Cuvinte de Eduan R. Maggo

Deținător de 21 de stele Michelin în cariera sa strălucitoare, bucătarul-șef Alain Ducasse deschide Mix la Emerald Palace Kempinski din Dubai. Se uită înapoi la viața sa culinară.

Discutăm cu apreciatul bucătar-șef al stelei Michelin, Alain Ducasse, în timp ce își deschide noua aventură Mix, la Emerald Palace Kempinski.

Cea mai veche amintire alimentară a mea este mirosul de pui fript într-o duminică ...

Am crescut la o fermă din sud-vestul Franței. Bunica mea pregătea mese pentru întreaga familie și dormitorul meu era deasupra bucătăriei - Îmi plăcea să miros aromele preparatelor pregătite.

O copilărie rurală mi-a arătat legătura dintre natură și mâncare ...

Bunica mea obișnuia să mă trimită în grădina de legume în jurul orei 11 dimineața să culeg produse coapte. Meniurile noastre erau dictate de natură; mâncam ceea ce ne-a dat Mama Natură. Multe decenii mai târziu, mai țin minte această lecție când gătesc.

mâncare

Pastele de trufe cu homar la restaurantul Ducasse din Dubai

Părinții mei sperau că voi prelua ferma familiei ...

Dar când am început să vorbesc despre a deveni bucătar, mama mea a organizat un fel de „sesiune de descoperire” într-un restaurant modest din apropiere.

Am petrecut majoritatea timpului smulgând curcani în curtea din spate, cu o găleată cu apă rece, dar nu mi-a schimbat decizia și câțiva ani mai târziu am mers la o școală de gătit.

Bucătăriile de astăzi sunt din fericire mai bine echipate și mai confortabile în ceea ce privește iluminarea și temperatura ...

Dar a fi bucătar este încă exigent, brigada este un model de lucru în echipă - succesul său depinde de implicarea fiecărui membru.

Ducasse a acumulat 21 de stele Michelin

Este aproape imposibil să alegi cel mai bun restaurant la care am mâncat ...

Cum se compară un mare specialist în ramen din Tokyo cu un bistro din Paris? Sau o trattorie în Sardinia cu o masă în Brooklyn?

Dar îmi amintesc o experiență grozavă de acum mulți ani care iese în evidență. Nici nu aveam 20 de ani și m-am dus la restaurantul lui Alain Chapel de lângă Lyon. Masa mi-a deschis ochii - mi-am dat seama cât de mult trebuia să învăț pentru a atinge acest nivel de perfecțiune.

Câțiva ani mai târziu, m-am întors și am lucrat cu el.

Se amestecă la Emerald Palace Kempinski din Dubai

Sfatul meu pentru oamenii care gătesc acasă este să fie simplu ...

Mergeți pe o piață și căutați ce este disponibil în funcție de sezon. Spălați, curățați și tăiați toate ingredientele, astfel încât să le aveți la îndemână.

Și amintiți-vă: o masă reușită este despre momentele pe care le petreceți cu prietenii sau rudele, nefiind ocupați în bucătărie.

Bucătarul vedetă Alain Ducasse

Lumea se confruntă cu o provocare gigantică ...

Pe de o parte, sute de milioane de oameni mor de foame sau suferă de malnutriție. Pe de altă parte, aproape același număr de persoane suferă de obezitate sau de boli cauzate de o dietă nesănătoasă.

Și peste tot pe Pământ, resursele naturale sunt supraexploatate și poluate. Adoptarea unor obiceiuri alimentare mai sănătoase este esențială, trebuie să mâncăm mai multe legume și cereale și mai puțină carne, zahăr și sare.

De asemenea, este important să devenim mai respectuoși față de natură, trebuie să ne reconectăm cu anotimpurile și cu produsele.

Kempinski Hotel and Residences Palm Jumeirah