Există câteva restaurante care înțeleg pur și simplu ceea ce te face să bifezi, care par să te cunoască la fel de bine ca și prietenii tăi încă din clasa a V-a. Este o legătură care se dezvoltă dintr-o formă nerostită de comunicare. Mi s-a amintit de această magie când am comandat recent un hamburger cu brânză și cartofi prăjiți la restaurantul din vechea școală, Joe Jr. Scanând masa, am văzut o sticlă de ketchup Heinz lângă dozatorul de șervețele, călduroasă după ce am copt lângă pervazul ferestrei toată ziua. Nemulțumit și știind ce se cere situației, i-am cerut chelnerului o mică favoare. S-a întors din frigider cu o sticlă mare de stoarcere, umplută până la refuz, cu maion.

mănânci

Am apucat sticla și am golit o movilă mare lângă grămada mea de cartofi prăjiți. Ketchup-ul a rămas pe margine, admirat de departe, dar în cele din urmă inutil. Nu era nevoie să-mi explic profunda recunoștință chelnerului, pentru că gestul său implica deja evidentul: M ayo este pur și simplu un condiment mai bun pentru cartofi prăjiți decât ketchup-ul este.

S-ar putea să observați ortografia neobișnuită a numelui meu de familie, Bolois. Și, deși este pronunțat Bowl-wah, nu credeți că fac campanie pentru mayo pentru a face un apel către strămoșii mei europeni, care preferă fritele lor cu chestiile. Aceasta este mai mult decât mândrie în moștenirea mea; este un strigăt de bun gust.

„În cazul în care mayo amplifică natura crocantă și grasă a cartofilor prăjiți, păstrându-și cele mai bune calități, ketchup-ul îi îneacă agresiv într-un bulion de zahăr bukake de roșii, umilindu-și decența. ”

Cultul ketchup-ului Heinz ne-a întunecat viziunea asupra a ceea ce ar trebui cu adevărat să ne dorim cu cartofi săriți, prăjiți - ceva gras, cremos și ușor ascuțit. În cazul în care mayo amplifică natura crocantă, grasă a cartofilor prăjiți, păstrându-și cele mai bune calități, ketchup-ul îi îneacă agresiv într-un bulion de zahăr bukake de roșii, umilindu-și decența.

„Mayo și cartofii prăjiți sunt una dintre cele mai mari perechi din lumea culinară. La fel ca foie gras și Sauternes, sau bere și pizza ", spune Matt Hyland, bucătar-șef al culturilor favorite Emily și Emmy Squared din Brooklyn." Nu are sens să acoperiți cartofii sau orice altceva într-o pastă de bomboane dulci. Nu este o modalitate excelentă. pentru a experimenta mâncarea ".

Prea mulți oameni trăiesc într-o lume de ketchup sau nimic, orbindu-se de realitățile care pot fi grase și „grăsimea are un gust mai bun cu cartofii”, spune Bobby Hellen de la GG's, ale cărui cartofi prăjiți au fost clasați printre cei mai buni din oraș . "Singura dată când ketchup-ul ar trebui folosit vreodată", continuă Hyland, "este atunci când este amestecat cu maion pentru a crea baza unui sos de burgeri".

Dar sfaturile culinare cad pe urechi, pe măsură ce nostalgia ne înșală. Ketchup și cartofi prăjiți la jocurile de baseball. Sticle de ketchup la restaurantul deschis nonstop. Înțeleg. Totuși, ar trebui să acordați un respect corespunzător condimentului # 1 al Americii.

Nici asta nu este o exagerare. Este o afirmație susținută de numere: În 2013, vânzările de maioneză au eclipsat vânzările de ketchup, de la 2 miliarde la 800 de milioane de dolari. Dar despre ce te plângi? Îl preferați ca tartă pe sandwich-uri? Una dintre calitățile distinctive ale maionului despre care vorbesc bucătarii este versatilitatea sa. Cel puțin cu maion, spune Hellen, „puteți găti cu ea”. Josh Scherer, care a dezvăluit recent secretul rețetei sale de piure de cartofi: adăugarea de mayo.

Alții susțin că scopul expres al ketchup-ului este de a servi cu cartofi prăjiți: „Singurul loc al ketchup-ului este cu adevărat pe cartofii prăjiți”, a spus Chris Jaeckle, care nu era la bordul complexului meu de superioritate maionistă. Dar tocmai acele limitări îl fac să pară mic în umbra puternică a maionului. Mayo triumfă nu numai pentru că este mai bine cu cartofii prăjiți - este, de asemenea, un condiment mai dinamic, suficient de bun pentru a fi încorporat în feluri de mâncare peste tot.

„Există chiar și un subgrup al acestui grup care dorește să rămână ignorant cu maiaua în mâncarea pe care o consumă. Îi numesc pe acei oameni lași. ”

Moralizarea în ceea ce privește nutriția maionului nu ajută nici cauza susținătorilor de ketchup. Ketchup-ul, din toate punctele de vedere, este zahăr pur sub forma unor roșii curățate. Aș vrea să știu ce mayașii numără calorii atunci când iau un pumn de cartofi prăjiți.

În cea mai mare parte am bâlbâit mereu despre gust. Dar pentru alții, votul pentru maion este mai mult decât unul pentru aromă - este un deget mijlociu către un sistem corupt, colorat în roșu. „Cred că ketchup-ul este omogenizarea cu succes de către companiile alimentare industriale pentru a face ca totul să aibă același gust”, teoretizează H yland. „Generațiile de publicitate au creat consumatorii de ketchup-on-everything. Heinz deține compania Ore Ida Fry, așa că chiar acolo te poți scufunda în gaura conspirației. ”

Relația noastră cu maia este plină - de multe ori întâlnesc oameni care sunt dispuși să mănânce sandvișuri de ton, salată de cartofi sau salată de col, toate lucrurile care beneficiază de maion și totuși conceptul de maion independent îi dezgustă cumva. Există chiar și un subgrup al acestui grup care dorește să rămână ignorant cu maiaua în mâncarea pe care o consumă. Îi numesc pe acei oameni lași. Sunt o versiune urâtă a sinelui nostru copilăresc, când am numit fericit lucrurile „urât” fără niciun motiv logic. Creșteți f * ck-ul.