Acidul benzoic este, de asemenea, utilizat în sucurile de fructe și în alte produse acide pentru activitatea sa antimicrobiană, de exemplu, în sucul de fructe din pasiune;

subiecte

Termeni asociați:

  • Proteaza
  • Acid cinamic
  • Glucidele
  • Enzime
  • Aminoacizi
  • Drojdii
  • Peptidaze
  • Acid sorbic

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Conservanți în băuturi: percepție și nevoi

1.8.1 Determinarea acidului benzoic în băuturile carbogazoase

Proiectarea unei tehnici utile și sensibile pentru identificarea acidului benzoic în băuturile carbogazoase fără a face uz de vreo pretratare a fost realizată de Cai și colab. (2018). Cuplarea microextracției cu film subțire de silicagel (TFME) a ​​fost făcută pentru a afla SERS (Surface Enhanced Raman Scattering), iar autorii au folosit identificarea rapidă a BA în băuturile carbogazoase. Micile bucăți de substrat de silicagel au fost plasate într-un dispozitiv necomplicat care este realizat acasă pentru desfășurarea procesului TFME și apoi determinarea conținutului de BA s-a făcut cu ajutorul SERS după aruncarea aurului coloidal pe substrat. Au descoperit că semnalele SERS obținute de BA erau puternice și de mare reproductibilitate. Metoda a fost implementată într-un mod reușit pentru determinarea BA în probele de băuturi carbogazoase, deoarece consistența ridicată a fost legată de rezultate cu cele care utilizează cromatografie lichidă de înaltă performanță, indicând că este o metodă rapidă pentru identificarea BA în băuturile carbogazoase.

Aditivi alimentari

Takayuki Shibamoto, Leonard F. Bjeldanes, în Introducere în toxicologia alimentară, 1993

Un acid benzoic

Acidul benzoic, care este utilizat de obicei sub forma sării sale de sodiu, benzoatul de sodiu (Figura 9.1), a fost folosit de mult timp ca aditiv antimicrobian în alimente. Se folosește în băuturi carbogazoase și nealcoolice, siropuri, salate de fructe, glazuri, gemuri, jeleuri, conserve, margarină sărată, carne tocată, murături și gustări, plăcintă, umpluturi de patiserie, salate pregătite, cocktail de fructe, sos de soia și caviar. Nivelul de utilizare variază de la 0,05 la 0,1%.

Figura 9.1. Structuri de acid benzoic și benzoat de sodiu.

Acidul benzoic sub formă acidă este destul de toxic, dar sarea sa de sodiu este mucii mai puțin toxice (Tabelul 9.3). Sarea de sodiu este preferată din cauza solubilității apoase scăzute a acidului liber. In vivo, sarea este transformată în acid, care este forma cea mai toxică.

Tabelul 9.3. Toxicitatea acută a benzoatului de sodiu

AnimalMethodLD50 (mg/kg)
RăzboiOral2700
RăzboiInjecție intravenoasă1714 ± 124
IepureOral2000
IepureInjecție subcutanată2000
CâineOral2000

Studiile privind toxicitatea subacută a acidului benzoic la șoareci au indicat faptul că ingestia de acid benzoic sau a sării sale de sodiu a cauzat pierderea în greutate, diaree, iritarea membranelor interne, sângerări interne, mărirea ficatului și a rinichilor, hipersensibilitate și paralizie urmată de moarte. Când acidul benzoic (80 mg/kg greutate corporală) și bisulfatul de sodiu (160 mg/kg greutate corporală) sau amestecul acestora (acid benzoic/bisulfat de sodim = 80 mg/160 mg) au fost hrăniți la șoareci timp de 10 săptămâni, rata mortalității a fost 66% din amestec și 32% numai din acid benzoic.

Toxicitățile cronice au fost examinate folosind diete care conțin 0, 0,5 și 1% acid benzoic care au fost hrănite la șobolani masculi și femele ținute împreună timp de 8 săptămâni. A doua generație a fost observată pe parcursul întregului ciclu de viață, iar a treia și a patra generație au fost examinate prin autopsie. Nu au fost înregistrate modificări ale modelelor normale de creștere, reproducere sau alăptare în timpul vieții și nu au fost observate anomalii morfologice din autopsii.

Căile de degradare ale acidului benzoic au fost, de asemenea, studiate în detaliu și rezultatele au susținut inofensivitatea acestei substanțe. Căile metabolice de descompunere ale acidului benzoic sunt prezentate în Figura 9.2 .

