absorbem

Așa arată o porție de 1 uncie de migdale (aproximativ 22 de nuci).

De ceva vreme spun că caloriile enumerate în tabelele de alimentare și bazele de date sunt într-adevăr doar ghiduri aproximative, de exemplu, nu veți putea niciodată să împachetați o cană de măsurare în același mod de două ori, mai ales cu un aliment întreg. Două piersici (sau mere sau morcovi etc.) au conținut diferit de zahăr și, prin urmare, există un număr diferit de calorii. (Motiv pentru care listarea caloriilor unui aliment cu două zecimale, așa cum face baza de date nutrițională a USDA, este pur fantezie. Deși aveți nevoie de repere.)

Acest lucru este în afară de problema numărului de calorii pe care le absorbem de fapt. Îți amintești scrierile mele despre amidonul rezistent? O parte din amidonul pe care îl mâncăm (în paste, cartofi, banane) nu se digeră niciodată și ajunge să hrănească bacteriile din colonul nostru în loc să ne hrănească. Deci, 200 de calorii de paste nu livrează 200 de calorii.

Iată un mic studiu care a constatat o discrepanță destul de mare între caloriile enumerate pentru migdale și caloriile pe care participanții le-au absorbit din aceste migdale:

Factorii generali Atwater (îi puteți cunoaște ca 4 kcal/g pentru proteine, 9 kcal/g pentru grăsimi și 4 kcal/g pentru carbohidrați) au prezis că o porție de 28 de grame (aproximativ 23 de migdale) ar conține 170 de calorii. Participanții la acest studiu au absorbit doar 129 de calorii. Caloriile enumerate au fost supraestimate cu 32%.

Și obțineți asta ... Nu doar caloriile din migdale au fost prost prezise. Consumul de migdale a cauzat o reducere generală a caloriilor totale pentru o zi. Caloriile, în principal calorii grase, au fost excretate în fecale: