cafelei

Ultima actualizare pe 17 august 2018 de către Michael Joseph

Acidul clorogenic este polifenolul primar din cafea, iar cercetările îl leagă de mai multe beneficii interesante pentru sănătate.

De fapt, o mare parte din cercetările asupra acestui compus este motivul pentru care mulți oameni văd cafeaua ca o băutură sănătoasă.

Beneficiile presupuse ale acidului clorogenic includ o mai bună reglare a glucozei și insulinei, scăderea tensiunii arteriale și îmbunătățirea funcției cardiovasculare.

Pentru o privire exactă asupra compusului, acest articol analizează cele mai recente cercetări din studii la om.

Poate să ne avantajeze sănătatea?

Ce este acidul clorogenic?

Există o gamă largă de acizi naturali într-o ceașcă de cafea, dar printre aceștia, acidul clorogenic este cel mai răspândit.

De fapt, multe plante diferite conțin compusul, dar cafeaua oferă concentrații substanțial mai mari decât orice altă sursă de hrană.

În ceea ce privește structura, acidul clorogenic este un ester al acidului cafeic și poziția 3-hidroxil a acidului L-chinic (1).

Se crede că acidul clorogenic influențează puternic gustul cafelei și este responsabil pentru o mare parte din aroma amară/astringentă (2).

După cum sa menționat anterior, există o mulțime de afirmații de sănătate în jurul acidului clorogenic și acestea acoperă totul, de la pierderea în greutate la protecția cardiovasculară.

Să aruncăm o privire mai detaliată asupra afirmațiilor de sănătate și să vedem ce spune cercetarea.

Notă: unele dintre studii privind acidul clorogenic utilizează un supliment numit extract de boabe de cafea verde. Cu toate acestea, studiile arată că consumatorii obișnuiți de cafea pot consuma mai mult de 1 gram de acid clorogenic într-o zi, ceea ce este mai mult decât suficient (3).

Cu alte cuvinte; este posibil să obțineți aceeași cantitate din cafeaua obișnuită - nu sunt necesare suplimente scumpe!

1. Acidul clorogenic pare să reducă tensiunea arterială

Au existat numeroase studii care investighează legătura dintre acidul clorogenic și tensiunea arterială;

  • Un studiu randomizat, controlat, a demonstrat că 140 mg pe zi de acid clorogenic ar putea scădea tensiunea arterială. În acest studiu, toți participanții care au luat acid clorogenic au avut „redus semnificativ” valorile tensiunii arteriale la scurt timp după ingestie, comparativ cu placebo (4).
  • Într-un alt studiu randomizat, participanții au fost rugați să nu consume cafea, 40 de grame de cafea verde pe zi și 40 de grame de cafea neagră. Comparativ cu lipsa cafelei, consumul regulat de cafea neagră și cafea verde a scăzut atât citirile tensiunii arteriale sistolice, cât și cele diastolice. Diferența a fost mică pentru consumatorii de cafea neagră, dar „semnificativă” pentru consumatorii de cafea verde. Cercetătorii fac ipoteza că diferența se datorează concentrațiilor mai mari de acid clorogenic din cafeaua verde (5).
  • O analiză sistematică a studiilor randomizate concluzionează că dovezile disponibile sugerează că aportul de acid clorogenic determină o reducere statistic semnificativă, moderată a tensiunii arteriale sistolice și diastolice (6)

Aceasta este o constatare interesantă, deoarece efectul cafelei asupra tensiunii arteriale este adesea dezbătut.

2. Acidul clorogenic poate îmbunătăți reglarea glucozei

Un alt beneficiu propus al acidului clorogenic este îmbunătățirea controlului glicemic.

Iată o prezentare generală a unor studii la om (și una la șoareci);

    Într-un studiu încrucișat randomizat, 1 gram de acid clorogenic a redus semnificativ glucoza (

Ateroscleroza (acumularea plăcii arteriale) este o epidemie și cel mai mare ucigaș din lumea modernă.

Important, stilul nostru de viață general poate afecta pozitiv sau negativ factorii de risc implicați în dezvoltarea bolii.

În această notă, unele studii observaționale sugerează că cafeaua poate fi cardioprotectoare.

De exemplu, există o asociere inversă între cafea și mortalitatea cardiovasculară, iar cercetătorii au emis ipoteza că acest lucru se poate datora conținutului de acid clorogenic al cafelei (10, 11).

Cu toate acestea, ca întotdeauna, nu putem implica cauzalitatea unei asociații, așa că să analizăm câteva studii controlate.