Figura 9.2. Căile metabolice de descompunere a acidului benzoic.

Doza totală de acid benzoic este excretată în decurs de 10-14 ore și 75-80% este excretată în decurs de 6 ore. După conjugarea cu glicină, 90% acid benzoic apare în urină sub formă de acid hipuric. Restul formează un acid glucuronic, 1-benzoilglucuronic. Esterii alifatici inferiori ai acidului benzoic sunt mai întâi hidrolizați de esterază, care abundă în peretele intestinal și ficat. Acidul benzoic rezultat este ulterior degradat în mod obișnuit.

Aditivi alimentari

Acid benzoic

Volumul 1

Acid benzoic

Acidul benzoic (E210 sau INS210, Tabelul 2), un acid carboxilic aromatic incolor (Fig. 1), este prezent în mod natural în plante (fructe, nuci, condimente și legume), fungice și în țesuturile animale, dar poate fi produs și de microorganisme în timpul procesării alimentelor și/sau să fie adăugat ca aditiv alimentar. Sursele naturale bogate de acid benzoic sunt căpșunile (până la 29 mg/kg), piperul de cayenne și semințele de muștar (până la 10 mg/kg), cuișoarele, salvia, cimbru și nucșoară (până la 50 mg/kg) și scorțișoara la 335 mg/kg) (del Olmo și colab., 2017). Nivelurile de acid benzoic din lapte s-au dovedit, de asemenea, să crească foarte puternic în timpul fermentației, probabil datorită activității bacteriilor lactice, Pseudomonas și/sau Escherichia coli. Au fost raportate niveluri de până la 24 mg/L în laptele de vacă fermentat. Nivelurile de acid benzoic din brânza de lapte de vacă crudă coaptă timp de 6 luni pot fi de până la 250 mg/kg (Del Olmo și colab., 2017).

Pe lângă apariția sa naturală în alimente, acidul benzoic și derivații săi sunt de asemenea suplimentați în mod obișnuit ca conservanți antibacterieni și fungici sau agenți aromatizanți (Del Olmo și colab., 2017). Acidul benzoic are un prag gustativ scăzut și o volatilitate scăzută și un spectru antimicrobian larg (Ashurst, 1991). Deși forma nedisociată a acidului benzoic s-a dovedit a fi mai eficientă ca agent antimicrobian, sarea, datorită solubilității sale mai bune în apă, este mai des utilizată în aplicațiile alimentare. Activitatea antimicrobiană maximă a acidului benzoic a fost descrisă între pH 2,5 și 4,5. Este clar că acidul benzoic și derivații săi sunt, prin urmare, cel mai adesea folosiți ca conservanți în produsele alimentare acide. Cu toate acestea, atunci când se utilizează acidul benzoic ca aditiv alimentar, trebuie avut grijă ca gustul produsului alimentar să nu fie modificat în așa fel încât să devină inacceptabil. Se știe că acidul benzoic provoacă înțepături orale, crește percepția dulceaței, reduce percepția acră și sărată și suprima puternic percepția amărăciunii (Otero-Losada, 2003).

În pofida aprobării sale pentru utilizarea alimentelor și a stării GRAS, toxicologia acidului benzoic și a derivaților săi a fost întotdeauna controversată (Del Olmo și colab., 2017). Informații despre limitele maxime admise ale acidului benzoic și ale sării acestuia ca aditivi alimentari pot fi găsite în Codex Alimentarius (Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură și Organizația Mondială a Sănătății, 2017).

E210–13: acid benzoic

7.1 Introducere

Acidul benzoic este utilizat ca conservant într-o mare varietate de alimente. Acidul benzoic întârzie creșterea drojdiei și a mucegaiurilor, agentul eficient fiind acidul nedisociat. Principalele grupuri alimentare care contribuie la aportul alimentar de acid benzoic sunt o mare varietate de alimente permise la următoarele niveluri; diverse alimente 200–1000 mg/kg (salate preparate, cofetărie etc. 1500 mg/kg; suplimente alimentare, legume conservate 2000 mg/kg; ou lichid 5000 mg/kg; fructe de mare fierte 2000–6000 mg/kg) și băuturi răcoritoare 150 mg/kg, bere fără alcool 200 mg/kg (Suc de struguri sacramental 2000 mg/kg, ceai lichid concentrat 600 mg/kg). Aportul zilnic acceptabil (ADI) pentru acid benzoic este de 5 mg/kg greutate corporală.

