Este ușor să includeți în mod implicit clasificarea orezului în două tipuri - alb și maro. Într-adevăr, există peste 40.000 de tipuri de orez, dintre care mai multe pot produce atât stiluri albe, cât și maro. Acest lucru se datorează faptului că diferența dintre orezul alb și orezul brun sunt diferite numai în procesare, nu în varietate. Aproape toate aceste tipuri de orez pot fi separate în trei categorii principale de orez - cereale lungi, medii și scurte. Orezul cu bob lung este de aproximativ patru ori mai lung decât este lat. Este pufos când este gătit, dar rămâne separat. Orezul cu bob mediu este de aproximativ două ori mai lung decât este lat. Este un orez mai lipicios, cu boabe lipite unul de altul după ce au fost gătite. Orezul cu cereale scurte este scurt, gras și tinde să se lipească împreună în bucăți și bulgări după ce a fost gătit.

orez

Orezul cultivat, adică orezul care nu este orez sălbatic, provine din China în urmă cu aproximativ 10.000 de ani, dintr-o singură cultură care s-a dezvoltat în două specii separate. Acestea se numesc orez asiatic și orez african, și fiecare a evoluat în sute de soiuri diferite pe care astăzi le folosim termenul umbrelă „orez” pentru a descrie.

Orezul lipicios este un orez în stil asiatic care poate fi făcut din orice fel de orez alb cu cereale scurte, dar este gătit într-un mod în care își pierde forma și devine foarte lipicios sau glutinos. Nu lăsa totuși cuvântul „glutinos” să te creadă; orezul nu conține gluten în mod natural, ceea ce îl face o opțiune excelentă pentru bolnavii de boală celiacă sau pentru cei care au alte intoleranțe la gluten. Orezul glutinos devine lipicios când este gătit din cauza nivelurilor sale ridicate de amilopectină.

Orezul negru este negru din cauza antocininei, un antioxidant care este comun în plantele de culoare închisă, cum ar fi vinetele, zmeura, soia neagră și afinele. Antocininele apar ca culori diferite în funcție de pH-ul alimentelor. Orezul negru este uneori numit „orez interzis” sau „orezul Împăratului”, deoarece istoric doar cei mai bogați oameni și-au putut permite luxul acestui orez întunecat.

Orezul roz este cultivat mai ales în Madagascar și are un miros dulce care amintește de condimentele de plăcintă cu dovleac. Are o aromă dulce, care este mai subtilă decât orice, dar face orezul perfect pentru o budincă de orez. Este mai greu de găsit, deoarece este cultivat doar într-o mică parte a lumii, dar dacă poți pune mâna pe unele, merită cheltuiala.

Orezul roșu este bogat în magneziu și potasiu și are gust de nuci și pământ. Odată gătit, pierde puțin din acea culoare roșie intensă și arată mai mult roz decât roșu.

Orez salbatic? Acesta este un fel de iarbă acvatică, nu chiar orez, chiar dacă arată așa. Indigen din America Nativă, orezul sălbatic a fost inițial cultivat și consumat de popoarele native. Crește predominant în regiunea Marilor Lacuri în sălbăticie. Astăzi, este cultivat în cea mai mare parte în orezare artificiale, deși este posibil să găsiți niște orez sălbatic organic la magazinele alimentare specializate. Este adesea vândut într-un amestec cu un orez cu bob lung pentru atracția estetică.

Ce fel de orez este cel mai sănătos?

Orezul cu cereale lungi este mai sănătos decât orezul cu cereale scurte, deoarece orezul cu cereale scurte se situează mai sus pe indicele glicemic decât orezul cu cereale lungi. Indicele glicemic, sau GI, este un sistem care măsoară efectul pe care îl au alimentele asupra zahărului din sânge, de la 0 la 100. Alimentele cu un număr scăzut de GI, 55 sau mai puțin, sunt digerate mai lent și absorbite mai lent în organism, adică carbohidrații întârzie să dea energie și sunt mai buni pentru o energie mai durabilă. Acest lucru este mai bun pentru corpul dumneavoastră decât alimentele care au un număr GI mare, 56 sau mai mare. Alimentele cu un număr GI ridicat vor fi absorbite mai repede și vor provoca o creștere puternică a zahărului din sânge în organism. Soiurile de orez variază de la scăzut la mare pe indicele glicemic în funcție de tipul, gradul de prelucrare și modul în care este gătit orezul. Alte alimente consumate în combinație cu orez influențează, de asemenea, scorul indicelui glicemic. Țineți minte când vă uitați la alimentele pe care le consumați, că cantitatea de carbohidrați consumată este cel puțin la fel de importantă, dacă nu chiar mai importantă, decât scorul în sine al indicelui glicemic.

Cele mai comune tipuri de orez prelucrate sunt:

  • Orez brun cu bob mediu, care are o clasificare GI de 50
  • Orez Basmati cu cereale lungi, care are un clasament GI de 57
  • Orez Arborio cu cereale medii (numit uneori orez risotto) care are un clasament GI de 69
  • Orez alb cu cereale scurte care are un IG de 72
  • Orezul lipicios sau dulce este un orez alb cu bob scurt, care are o clasificare GI de 87
  • Orezul de iasomie (denumit și orez parfumat) are cel mai mare clasament GI de 89

Rețineți totuși că modul în care este gătit orezul contează pentru acest număr. Evaluarea GI va varia în funcție de modul de gătit a orezului. De exemplu, orezul brun cu bob mediu are un IG de 50, când un microunde are un IG de 59, iar când este fiert un IG de 72. Acest lucru va varia în funcție de tipul de orez pe care îl gătiți. Deoarece există atât de multe soiuri și toată lumea are restricții dietetice diferite, cel mai bine este să cercetați ce fel de orez are nivelul GI de care aveți nevoie, precum și ce metodă de gătit se va potrivi cu nevoile dvs. specifice.

Orezul brun a fost anunțat ca fiind cel mai sănătos orez, dar unii oameni cred că orezul brun este o alegere mai proastă, deoarece tinde să aibă mai mult arsenic decât orezul alb. Orezul brun are mai mulți nutrienți, da, dar orezul alb are de obicei mai puțin arsenic. Orezul brun este plin de vitamine și minerale care se pierd cel mai mult atunci când orezul brun este transformat în orez alb. Cu toate acestea, multe mărci de orez alb s-au îmbogățit cu unele dintre vitaminele și mineralele pe care le-a pierdut în procesul de conversie.

Orezul Basmati, numit uneori orez popcorn din cauza modului în care miroase, este o opțiune de orez cu cereale lungi, care tinde să aibă cele mai multe beneficii pentru sănătate. Dintre toate soiurile de orez, orezul basmati tinde să aibă cele mai multe beneficii și cea mai mică cantitate de arsenic dăunător.

Există arsen în orez?

Răspunsul scurt; da. Arsenicul este un element natural care se găsește în scoarța terestră, dar există două forme diferite. Arsenicul organic și anorganic sunt compuși diferiți, dar ambii ar trebui să fie limitați în dieta ta. Cu toate acestea, arsenicul anorganic este adevărata problemă, deoarece a fost legat de cancerul de piele, ficat și vezică. Arsenicul organic este prezent în mod natural în scoarța terestră și este unul dintre elementele mai abundente de pe pământ. Deși încă nu este bun pentru tine, este cel mai mic dintre cele două rele.

Unele tipuri de orez au mai mult arsenic decât altele. Depinde doar de unde a fost cultivat orezul. Orezul Basmati, în general, are cea mai mică cantitate de arsenic, dar orezul Basmati indian este cel mai bun pretendent dacă sunteți îngrijorat de nivelul de arsenic din orez. Orezul brun tinde să aibă mai mult arsenic decât orezul alb, deoarece arsenicul este stocat în corpul exterior sau ceea ce face ca orezul brun să fie maro. Soiurile de orez cultivate în Texas s-au dovedit a avea cel mai înalt nivel de arsenic, deoarece solurile au fost foarte afectate de pesticide încărcate cu arsenic.

Cum intră arsenul în orez?

Arsenicul apare în orez și în întregul lanț alimentar din trei surse. Scoarța terestră, așa cum s-a discutat anterior, poluarea de la fabricile care ar putea produce o mulțime de arsenic și o eliberează în atmosferă și unele pesticide pe bază de arsen, care erau unele dintre cele mai populare din Statele Unite până mai recent. Din păcate, aceste pesticide au avut efecte de durată asupra mediului, aruncând în sol și în aprovizionarea cu apă. Deoarece orezul este cultivat în apă și necesită mult mai multă apă decât o cultură precum grâul, este deosebit de susceptibil la absorbția substanței chimice dăunătoare.

Cum gătesc orez pentru a elimina arsenicul?

Există câțiva pași pe care îi puteți face pentru a elimina o parte din arsenicul din orez. Dacă înmuiați orezul peste noapte, permiteți orezului să se deschidă și să elibereze o parte din substanța chimică din interior. În mod similar, dacă clătiți orezul sub apă foarte fierbinte înainte de a-l găti, veți elibera o parte din toxină. Apa fierbinte încurajează orezul să se deschidă și să arunce o parte din arsenicul său, dar acest lucru poate elibera, de asemenea, o parte din substanțele nutritive din orez.

Gătitul orezului în mai multă apă decât are nevoie vă va ajuta, de asemenea, să scoateți o parte din arsenic. Ideea este să aveți un buzunar cu resturi de apă pe care să îl puteți scurge odată ce orezul a terminat de gătit, astfel încât arsenul să fie clătit. Când este gătit în apă suficientă pentru a acoperi orezul și apoi pentru a fi gătit, arsenicul se va lega de orez.

Deci, Care este cea mai sănătoasă alegere a orezului?

Orezul Basmati este în general cea mai bună alegere. Maro sau alb, are cea mai mică cantitate de arsenic și cele mai multe vitamine și minerale, plus că nu este la fel de dens caloric ca majoritatea celorlalte tipuri de orez cu cereale lungi. Într-adevăr, adăugarea mai multor orez în dieta ta, indiferent de tip, este o mișcare sănătoasă. Orezul este plin de o mulțime de substanțe nutritive de care corpul dumneavoastră are nevoie pentru a funcționa corect. Asociați-vă cu fasole neagră, câteva condimente delicioase și veți avea o masă sănătoasă, plină, care va avea un gust incredibil și vă va hrăni celulele.