop) al rinichilor.

Alimentele și ierburile sunt clasificate în funcție de efectul energetic pe care îl au asupra corpului, fie că un aliment sau o plantă se umezesc (la fel ca în produsele lactate), se usucă (lacrimile muncii sau coix), se încălzesc (scorțișoară) sau se răcesc (mentă precum balsam de lămâie mentă de suliță). Tindeți să doriți să tratați cu contrarii, adică dacă există o afecțiune rece, cum ar fi digestia slabă (obosită după masă, diaree, stomac gâlgâit), doriți o plantă ca ghimbirul proaspăt, care este încălzitor și stimulant. Dacă afecțiunea este mai fierbinte, cum ar fi mușchii roșii și inflamați, ați dori să alegeți o plantă mai rece ca yu jin (rizom de curcuma sau curcuma longa).

Alimentele și ierburile sunt, de asemenea, clasificate după gustul lor - sărat (rinichi), acru (ficat), amar (inimă), picant (plămâni), dulce (splină). Fiecare dintre aceste arome are o afinitate față de un anumit sistem de organe, oferind un alt mod de a evalua pentru ce organ are legătura planta cu alimente. Într-o dietă sănătoasă, alimentele cu mai multă aromă neutră până la dulce comprimă majoritatea, în timp ce alimentele cu gust extrem sau temperatură sunt consumate în cantități mai mici. Cu toate acestea, dacă există condiții de sănătate specifice, alimentele care tind să fie mai uscate, umezite, răcite sau încălzite pot fi încorporate în dietă pentru a restabili echilibrul.

Arome de dulciuri, alimente dulci și pofte de zahăr

Vrem să spunem un cuvânt aici despre pofta de dulciuri și zahăr, deoarece conceptul de dulce la care avem tendința să ne gândim în vest este foarte diferit de modul în care sistemele tradiționale clasifică alimentele dulci. Alimentele dulci din orice sistem tradițional sunt aproape toate legumele, carnea și cerealele integrale și leguminoasele. Aceasta este baza unei diete sănătoase.

În cultura noastră, tindem să echivalăm dulce cu zahăr și cu dulciuri goale, cum ar fi prăjituri sau deserturi, dar dulceața este într-adevăr o hrană de nivel profund în organism. Este uimitor să asistăm, dar când ai acel nivel profund de hrană, descoperi că nu îți dorești dulciuri precum zahărul și carbohidrații simpli. De asemenea, aroma naturală a alimentelor, cum ar fi fructele și legumele, tinde să fie îmbunătățită. Amintiți-vă că zahărul și carbohidrații simpli sunt energie instantanee și un mod important în care corpul nostru comunică cu noi și ne anunță că nu suntem hrăniți, de mâncarea noastră sau de viața noastră în general. Ele reprezintă cel mai simplu și simplu mod în care corpul tău poate transforma alimentele în energie. Vă recomandăm ca, dacă doriți dulciuri, să vă asigurați că mâncați alimente profund hrănitoare, în special legume proaspete și proteine ​​(cum ar fi sardine sau proteine ​​din zer).

Nu digerăm doar mâncare, ci experiențe de viață, emoții și cunoștințe

Sistemul chinez nu se adresează doar corpului fizic, iar organele nu au doar o funcție fizică. Mai degrabă, organele sunt manifestările brute ale funcțiilor mai mari ale întregului vostru sinelui. Organele sunt manifestarea acelei funcții pe care întreaga voastră o desfășoară ca parte a dansului pe plan fizic și a comunicării cu forța vieții. Deci, pentru digestie, splina nu digeră pur și simplu mâncarea, ci digeră experiența vieții, emoțiile și cunoștințele. De exemplu, atunci când o persoană întristează pierderea unei persoane dragi, se poate simți tristă sau deprimată și poate avea lipsă de poftă de mâncare. Lipsa poftei de mâncare apare deoarece ființa ta este ocupată cu digestia acestei noi experiențe de viață, lăsând mai puțin spațiu și mai puțină energie pentru a digera mâncarea.

Dacă doriți dulciuri sau simțiți nevoia de a mânca pentru a echilibra emoțiile, este important să ne uităm și la alte practici de viață și să vedem unde ne simțim subnutriți. Numim asta dulceață interioară. Michele a scris despre experiența ei renunțând la zahăr și găsind dulceața interioară și instrumentele (pe lângă mâncare) pe care le-a folosit. Pentru a citi mai multe Click aici.