Grăsime ca sau în alimente

8.2.5.7.1 Acid benzoic.

Acidul benzoic funcționează doar ca conservant sub formă nedisociată. Prin urmare, este necesară o aciditate minimă pentru a bloca disocierea și pentru a dizolva acidul din sărurile sale atunci când se utilizează benzoați. Constanta de disociere este de 6,46 × 10 -5 (Bosund 1960 și 1962), ceea ce înseamnă că pH-ul care a atins aplicarea acidului lactic este deja suficient. Cu toate acestea, pH-ul margarinei obișnuite este doar puțin mai mic decât cel necesar pentru a asigura eficacitatea acidului benzoic. Mai mult decât atât, coeficientul de distribuție între faza grasă și cea apoasă este foarte nefavorabil. Mecanismul de lucru al acidului benzoic se bazează pe inhibarea enzimelor aparținând ciclului acidului acetic. De asemenea, inhibă fosforilarea oxidativă, precum și ciclul acidului citric și are o influență negativă asupra pereților celulari. În unt, acidul benzoic (Rudischer 1959) poate fi găsit în mod natural, provenind din furaje. Cu toate acestea, această cantitate nu este suficientă pentru conservare. Acidul benzoic nu este permis în toate țările. Când este utilizat, suma este de obicei ≤0,1%.

Noi obstacole chimice și biochimice

Jakob Søltoft-Jensen, Flemming Hansen, în Tehnologii emergente pentru prelucrarea alimentelor, 2005

2.5 Acid benzoic

Acidul benzoic sau sarea sa de sodiu, benzoatul, a fost primul conservant chimic permis în alimentele din SUA. Este încă utilizat pe scară largă astăzi pentru un număr mare de alimente. PK de acid benzoic este destul de scăzut (pK 4.20), astfel încât efectul său principal antimicrobian, datorită acidului nedisociat, va fi pentru alimentele cu conținut ridicat de aciditate, cum ar fi cidru, băuturi răcoritoare și pansamente. Este cel mai potrivit pentru alimentele cu un pH mai mic de 4,5, dar și-a găsit utilizarea și în margarină, salate de fructe, varză murată, gemuri și jeleuri. Benzoatul acționează în esență ca un inhibitor al mucegaiului și drojdiei în alimentele cu conținut ridicat de acid, iar activitatea slabă la valori de pH peste 4,0 limitează utilizarea acestuia împotriva bacteriilor. Acidul benzoic apare în mod natural la afine, prune uscate, căpșuni, mere și iaurturi (Chipley, 1993). În anumite alimente, benzoatul poate conferi un gust neplăcut descris ca „piperat” sau ars.

S-a presupus că efectul antimicrobian al acidului benzoic se exprimă numai prin acid nedisociat care interferează cu permeabilitatea membranei celulare și forța moton protonică (Eklund, 1989). Totuși, ca și în cazul acidului sorbic și propionic, acidul benzoic are o anumită activitate antimicrobiană sub forma disociată (Chipley, 1993). Benzoatul inhibă în mod specific absorbția aminoacizilor și anumite enzime din celulă: alfa-cetoglutarat, succinat dehidrogenază, 6-fosfofructo-2-kinază și lipază.

Într-un studiu comparativ, Islamul (2002) a investigat efectul scufundării frankfurturilor de curcan în 25% soluții de propionat, benzoat, diacetat sau sorbat asupra creșterii Listeria monocytogenes. Acizii organici au fost la fel de eficienți în reducerea L. monocytogenes atunci când frankfurturile au fost depozitate la 4 ° C timp de 14 zile (reducere în jur de 3-4 log cfu/g), dar când au fost depozitate la 13 ° C, benzoatul și diacetatul au fost mai eficiente decât propionatul și sorbat.

O metodă de aplicare destul de nouă pentru acidul benzoic este ambalarea activă. Weng și colab. (1997) au tratat filmele ionomer cu alcali. Eliberarea rezultată a acidului benzoic a inhibat Penicillium și Aspergillus în mediul microbian.

