Calea de reacție pentru formarea lactulozei și a acidului lactobionic prin izomerizare și respectiv dehidrogenare.

alimente

Schema reactorului cu rezervor agitat continuu utilizat pentru conversia într-o oală a permeatului de lactoză: (1) jurnal de date, (2) agitator, (3) tahometru, (4) manometru, (5) termocuplu, (6) eșantionare port, (7) sistem de răcire, (8) cilindru de azot, (9) reactor din oțel inoxidabil, (10) încălzitor electric.

Istoric reprezentativ temperatura-presiune în timpul conversiei lactozei într-o oală. Temperatura de reacție a fost de 60 ° C și presiunea a fost de 60 bari. timp de încălzire (min) și de reacție - timp de reacție (min). Săgețile (1-4) reprezintă începutul presurizării, începutul timpului de reacție, sfârșitul timpului de reacție și respectiv depresurizarea.

Conversia lactozei și a randamentului de lactuloză și acid lactobionic în timp în: (a) permeata de zer dulce (SWP) și (b) permeata de zer acid (AWP). Temperatura = 60 ° C și presiunea = 60 bar și viteza de agitare 600 rpm.

Formarea acizilor organici în timp în: (a) permeata de zer dulce (SWP) și (b) permeata de zer acid (AWP). Temperatura = 60 ° C și presiunea = 60 bar și viteza de agitare 600 rpm.

Sinteza într-o oală a derivaților lactozei din (a) permeata de zer dulce și (b) permeata de zer acid.

Abstract

1. Introducere

0,5%) [2]. Ca produs secundar, zerul este concentrat și fracționat în continuare pentru a produce o gamă largă de produse și ingrediente cu aplicații alimentare și farmaceutice. Exemple de ingrediente derivate din zer sunt concentratul de proteine ​​serice din lapte, pudra de zer, concentratul de proteine ​​din zer, hidrolizat de proteine ​​din zer și izolat de proteine ​​din zer. Detalii despre fabricarea producției de ingrediente din proteine ​​din lapte pot fi găsite în altă parte [3,4].

2. Materiale și metode

2.1. Materiale

2.2. Pregătirea probelor

2.3. Tratamente experimentale

2.4. Sinteza unui singur vas

15 ml) la fiecare 30 de minute și păstrat la -20 ° C până la o analiză suplimentară. Probele au fost extrase din portul de prelevare (6) din Figura 2), constând dintr-un set de supape cu ac care permiteau scăderea probelor fără a pierde presiunea în interiorul reactorului.

2.5. Cuantificarea produselor de reacție

2.6. Cuantificarea acizilor organici

2.7. Analiza datelor

3. Rezultate si discutii

3.1. Condiții de reacție

15 ml) au fost retrase pentru analiză la intervale de 30, 90, 150 și 210 min. Sfârșitul timpului de reacție (săgeata (3)) a marcat începutul răcirii și depresurizării (săgeata (4)). O caracterizare similară a istoriei temperaturii-presiune a fost raportată în altă parte [21]. O descriere detaliată a principalelor variabile implicate în timpul conversiei cu o singură oală permite interpretarea semnificativă a formării produselor de reacție și facilitează compararea cu literatura de specialitate.