Aflați cum puteți folosi toate cele 5 simțuri pentru a învăța să iubiți alimentele sănătoase.

sănătoasă

Îți place edamame? Urăști broccoli? Fugi țipând din somon? S-ar putea să credeți că dragostea sau ura dvs. pentru anumite alimente (în special sănătoase) sunt conectate la papilele gustative, dar rezultă multe dintre gusturile noastre pentru alimente care pot fi învățate și reînvățate - chiar și ca adulți. Preferințele noastre de aromă sunt maleabile: „Mâncarea este o experiență multisenzorială, cu multe oportunități de a interveni”, spune Barb Stuckey, autorul cărții Taste What You Missing: The Passionate Eater's Guide to Why Good Food Tastes Good (Free Press, 2012). Deși există doar cinci gusturi pe care le putem detecta - dulce, acru, amar, sărat și umami, ceea ce înseamnă sărat sau cărnos - există mulți factori care au impact asupra aromei. „Textura unui aliment, cum sună, cât de apetisant arată și cum miroase, toate joacă un rol în percepția aromelor”, spune Stuckey.

-Holly Pevzner, noiembrie/decembrie 2012 EatingWell Magazine

De ce funcționează păcălirea gustativelor

De exemplu, cercetătorii de la Universitatea de Stat din Oregon s-au uitat recent la modul în care aroma poate juca jocurile minții cu papilele noastre gustative. Au examinat olfacția retronazală sau cum mirosim mâncarea prin gură. (Când mestecați, aromele din mâncare se eliberează și sunt aspirate prin nas în timp ce respirați.) Se pare că atunci când parfumul și gustul unui aliment sunt congruente - sau natural armonioase, cum ar fi vanilia și zahărul - percepem această combinație ca fiind o singură senzație în gura noastră. "Chiar dacă vanilia nu are deloc gust - este doar un miros - suntem incapabili să separăm ce informații au venit din gura noastră și care din nasul nostru. În schimb, credem că senzația generală este în gura noastră", spune Juyun Lim, Dr., Cercetător principal și profesor asistent de știință și tehnologie alimentară. „Este un truc pe care creierul nostru îl joacă asupra noastră”. Și pentru că literalmente nu ne cunoaștem nasul din papilele gustative, ne putem manipula simțurile pentru a ne modifica percepția gustativă.

Iată câteva trucuri care pot fi folosite pentru a mânca mai sănătos:

Deserturile sunt greu de rezistat. Dar sarcina este puțin mai ușoară atunci când parfumul lor este intens. Când experimentăm o aromă complementară puternică (chiar și plăcută) cu mâncarea noastră, luăm mușcături mai mici, potrivit unui studiu recent din revista Flavor (de exemplu, un miros de cafea într-un desert mocha). Și nu compensăm acele mușcături mai mici cu mai multe mușcături sau mâncând mai multă mâncare mai târziu. Se crede că există un fel de buclă de feedback în creierul nostru: atunci când este prezent un miros puternic complementar, ne reducem aportul de alimente, astfel încât să nu fim copleșiți de aromă. Data viitoare când serviți o delicatese la o cină, gândiți-vă la aprinderea unei lumânări parfumate cu vanilie. Sau când comandați un desert la un restaurant, asociați-l cu cafea cu miros puternic.

Reduce mirosurile amare

Oamenii își întorc adesea nasul la legumele crucifere, cum ar fi conopida, varza de Bruxelles sau broccoli, și din motive întemeiate: „Cu legumele crucifere, adesea credem că au gust amar, dar datele sugerează că aroma este, de asemenea, o parte importantă în care reacționează la ", spune Lim. Conopida și compania conțin compuși sulfuroși mirositori, care sunt acolo, parțial, pentru a proteja plantele de animale și insecte. (Aceiași compuși oferă beneficii de combatere a cancerului.) Dar „mascarea mirosului de broccoli și a altor legume amare ne poate schimba cu ușurință percepția aromelor”, spune Stuckey. Ea sugerează aburirea legumelor, care eliberează mirosul sulfuros. "Procesul eliberează unele dintre cele mai volatile arome, dar din moment ce acești compuși mirositori vor fi apoi în aer, veți dori să mâncați într-o cameră diferită de locul în care legumele dvs. au fost gătite." O altă opțiune: prăjirea. „Acest proces de gătit îmbunătățește orice zahar natural din plante și poate contrabalansa aroma”, spune Stuckey.

Întoarce melodiile

Ai grijă de alegerile tale dulci

Cercetările arată că alimentele îndulcite artificial joacă jocuri cu mintea ta. În timp ce consumă fie lucrurile false, fie afacerea reală stimulează zona recompenselor creierului, îndulcitorii artificiali activează mai mult această secțiune, potrivit unui studiu din 2011 publicat în revista NeuroImage. Și o recompensă mai mare duce la mai multe pofte. Adăugarea la mentalitatea „continuă să mănânc” este dulceața intensificată a zahărului artificial. "Este de aproximativ 400 până la 13.000 de ori mai dulce decât zahărul. Și, în timp, creierul și papilele gustative se obișnuiesc cu arome dulci intens și preferă dulceața naturală", spune David Katz, MD, MPH, director fondator al Yale- Griffin Prevention Research Center și un consilier EatingWell. (Gustul mai puțin dulce al alimentelor cu zaharuri naturale pur și simplu nu-l mai taie.) Vestea bună este că vă puteți reabilita papilele gustative și creierul. „Dacă eliminați treptat îndulcitorii artificiali din dietă, vă veți pierde gustul pentru ei”, spune Katz. "După aproximativ două săptămâni, creierul tău va începe, inconștient, să se obișnuiască cu mai puțină dulceață. După trei luni, va fi un obicei. După șase luni, creierul și papilele gustative vor refuza, în esență, lucrurile prea dulci."

Adăugați roți de antrenament Flavor

Deși îndulcitorii artificiali pot fi contraproductivi, un pic de dulce poate înșela creierul să vă placă anumite alimente. Putem dezvolta gustul pentru fructele și legumele acre sau amare, cum ar fi grapefruitul sau sparanghelul, obișnuindu-ne mai întâi cu o versiune îndulcită, potrivit unui studiu din revista Appetite. Cercetătorii au servit mai întâi broccoli și conopidă obișnuite. Apoi, au repartizat versiuni care au fost scufundate pe scurt într-un amestec de apă distilată și 20% zahăr. După trei zile de mese pe versiunea ușor îndulcită, gustul testerilor pentru produsele neindulcite s-a îmbunătățit semnificativ. „Este ca niște roți de antrenare a aromelor care te fac să începi să accepți un anumit aliment din dieta ta”, spune Stuckey. "Doar o atingere de zahăr ajută la atenuarea amărăciunii sau a acidității. De asemenea, îți câștigă timp pentru a te familiariza cu aromele și texturile mâncării. În cele din urmă poți elimina zahărul, deoarece ai trecut peste cele mai mari obstacole și ești mai mult probabil să accepte mâncarea acum. " În plus față de metoda zahăr-apă, puteți adăuga legume cu un sos de zahăr brun sau adăugați pansamente dulci citrice.

Păcălește limba

Dacă doriți să reduceți cantitatea de sodiu, încercați oțet în loc de alb distilat, ascuțit, o versiune de orez condimentată sau orice altul între ele. "Modul în care percepem fizic gusturile de sare și acri se face prin porii din limba noastră. Este ca și cum ați înfășura un ac: sarea sau molecula acră trebuie să treacă prin pori pentru a fi detectată", explică Stuckey. (Dulce, sărat și amar, totuși, seamănă mai mult cu o strângere de mână: „Molecula gustativă și proteina receptorului celular trebuie să se potrivească pentru ca gustul să fie perceput”, spune ea.) „Dacă înlocuiți sare adăugată pe mâncare cu un strop de oțet, nu va avea exact același gust, dar limba ta va primi un tip similar de plăcere pe care o dă sarea ".

Joacă-te cu culorile plăcilor

"Intensitatea aromei crește pe măsură ce crește nivelul culorii pe farfurie", spune cercetătorul în domeniul alimentar Kantha Shelke, Ph.D., purtător de cuvânt al Institutului de tehnologi alimentari. "De exemplu, cercetările au arătat că mousse de căpșuni servit pe o placă albă are o intensitate a gustului, dulceață și plăcere mai ridicate decât mousse-ul identic servit pe o placă neagră." Teoria este că, dacă există un contrast ridicat de culoare între farfurie și mâncare (cum ar fi mousse roz-roșiatic pe un vas alb strălucitor), mâncarea dvs. va apărea mai vibrantă, ceea ce se traduce prin faptul că credeți că are un gust mai intens. „Pentru persoanele care iubesc aromele puternice, voi servi fructe și legume de culoare strălucitoare pe o farfurie albă pentru a le îmbunătăți percepția aromelor”, spune Shelke. "Dar aș așeza aceleași produse colorate pe o farfurie întunecată pentru a-și dezactiva aroma pentru cei care mănâncă pretențioși, copii sau oameni care încearcă o anumită legumă pentru prima dată."

Încerci să mănânci mai puțin? Un studiu recent din Journal of Consumer Research a constatat că oamenii tind să-și servească mai puține alimente atunci când există un contrast ridicat între veselă și mâncare. De exemplu, dacă ați îngrămădit pastele Alfredo pe o farfurie roșie, ați lua mai puțin decât dacă ați pune aceeași masă pe o farfurie albă, care se amestecă. De fapt, persoanele albe-albe din studiu și-au servit cu 22 la sută mai multe alimente decât cele cu un combo cu contrast ridicat.

Crocant, chewy, squishy, ​​gros, subțire. Toate aceste texturi joacă un rol în modul în care interpretăm mâncarea și cât mâncăm. „Alimentele mai vâscoase, alimentele mai groase sau cu o fluiditate mai redusă, lasă în gură un strat de aromă care prelungește senzația plăcută”, spune René de Wijk, dr., Un om de știință senzorial la Food & Biobased Research în Olanda. De exemplu, dulceața unui smoothie gros va dura în gură mai mult decât dulceața unui sifon. În același sens, orice lucru care face ca mâncarea să rămână în gură mai lungă, ca și adăugarea de bucăți crocante care necesită o mulțime de mestecat, atrage și intensifică senzațiile pozitive, spune de Wijk. Și cu toată această intensitate, mușcăturile mai mici produc o mulțime de plăcere și, astfel, mâncăm mai puțin, conform cercetărilor lui de Wijk. "Aceste tipuri de alimente provoacă mai multe senzații și mai multe mișcări orale decât alimentele mai puțin groase sau mai puțin crocante. Așa că oamenii reacționează inconștient la acea intensitate cu mușcături mai mici", spune el.

Schimbă-ți mentalitatea

Există atât de multe trucuri și jocuri minte-peste-masă de jucat pentru a vă extinde palatul. „Toate sunt modalități fantastice de a-ți plăcea alimentele mai sănătoase și mai diverse”, spune Stuckey. Dar poate cel mai important lucru este să vă schimbați mentalitatea. "Expune-te la diferite alimente în mod repetat. Dar, în loc să vezi recalificarea gustului ca încercând să iubești ceva ce urăști, gândește-te ca devenind un cunoscător. Cum crezi că vin experții în vin, brânzeturi sau cafea?