Sinonime

Acid benzoic, 2 - [((4,6-dimetil-2-pirimidinil) amino) carbonil) amino) sulfonil] -, ester metilic; Acid benzoic, o - [(3- (4,6-dimetil-2-pirimidinil) ureido) sulfonil] -, ester metilic; 2 - [((4,6-dimetil-2-pirimidinil) amino) carbonil) amino) sulfonil] benzoat de metil; Sulfometuron metil; 2 - [(4,6-dimetil-2-pirimidinil) amino) carbonil) amino) sulfonil] benzoat de metil

Ingrediente în băuturi răcoritoare și sucuri de fructe

Philip R. Ashurst, Robert Hargitt, în Probleme rezolvate cu băuturi răcoritoare și sucuri de fructe, 2009

2.7.6 De ce unele autorități locale nu vor achiziționa produse care conțin acid benzoic?

Acidul benzoic, adăugat fie ca sare de sodiu, fie ca sare de potasiu, este un conservant permis în Regatul Unit de Miscellaneous Additives in Food Regulations 1995. Este necesar să se utilizeze conservanți în unele băuturi răcoritoare pentru a asigura siguranța produsului protejându-l din microorganisme de deteriorare. Acidul benzoic a fost testat pe scară largă (a se vedea 2.6.6 ) și acceptat ca sigur de către Uniunea Europeană și autoritățile Regatului Unit. Orice refuz de a achiziționa produse care conțin acest conservant este, prin urmare, o chestiune a unui contract comercial, mai degrabă decât pentru că acidul benzoic nu este permis în niciun fel utilizarea în băuturile răcoritoare. Autorizarea și condițiile de utilizare a conservanților sunt reglementate în Uniunea Europeană de Directiva 95/2/CE a Parlamentului European și a Consiliului din 20 februarie 1995 privind aditivii alimentari, alții decât coloranții și îndulcitorii.

S-a exprimat multă îngrijorare publică cu privire la faptul că unii aditivi alimentari provoacă reacții adverse, deși investigațiile arată că se bazează în principal pe concepții greșite, mai degrabă decât pe reacții adverse identificabile. S-a demonstrat rareori că conservanții provoacă adevărate reacții alergenice (imunologice). Printre aditivii alimentari raportați că provoacă reacții adverse se numără acidul benzoic și derivații săi (E210-213), care pot declanșa astm bronșic caracterizat prin dificultăți de respirație, dificultăți de respirație, respirație șuierătoare și tuse la persoanele sensibile (adică astmatice). Majoritatea achizițiilor efectuate de autoritățile locale sunt destinate aprovizionării către școli și alte locuri în care persoanele tinere sau vulnerabile pot consuma produsele.

Furnizarea unei etichetări adecvate este acceptată de guvernul britanic ca o modalitate adecvată de a informa publicul despre prezența aditivilor alimentari, permițând astfel alegerii în cunoștință de cauză de către consumator.

Autoritățile locale individuale pot avea propriile motive specifice pentru care nu doresc să cumpere băuturi care conțin acid benzoic. Acolo unde acidul benzoic nu este dorit în produse, acesta poate fi de obicei înlocuit eficient prin utilizarea acidului sorbic. Dioxidul de sulf prezintă o preocupare similară din cauza reacțiilor adverse, dar acum nu este utilizat în produsele gata de băut care probabil vor fi achiziționate de autoritățile locale.

Ierburi și plante aromatice ca aditivi furajeri

Ch M. Franz,. I. Hahn-Ramssl, în Aditivi pentru hrana animalelor, 2020

Acizi organici

Acid benzoic

Suplimentarea cu acid benzoic (0,1% –0,2%) la puii de carne a suprimat creșterea puilor de pui, substanța uscată a digestei a crescut în cultură și caeca și a scăzut bacteriile lactice și bacteriile coliforme (Jozefiak și colab., 2010). Cu toate acestea, acidul benzoic, în combinație cu carvacrol și timol, a îmbunătățit performanța de creștere a puiilor de carne și a curcanilor, a modificat echilibrul microbiotei intestinale prin creșterea numărului de lactobacili benfeciciali și a îmbunătățit funcționalitatea celulelor intestinale (Giannenas și colab., 2014a, b).

Acid rosmarinic

Extractele bogate în acid rozmarinic de salvie, cimbru și rozmarin nu au avut niciun efect asupra conversiei furajelor și a aportului de furaje, dar puii de carne de 14-14 zile au crescut mai repede (Hernandez și colab., 2004).

Publicații recomandate:

  • Culturi și produse industriale
  • Despre ScienceDirect
  • Acces de la distanță
  • Cărucior de cumpărături
  • Face publicitate
  • Contact și asistență
  • Termeni si conditii
  • Politica de Confidențialitate

Folosim cookie-uri pentru a ne oferi și îmbunătăți serviciile și pentru a adapta conținutul și reclamele. Continuând sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor .