Șaptezeci de ani de maltratare de către sovietici au dat bucătăriei rusești un rău rap. Acum, multe restaurante din Moscova permit mesei să experimenteze mâncarea rusă, deoarece este menită să fie capodopere rafinate de înaltă rusă servite odată la banchete și baluri, precum și mâncăruri gustoase și sățioase care au fost preparate de secole în bucătăriile țărănești cu grădină ingrediente.

brain

Opțiunile pentru a lua masa în perioada sovietică au fost atât de limitate încât rușii nu au făcut-o niciodată. S-ar putea să fi luat masa de prânz la localul stolovaya (cafenea), dar în rest, găteau, mâncau și beau acasă; mesele gătite acasă aveau un gust mult mai bun decât placa de carne și bucățile de cartofi servite în majoritatea restaurantelor.

Ultimul deceniu a făcut minuni pentru a lua masa la Moscova. Acum opțiunile par nelimitate, nu numai pentru tariful tradițional rusesc, ci și pentru sushi, paste, cafea etc. Restaurarii isteți inventează modalități mai noi și mai interesante de a prezenta mâncarea (vezi textul în cutie, pi31). La fel, moscoviții își schimbă felul în care mănâncă. S-ar putea să ia în continuare prânzul la stolovaya, dar este o stolovaya modernă cu o temă funky sau un bufet pe care îl poți mânca. Ies la prânzuri de afaceri, la băuturi după muncă, la ocazii de sărbătoare și chiar doar la cină.

Aceasta nu înseamnă că moscoviții nu se mai distrează acasă; Ospitalitatea rusă are rădăcini adânci. Dacă vizitați un moscovit acasă, vă puteți aștepta să fiți împăcați cu povești, înecați în vodcă, să primiți multe pâine prăjită și să vă oferiți câteva. De asemenea, vă puteți aștepta să mâncați o cantitate enormă de alimente dintr-o farfurie mică. Odată ce festivitățile încep, este dificil să refuzi orice mâncare sau băutură - vei merge acasă umplut, beat și fericit.

Dacă aveți norocul de a fi invitat la casa unui moscovit, aduceți un cadou. Vinul, cofetaria și prăjitura sunt toate potrivite. Rețineți că produsele alimentare sunt o chestiune de mândrie națională, așa că dacă nu aduceți ceva cu adevărat exotic (de ex. Tot drumul de acasă), un brand rusesc va fi apreciat mai mult. Florile sunt, de asemenea, populare, dar asigurați-vă că există un număr impar, deoarece numerele pare sunt pentru înmormântări.

Micul dejun (micul dejun) în hoteluri poate varia de la un bufet mare de ajutor până la câteva bucăți de pâine cu gem și ceai. Micul dejun tradițional rusesc preferat include clătite și kasha

MĂSURI DE CER

Conform legendei georgiene, Dumnezeu a luat o pauză de cină în timp ce crea lumea. S-a implicat atât de mult cu masa lui, încât a greșit din greșeală peste vârfurile înalte ale Caucazului, vărsându-și mâncarea pe terenul de dedesubt. Țara binecuvântată de resturile de masă ale Raiului era Georgia.

Darra Goldstein, din The Georgian Feast

Mâncare Georgiană

Moscova este cel mai bun loc din afara Caucazului pentru a gusta bucătăria bogată și picantă din Georgia. Această regiune fertilă - încastrată între est și vest - a fost mult timp beneficiarul (și victima) comercianților și războinicilor care treceau. Aceste influențe sunt evidente în bucătăria georgiană, care arată bucăți de arome mediteraneene și din Orientul Mijlociu.

Elementele cu adevărat georgiene - diferențele - fac din această bucătărie atât de delicioasă. În special, multe feluri de mâncare din carne și legume folosesc nucile măcinate sau uleiul de nucă ca ingredient integral, oferind o aromă distinctă bogată, de nucă. De asemenea, este caracteristic amestecul de condimente, khmeli-suneli, care combină coriandru, usturoi, ardei iute, piper și aromă cu un înlocuitor de șofran făcut din petale de gălbenele uscate.

Bucătarii georgieni adoră să-și pregătească mâncarea deasupra unei flăcări deschise, iar carnea la grătar este cu siguranță printre cele mai iubite articole din orice meniu georgian. Cu toate acestea, în mod tradițional, carnea era rezervată pentru ocazii speciale, iar mesele zilnice se învârteau în jurul legumelor și al legumelor. Solul fertil al Georgiei produce fasole verde, roșii, vinete, ciuperci și usturoi, toate făcându-și drumul delicios spre masă. Ierburile precum coriandrul, mărarul, pătrunjelul și ceapa verde sunt adesea servite proaspete, fără preparate sau sos - un contrapunct de curățare a palatului pentru celelalte feluri de mâncare bogate. Fructele, cum ar fi strugurii și rodiile, apar nu numai ca desert, ci și ca suplimente tarte pentru carnea prăjită.

Iată câteva preferate georgiene încercate și adevărate pentru a vă începe când vă confruntați cu un meniu de neînțeles: Basturma Carne la grătar, de obicei carne de vită sau miel. Tocană de vită sau de vițel Buglama cu roșii, mărar și usturoi. Chakhokhbili Pui gătit lent, cu ierburi și legume. Chikhirtmi Lemony, supă de pui.

Khachi puri Pâine bogată, brânză, făcută cu brânză acră sau sărată și servită fierbinte.

Kharcho Ciorbă de vită groasă, picantă, făcută din pâine veche înmuiată în iaurt.

Găluște Khinkali umplute cu miel sau un amestec de carne de vită și porc.

Pâine plată Lavash folosită pentru a înfășura brânză, roșii, ierburi sau carne.

Mkhali Un piure de legume cu ierburi și nuci, cel mai adesea făcut cu sfeclă sau spanac.

Pakhlava O patiserie de nuc asemănătoare cu baklava, dar făcută cu aluat de smântână.

Pilaf de orez Shilaplavi, adesea cu cartofi.

Legume Tolmas (adesea roșii, vinete sau frunze de struguri) umplute cu carne de vită.

Vinuri Georgiene

Vinul este o parte esențială a oricărei mese georgiene. În afară de cele mai informale ocazii, georgienii apelează la un tamada, sau toastmaster, pentru a se asigura că paharele sunt ridicate și că băuturile se completează pe tot parcursul mesei.

Iernile georgiene folosesc un proces diferit de omologii lor europeni și ai lumii noi. Strugurii sunt fermentați împreună cu piei și tulpini, apoi depozitați în ulcioare de lut, rezultând o aromă specifică Caucazului. Vinuri georgiene remarcabile:

Kindzmarauli Un vin roșu, sângeros, dulce, care, în mod adecvat, a fost favoritul lui Stalin. Mukuzani Un roșu destul de tanic; este cel mai cunoscut și mai vechi vin georgian. Saperavi Un roșu întunecat, plin de corp, produs din struguri cu același nume. Tsinandali Pal și fructat, cel mai popular alb georgian.

(terci). Brunch-ul duminical este o instituție pentru mulți expatriați și ruși bogați (vezi pi 36 pentru unele dintre cele mai bune opțiuni de brunch).

Rușii preferă să ia o masă destul de grea după-amiaza devreme (ascultată) și o masă mai ușoară de seară (uzhin). Mesele (și meniurile) sunt împărțite în diverse feluri de mâncare, cum ar fi gustări (aperitive, adesea grupate fie în feluri de mâncare calde, fie reci); primele feluri (de obicei supe); feluri de mâncare a doua (sau feluri de mâncare), numite și feluri de mâncare la cald; și deserturi.

APERITIVE

O masă tipică rusească începe cu câteva gustări, care sunt adesea cele mai interesante elemente din meniu. Gustările mai îndrăgite rivalizează cu prețurile principale.

Rusia este renumită pentru caviarul său (caviar): gustarea țarilor și a noilor ruși. Caviarul nu mai este afacerea pe care o avea odată din cauza populației în scădere de sturioni și a bunei economii de piață. Cel mai bun caviar este caviarul negru (sturion) (caviar chyornaya sau zirni-staya), iar opțiunea mult mai ieftină și mai sărată este caviarul roșu (somon) (caviar krasnaya sau ketovaya). Rușii o întind pe pâine cu unt sau bliny și o spală cu o slugă de vodcă sau un toast de șampanie. Vegetarienii pot încerca caviar ersatz făcut în întregime din vinete sau alte legume.

Majoritatea meniurilor restaurantelor oferă o gamă cu adevărat uimitoare de salate (salată), inclusiv standarde precum salata ovoshnoy (salată de legume, care conține roșii și castraveți) și, de asemenea, salată stolichny (salată capitală, care conține carne de vită, cartofi și ouă în maioneză) . Chiar dacă citiți limba rusă, salatele nu sunt, de obicei, identificabile prin denumirile lor de multe ori lipsite de sens.

CURSURI

Supele bogate, oferite ca prim fel de mâncare, pot fi culmea gătitului slav. Există zeci de soiuri, adesea servite cu o păpușă de smântână. Majoritatea sunt fabricate folosind carne de carne. Cele mai frecvente supe includ borș, shchi (supă de varză), okroskha (supă de castraveți cu o kvas - o băutură asemănătoare berii - bază) și solyanka (o supă gustoasă de carne cu legume sărate și indiciu de lămâie).

Al doilea fel poate fi păsările de curte (ptitsa), carnea (rnyaso) sau peștele (lyba), care ar putea fi preparate în câteva moduri diferite (vezi p233). Galustele rusești (pelmeni) sunt de obicei umplute cu carne. Cu toate acestea, pot veni și cu cartofi, varză sau ciuperci. De multe ori trebuie să comandați o garnitură sau veți obține doar o bucată de carne în farfurie. Opțiunile aici sunt de obicei cartofi (kartoshki), orez (lis) sau legume nedefinite (ovoshchi). Pâinea este servită la fiecare masă. Pâinea neagră rusă (o secară acră bogată în vitamine) este delicioasă și unic rusă.

Poate că majoritatea rușilor sunt epuizați sau beți de desert, pentru că acesta este cel mai puțin imaginativ curs. Cele mai frecvente opțiuni sunt înghețata (morozhenoye), tortul super dulce (tort) sau ciocolata (shokolat).

BĂUTURI

„A bea este bucuria Rusului. Nu putem trăi fără ea. Cu aceste cuvinte, Vladimir de Kiev, tatăl statului rus, ar fi respins islamul abstinent în numele poporului său în secolul I Ot.

Cuvântul „vodcă este diminutivul cuvântului rusesc pentru apă, apă, deci înseamnă ceva de genul„ o picătură mică ”. Uneori, rușii beau vodcă cu moderație, dar mai des o înclină în lovituri rapide, urmată de un murat.

TOPUL CINCI ALIMENTE RUSIENE SUBESTATE

■ Sfeclă Încercați clasica salată rusească seldpodshuby sau „hering în blană”, un conglomerat colorat de hering, sfeclă și morcovi.

■ Kasha Există zeci de feluri de kasha (terci), dar toate sunt delicioase când sunt înecate în unt și zahăr brun.

■ Kefir O băutură de iaurt acru, servită adesea la micul dejun. Pentru a adapta cuvintele înțelepte ale lui Mary Poppins - doar o lingură de zahăr ajută kefirul să scadă.

■ Alimente confortabile rusești Pelmeni: găluște umplute cu carne de vită măcinată și acoperite cu o păpușă de smântână.

■ Supă Fierbinte și plină de inimă, nimic nu depășește un bol aburitor de bunătate într-o zi rece de iarnă.

La Moscova, distileria Kristall este considerată a produce cea mai bună vodcă. Yuri Dolgo-ruki este partea de sus a liniei, în timp ce Zolotoe Koltso (Inelul de Aur) și Moskovskaya sunt, de asemenea, vodka de înaltă calitate. Un alt favorit al „Clubului Vodkaphiles este Klassik. Sticla sa unică este o replică autentică a unui stil tradițional vechi de 300 de ani. Un alt brand care câștigă popularitate este vodca Smirnovskaya, distilată în Chernogolovka, un oraș mic, nu departe de Moscova.

Berea a depășit recent vodca ca fiind cea mai populară băutură alcoolică din Rusia. Liderul pieței este Baltika, o societate mixtă scandinavă cu management rusesc, cu sediul la Sankt Petersburg. Baltika produce nu mai puțin de nouă preparate excelente, etichetate corespunzător de la 1 la 9. Tinkoff (vezi p 135) este un lanț național de microbuzării care a început îmbutelierea berilor sale puternice pentru vânzare în magazine.

Rușii beau vin spumant sau shampanskoe sovietic-skoe, pentru a prăji ocazii speciale și pentru a sorbi în timpul pauzei la teatru. Tinde să fie înnebunitor de dulce, așa căutați eticheta pe care scrie sukhoe (uscat).

Kvas este o apă ușor alcoolică, fermentată, din pâine de secară. Răcoros și răcoritor, este o băutură populară de vară care are un gust de genul berii de ghimbir. Pe vremuri, era distribuită pe stradă din tancuri mari, cu roți. Patronii își aduceau propriile sticle sau pungi de plastic și se umpleau. Camionul kvas este o priveliște rară în zilele noastre, dar acest tratament răcoros și gustos este încă disponibil la restaurantele rusești.