Anotimpurile contează în alegerea și pregătirea alimentelor

Există o înțelepciune veche pe bază de plante care spune că ceea ce are nevoie corpul tău crește adesea în afara ușii din spate. Recent această înțelepciune poate fi văzută în sloganul mânca local. Știind ce alimente și ierburi cresc în zona dvs. geografică într-un anumit anotimp, fiecare oferă o modalitate de a traduce înțelepciunea naturii pentru a maximiza sănătatea. Interesant este faptul că ierburile care ajută la afecțiuni obișnuite tind să fie gata exact atunci când acele afecțiuni tind să apară cel mai probabil. De exemplu, ierburile răcoritoare și sedative, cum ar fi melisa (melissa officinalis) și catnip (nepata cataria) sunt disponibile abundent în sezonul estival, în timp ce ierburile rădăcinoase, cum ar fi ginsengul siberian (eleutherococcus senticosus), sunt pregătite pentru recoltare iarna.

Mâncarea pe care o consumați va varia pe tot parcursul anului în funcție de sezon. Aceasta este o cunoaștere intuitivă care are sens. Alimentele răcitoare deplasează fluidele și energia corpului în exterior și în sus către suprafața corpului. Alimentele încălzitoare mișcă fluidele și energia corpului în interior și în jos, pe măsură ce plantele își duc energia în rădăcini în lunile mai reci. Alimentele care se încălzesc terapeutic sunt folosite în cantități mici în lunile mai calde pentru a răci corpul. În lunile mai reci, porțiuni mai mari de alimente care se încălzesc sunt folosite pentru a crește energia corpului și căldura generală.

Proprietățile de încălzire și răcire ale alimentelor variază în funcție de diferiți factori. Cum și unde sunt produse și recoltate alimentele, împreună cu modul în care sunt preparate și servite și chiar și ce părți ale plantei sau animalelor sunt utilizate influențează aceste proprietăți. De exemplu, plantele care cresc rapid (salată, dovlecei de vară, castraveți) tind să fie mai răcoroase decât plantele care necesită mai mult timp pentru a crește (varză, morcovi și alte legume rădăcinoase). Alimentele crude necesită mai multă energie pentru a se transforma sau a găti decât cele care au fost gătite și condimentate înainte de a mânca. În lunile mai calde, avem tendința de a alege mai multe salate și alimente crude, cum ar fi fructele și pepenii, care se răcesc și în sezon. Când se schimbă anotimpul și temperatura se schimbă, avem tendința de a mânca mai puține alimente crude și de a gravita către mai multe supe, tocănițe și articole coapte, care se încălzesc. Aceste instincte naturale sunt încercarea corpului nostru de a se armoniza cu ciclurile naturale în schimbare.

Câteva sfaturi simple pentru a sprijini digestia

1. Consumați alimente neutre, hrănitoare. Majoritatea alimentelor consumate ar trebui să se încadreze în gama neutră a continuumului, ceea ce înseamnă legume și proteine, cum ar fi leguminoasele, cerealele integrale și unele carne. Majoritatea alimentelor din această categorie au o aromă „dulce” conform clasificării sistemelor tradiționale de vindecare a alimentelor. Alimentele cu aromă dulce sunt profund hrănitoare (și sunt deseori ceea ce organismul are nevoie în loc de dulciuri sau carbohidrați precum pâinea sau pastele).

2. Fii atent la alimentele care diminuează digestia. Alimentele care au un efect de răcire și amortizare asupra organismului pot reduce capacitatea organismului de a digera și de a-ți asimila alimentele. Aceste alimente includ: alimente crude, înghețată și alimente congelate, zahăr (în special zahăr alb rafinat), produse din soia (nefermentate), produse făinoase și produse lactate. Acest lucru este deosebit de important în timpul iernii, când corpul se adaptează la temperaturile exterioare mai scăzute sau când sunteți bolnav sau aveți energie diminuată.

3. Acordă-ți mâncării toată atenția. Amintiți-vă că organismul trebuie să digere tot ceea ce trăiți în acel moment, inclusiv mâncarea, materialul dvs. de lectură sau emoțiile voastre. Îți ajuți foarte mult corpul, oferindu-i spațiu pentru a face munca de digestie și nu te distrage, încercând să faci prea multe lucruri simultan.

4. Aveți un moment de recunoștință pentru mâncare înainte de a o consuma. Înainte de a mânca, luați un moment de recunoștință pentru mâncarea dvs. și întâmpinați-o în corpul vostru. Vă recomandăm să vă zâmbiți mâncarea înainte de ao mânca. Totul iubește un zâmbet!

5. Limitați produsele din făină (orice cu făină). Făina creează adeziv în tractul digestiv. Puteți schimba pastele în quinoa sau paste din orez brun.

6. Pregătirea cărnii. Pentru a vă ajuta corpul să asimileze carnea, frecați-o cu sare de piatră și gătiți cu ea rădăcină de ghimbir proaspătă. Pentru carnea roșie, asigurați-vă că o înmuiați mai întâi în apă timp de câteva minute.

7. Folosiți ierburi pentru a ajuta la digestie. Ierburile sunt un instrument strălucitor pentru a vă ajuta corpul să asimileze mâncarea. Multe conțin minerale și vitamine sau pot ajuta la stimularea sau facilitarea producției de vitamine sau minerale a organismului, precum și la stimularea producției de enzime pentru a ajuta digestia. Ierburile amare (cum ar fi mugwort sau rădăcină de brusture) sunt luate înainte de a mânca pentru a activa secreția enzimelor digestive. Multe ierburi culinare (cum ar fi ghimbir, usturoi, cimbru, cardamon, chimen, fenicul etc.) sunt carminative (ameliorează gazele și balonarea), precum și încălzirea și stimularea sistemului digestiv.

Alimente modificate genetic și consumul de alimente organice

Susținem alimentele locale cultivate organic, deoarece acestea au o energie vitală mai mare sau qi pentru ele, nu au fost modificate de la starea lor naturală și sunt considerate a fi mai hrănitoare pentru viață decât alimentele care au pesticide. Mâncarea organică cultivată local este considerată a fi mai bună și pentru că mâncarea cu anotimpurile ar trebui să promoveze sănătatea, astfel încât consumul de legume de sezon va susține organele care au o afinitate cu fiecare anotimp. Majoritatea alimentelor care nu au o etichetă organică sau o etichetă non-OMG pe ele au ingrediente modificate genetic (OMG). Alimentele modificate genetic au fost asociate cu o serie de probleme de sănătate, inclusiv defecte congenitale și sterilitate. Aceștia necesită mai multe pesticide și încurajează un monopol alimentar cu Monsanto folosind semințe „terminatoare” pentru a se asigura că fermierii trebuie să răscumpere semințe care nu se regermină. Au, de asemenea, recolte mai mici, în ciuda faptului că sunt anunțate ca o soluție la problemele foamei. De asemenea, deoarece culturile OMG sunt rezistente la pesticide, acestea încurajează utilizarea unor cantități mari de pesticide care au efecte negative asupra mediului, cum ar fi „zona moartă” din golf. Acest tip de agricultură pe scară largă cu monocultură OMG încurajează, de asemenea, dependența de combustibilii fosili.

Un studiu recent arată că alimentele OMG cauzează tumori grotești la șobolani și le scad semnificativ durata de viață (cu 70% mai scurtă pentru șobolanii femele), cauzând și tumori mamare la șobolani femele. Acest lucru provine dintr-un studiu francez condus de Gilles-Eric Seralini de la Universitatea din Caen, a fost primul studiu care a examinat efectele pe termen lung (pe viață) ale consumului de OMG-uri. Studiul a fost publicat în Jurnalul de toxicologie alimentară și chimică și a fost prezentat recent la o conferință de presă la Londra. Acești șobolani au avut o creștere de 200-300% a tumorilor mari din consumul de porumb OMG, care este același porumb în cerealele noastre pentru micul dejun, gustări și tortilla de porumb. Acest aliment a provocat, de asemenea, șobolanilor să dezvolte leziuni la rinichi și ficat.

Iată câteva citate ale cercetătorilor care au scris acest studiu:

„Această cercetare arată un număr extraordinar de tumori care se dezvoltă mai devreme și mai agresiv - în special la animalele femele. Sunt șocat de impactul negativ extrem asupra sănătății. ” - Dr. Michael Antoniou, biolog molecular, King’s College London.

"Ne putem aștepta ca consumul de porumb modificat genetic și de erbicid Roundup să aibă un impact serios asupra sănătății umane". - Dr. Antoniou.

„Este pentru prima dată când un studiu pe termen lung de hrănire a animalelor examinează impactul hrănirii porumbului modificat genetic sau a erbicidului Roundup sau o combinație a ambelor, iar rezultatele sunt extrem de grave. La șobolanii masculi, au existat tulburări hepatice și renale, inclusiv tumori și chiar mai îngrijorător, la șobolanii femele, au existat tumori mamare la un nivel extrem de îngrijorător; până la 80 la sută din femelele de șobolan aveau tumori mamare până la sfârșitul procesului. ” - Patrick Holden, director, Trustul alimentar durabil.

Iată câteva resurse dacă doriți să citiți mai multe despre utilizările tradiționale ale alimentelor ca medicamente.