adevărul

Astăzi este Ziua Națională a Untului de Arahide. Ar putea exista un produs atât de iubit și atât de temut?

Și ce știm de fapt despre asta?

Majoritatea arahidelor consumate în S.U.A. sunt acum una dintre cele mai contaminate pesticide pe care le consumăm. Programul USDA privind pesticidele a găsit 8 pesticide pe untul de arahide. Butoxidul de piperonil a fost găsit 26,9% din timp.

Avem tendința de a auzi despre alergia la arahide doar în știri când vine vorba de arahide, dar o privire mai profundă asupra modului în care cultivăm arahide astăzi dezgropă o mulțime de întrebări.

De când atât de mulți copii au avut brusc o alergie la arahide? Numărul persoanelor cu alergie la arahide a crescut de patru ori în ultimii treisprezece ani. Un sandviș cu unt de arahide și jeleu nu a fost întotdeauna o armă încărcată pe masa mesei.

În perioada 1997-2002, incidența alergiei la arahide s-a dublat. În ultimii treisprezece ani, a crescut de patru ori. În ultimii cincisprezece ani, a existat o creștere cu 50% a numărului de copii cu alergii alimentare. Aproximativ 1 din 13 S.U.A. copiii au alergii alimentare - o creștere de 50% față de sfârșitul anilor 1990, potrivit unui sondaj recent CDC.

Dar nu acolo se oprește.

Copiii cu alergie alimentară au de două până la patru ori mai multe șanse să aibă alte afecțiuni conexe, cum ar fi astmul și alte alergii, comparativ cu copiii fără alergii alimentare.

În parte, acesta este motivul pentru care această generație de copii a câștigat titlul de „Generația Rx”. Nu pot merge nicăieri fără un inhalator de astm sau EpiPen, o injecție de epinefrină care poate salva viața în cazul apariției unei reacții alergice. În 2012, vânzările EpiPen erau pe cale să aducă 640 milioane dolari anul acesta, o creștere de 76% față de anul trecut.

Și când președintele Obama a transmis pe CBS News acum câțiva ani că fiica sa are alergie și astm la arahide, alergiile la arahide au devenit și mai grave și lumea online a fost declanșată, deoarece președintele semnează un proiect de lege bipartisan care oferă un stimulent financiar către state dacă școlile stochează epinefrină. Epinefrina, cunoscută și sub numele de marcă, EpiPen, este considerată tratamentul de primă linie pentru persoanele cu alergii severe.

Comentarii online inundate în:

Alții au numit acest lucru o soluție de „ajutor de bandă” la o problemă reală: ratele crescânde de alergii la copiii noștri și modul de a ajunge la fundul a ceea ce le provoacă. Unii vor vorbi despre uleiul de arahide utilizat în vaccinuri, iar alții vor pluti ipoteza igienei, spunând că nu mai suntem expuși la bacterii sănătoase pentru că nu mai trăim în ferme. Epidemia de alergie la arahide a început în urmă cu cincisprezece ani. Nu trăiam la o fermă când a decolat. Dacă vom vorbi despre mediul nostru excesiv de Purell, atunci trebuie să vorbim și despre faptul că nu mai suntem expuși la bacterii sănătoase, deoarece modul în care alimentele noastre sunt acum procesate, tratate cu clor, conservanți, antibiotice, hormoni de creștere și substanțe chimice sintetice înainte de a ajunge chiar și la farfurii.

Se pune întrebarea: Suntem alergici la alimente? Sau cu ce i s-a făcut? Suntem alergici la arahide sau la ceea ce li s-a făcut?

Și de ce avem dintr-o dată atât de mulți copii cu alergii alimentare atât de severe încât este nevoie de președinte să scrie o rețetă pentru copiii din toată țara?

Ei bine, o privire mai atentă asupra puternicei arahide ar putea arunca o lumină.

Este interesant de observat că arahida este de fapt un bob. Forma sa este similară cu soia și nu este deloc o nucă. Face parte din familia leguminoaselor, dar diferită de soia și alte fasole care cresc în păstăi pe viță de vie. Arahida are păstăia în pământ.

Cu alte cuvinte, este îngropat în sol. Are o piele moale care o protejează (nu o coajă tare ca o nucă). Puneți orice în acel sol și vă puteți imagina cum se absoarbe în arahide. Puneți semințe modificate genetic în acel sol și obțineți un sol saturat cu o substanță chimică controversată, glifosatul, legat de orice, de la cancer la infertilitate.

Culturile de arahide sunt adesea rotite cu culturi de bumbac, iar acum, când bumbacul a fost conceput genetic pentru a rezista la doze în creștere de substanțe chimice din culturi, presupunerea oricui este cât de poluat a devenit solul respectiv.

Dar nu este o presupunere pentru fermieri.

Potrivit agricultorilor, „arahidele sunt crescute în partea țării noastre, unde arahidele sunt o cultură de rotație cu bumbac. Majoritatea bumbacului este tolerant la glifosat și primește numeroase aplicații de glifosat pe an. Glifosatul dăunează grav microorganismelor benefice din sol. Acest lucru duce la o creștere a populației de organisme oportuniste sau rele din sol. Organismele rele provoacă o creștere a numărului de boli care vor afecta negativ cultura de arahide. Acest lucru duce la o utilizare crescută a insecticidelor și fungicidelor pe cultura de arahide. Este obișnuit să vezi o cultură convențională de arahide pulverizată cu un anumit tip de pesticid la fiecare 8-10 zile în timpul sezonului de creștere. ”

„Impactul negativ asupra organismului este insidios și se manifestă lent în timp, deoarece inflamația dăunează sistemelor celulare din tot corpul”, spune studiul. EPA efectuează o revizuire standard a înregistrării glifosatului și a stabilit un termen limită pentru 2015 pentru a determina dacă utilizarea glifosatului ar trebui limitată. Studiul se numără printre numeroasele comentarii trimise agenției.

Alunele tind să fie cultivate în climă caldă și, ca urmare, lucrurile se pot uda destul de mult. Ciuperca poate crește, ceea ce duce la utilizarea crescută a fungicidelor aplicate culturilor de arahide neorganice.

Ciuperca în sine nu este ceea ce trebuie să ne îngrijorăm (deși creșterea nivelului de fungicide creează îngrijorare), dar există o otravă care este eliberată din ciuperca cunoscută sub numele de „aflatoxină”. Acest agent cauzator de cancer poate ataca ficatul și este o toxină mortală. Oamenii de știință și-au exprimat îngrijorarea cu privire la nivelurile scăzute și expunerile pe termen lung la aflatoxină. Potrivit Universității Cornell, studiile au arătat o corelație cu riscul de cancer hepatic.

Deoarece arahida este, de asemenea, o țintă importantă pentru dăunătorii mici, arahidele sunt, de asemenea, una dintre culturile cele mai puternic saturate de pesticide.

Majoritatea arahidelor consumate în S.U.A. sunt acum una dintre cele mai contaminate pesticide pe care le consumăm. Programul USDA privind pesticidele a găsit 8 pesticide pe untul de arahide. Butoxidul de piperonil a fost găsit 26,9% din timp.

Potrivit Centrului Național de Informare a Pesticidelor, buteronul piperonilic este considerat un posibil cancerigen uman, pe baza unor dovezi limitate de cancer la animalele de laborator. Butoxidul de piperonil (PBO), o substanță foarte toxică care provoacă o serie de efecte pe termen scurt și lung, inclusiv cancerul și efectele adverse asupra funcției hepatice și a sistemului nervos, este unul dintre cei mai frecvent utilizați sinergici în produsele pesticide. Sinergicii sunt substanțe chimice adăugate la formulările de pesticide pentru a spori toxicitatea ingredientelor active.

După cum se dovedește, arahidele și aceste pesticide nu sunt singurele ingrediente din untul de arahide. Unturile de arahide convenționale pot conține uleiuri hidrogenate, zahăr, sare și alte ingrediente precum proteine ​​din soia, sirop de porumb și stabilizatori. Multe dintre aceste ingrediente pot fi modificate genetic pentru a-și produce propriile toxine insecticide sau pentru a rezista la doze în creștere de buruieni. Cu alte cuvinte, primiți o întreagă suită de produse împreună cu acea arahide.

Aflatoxinele pot fi prezente fie în cele convenționale, fie organice, făcând atât de importantă refrigerarea untului de arahide, deoarece încetinește creșterea aflatoxinelor. După cum ți-ai putea imagina, toate unturile de arahide trebuie testate pentru aflatoxine.

Deci, ce trebuie să faci?

Cumpărați unt de arahide organic dacă mâncați unt de arahide și puneți-l la frigider. De ce organic? Veți evita încărcarea adăugată de îngrășăminte, fungicide și pesticide care se aplică arahidelor convenționale, precum și orice sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză și uleiuri hidrogenate (posibil plin de OMG-uri sau ingrediente modificate genetic și soia modificată genetic, care atunci când sunt introduse în sfârșitul anilor 1990 a dus la o creștere cu 50% a numărului de persoane cu alergii la soia).

Mai mult decât atât, nu există modele de testare pe animale pentru alergenicitatea ingredientelor modificate genetic, așa că ne bazăm doar pe promisiunile companiilor chimice care au introdus și brevetat aceste ingrediente. FDA nu a efectuat studii de sănătate umană independente pe termen lung. Nu au resurse sau acces, deoarece ingredientele modificate genetic sunt protejate ca proprietate intelectuală în conformitate cu S.U.A. Legea brevetelor.

Ca rezultat, lanțuri de magazine alimentare, cum ar fi statul Wegman:

„Testarea ingredientelor GE este extrem de dificilă, dacă nu imposibilă. De exemplu, nu există niciun test disponibil care să poată determina în mod fiabil sursa de ingrediente care au fost prelucrate în mare măsură, ceea ce este cazul siropului de porumb, soia, canola și uleiului de porumb. Acestea sunt patru dintre cele mai comune ingrediente obținute din culturi GE. ”

Acest lucru este suficient pentru ca orice părinte al unui copil cu alergii alimentare să se oprească.

Dacă vă îndreptați către magazinul alimentar, puteți vedea o linie în expansiune de unturi de arahide organice. Și dacă nu sunteți alergic la arahide, conform unui studiu realizat în 2002 de Harvard School of Public Health publicat în Jurnalul Asociației Medicale Americane, consumul unei linguri de unt de arahide de cinci sau mai multe ori pe săptămână poate reduce riscul apariției diabetului de tip 2 cu 20%.

Alune puternică, nepoluată, este, de asemenea, o sursă bună de fibre, vitamina E, potasiu, folat, zinc și magneziu și conține resveratrol (găsit și în vinul roșu), flavonoide și antioxidanți, ale căror beneficii pentru sănătate sunt din ce în ce mai dovedite a ajuta preveniți o mare varietate de boli. Amintiți-vă doar să faceți organic pentru a evita acea încărcătură de substanțe chimice. Untul de arahide organic Arrowhead Mills susține că este complet lipsit de aflatoxine.

Și, în sfârșit, este, de asemenea, foarte important ca părinții copiilor cu alergie la arahide să știe că arahida poate fi reactivă încrucișată cu soia. Potrivit Clinicii Mayo și Centrului de Resurse pentru Astm și Alergie, o persoană cu alergie la arahide poate avea o reacție alergică după ce a mâncat un aliment care conține soia (link către informații suplimentare aici).

Deci, ce trebuie să facă un american?

  1. Dacă aveți sau suspectați că aveți alergie la arahide, consultați imediat un medic pentru a stabili cel mai bun tratament și plan de prevenire.
  2. Dacă sunteți un iubitor de unt de arahide, mâncați o arahide curată. Untul de arahide organic nu permite utilizarea ingredientelor modificate genetic și a substanțelor chimice toxice sintetice în producția sa.
  3. Puneți la frigider untul de arahide pentru a menține aflatoxinele la distanță.
  4. Aflați mai multe despre opțiuni: untul de migdale, untul de nucă de floarea soarelui și alte opțiuni sunt din ce în ce mai disponibile, pe măsură ce sunt afectați tot mai mulți oameni.
  5. Fii plin de compasiune pentru cei afectați de alergia la arahide. Nimeni nu ar alege să o aibă. A avea un copil a cărui viață ar putea depinde de o lovitură de epinefrină nu este un lucru pe care orice părinte ar alege-l oriunde. Lucram impreuna. Părinții copiilor cu alergie la arahide sunt probabil foarte speriați și acest lucru poate fi prezent în multe moduri diferite.
  6. Aflați semnele (o listă detaliată este mai jos). Peisajul copilăriei se schimbă.

Cunoașteți semnele unei reacții alergice

Clinica Mayo este o resursă de încredere pentru informații alergice alimentare și evidențiază următoarele:

Cele mai frecvente simptome ale alergiei alimentare includ:

  • Furnicături sau mâncărime în gură
  • Urticarie, mâncărime sau eczeme
  • Umflarea buzelor, feței, limbii și gâtului sau a altor părți ale corpului
  • Sibilante, congestie nazală sau probleme de respirație
  • Dureri abdominale, diaree, greață sau vărsături
  • Amețeli, amețeli sau leșin

Anafilaxie

La unii oameni, o alergie alimentară poate declanșa o reacție alergică severă numită anafilaxie. Acest lucru poate provoca simptome care pun viața în pericol, inclusiv:

  • Constricția și strângerea căilor respiratorii
  • Un gât umflat sau senzația unei bucăți în gât care face dificilă respirația
  • Șoc, cu o scădere severă a tensiunii arteriale
  • Puls rapid
  • Amețeli, amețeli sau pierderea cunoștinței

Tratamentul de urgență este esențial pentru anafilaxie.