Studii umane privind acidul clorogenic și sănătatea cardiovasculară

  • Un studiu randomizat, controlat la voluntari umani, a arătat că aportul de cafea bogat în acid clorogenic (prăjituri non-întunecate) a îmbunătățit fluxul sanguin postprandial și funcția endotelială. Acest efect a fost observat într-un singur (o ceașcă) aport de cafea (12).
  • Studiile randomizate controlate cu placebo, la om, arată că aportul de acid clorogenic echivalent cu 2 căni de cafea are ca rezultat acid clorogenic plasmatic „semnificativ mai mare”, ceea ce înseamnă că compusul este bine absorbit. De asemenea, arată că există o reducere semnificativă a tensiunii arteriale (13).
  • Într-un studiu pe șoareci rezistenți la insulină cu hiperlipidemie (niveluri excesive de colesterol), administrarea intravenoasă de acid clorogenic a dus la reducerea colesterolului (

    Există afirmații că acidul clorogenic prezintă proprietăți antiinflamatorii și antioxidante (21, 22).

    Cu toate acestea, aproape toate studiile privind polifenolii și activitatea antioxidantă au loc într-o eprubetă.

    Acest fapt este crucial deoarece este puțin probabil să existe concentrații suficient de mari de acid clorogenic din plasmă pentru a avea același efect direct asupra organismului.

    Cu toate acestea, cercetările sugerează că, deși polifenolii nu acționează direct ca antioxidanți, ele pot avea impact asupra diferitelor procese din organism.

    În propriile lor cuvinte, cercetătorii Ashimina Kerimi și Gary Williamson explică;

    „Deși acțiunea directă a polifenolilor in vivo ca antioxidanți pur chimici este în mare parte discreditată, multe dintre mecanismele propuse in vivo sunt legate de procesele oxidative implicate în semnalizarea celulară, inflamația, rezistența la insulină, metabolismul glucozei și lipidelor, funcția mitocondrială și producția de superoxizi” (23).

    Studii la participanți umani

    După cum sa menționat, majoritatea studiilor privind acidul clorogenic și inflamația utilizează celule cultivate în eprubete.

    Acestea nu oferă o reprezentare exactă a mecanismelor din corp, dar există un studiu care a fost făcut pe participanții umani.

    Acest studiu special a fost randomizat și controlat și a analizat impactul cafelei cu acid clorogenic ridicat asupra inflamației post-exercițiu și a stresului oxidativ.

    Din păcate, nu s-au observat diferențe semnificative în inflamație între acidul clorogenic și placebo (24).

    6. Pierderea în greutate

    Acidul clorogenic este principalul ingredient activ din suplimentele din extract de boabe de cafea verde.

    Există o afirmație obișnuită conform căreia compusul are efecte anti-obezitate și poate duce la pierderea în greutate.

    După cum sa discutat mai devreme, acidul clorogenic pare să crească absorbția glucozei, ceea ce ar putea fi o explicație pentru un efect potențial de pierdere în greutate.

    Dar ce spun studiile?

    Revizuiri sistematice

    Două analize sistematice au examinat efectele potențiale de pierdere în greutate din extractul de boabe de cafea verde;

    • Prima revizuire sistematică a examinat trei studii relevante randomizate, controlate. Această meta-analiză specială a constatat că extractul de boabe de cafea verde poate favoriza pierderea în greutate, dar că efectul de slăbire este ușor. Mărimea eșantionului studiilor este, de asemenea, minimă (25).
    • O a doua revizuire, mai recentă, a analizat cinci studii clinice și meta-analiza anterioară. Constatările au fost pozitive, studiul menționând că există pierderi în greutate semnificative din punct de vedere clinic din consumul de doze clorogene între 81 mg și 400 mg. Cu toate acestea, toate studiile prezentate au avut limitări - în principal legate de dimensiunea redusă a eșantionului (26).

    După cum se poate observa, se pare că acidul clorogenic poate ajuta ușor la eforturile de slăbire, dar efectele potențiale nu ar trebui exagerate.

    Pentru slăbirea optimă și sănătatea generală, dieta și stilul de viață sunt întotdeauna pe primul loc.

    Cât de mult acid clorogenic este în cafea?

    Cantitatea de acid clorogenic din cafea variază semnificativ în funcție de timpul de prăjire.

    De exemplu, 104 mostre de cafea espresso din cafenelele din Scoția, Italia și Spania au constatat că conținutul de acid clorogenic variază de la 6 mg la 188 mg pe porție (3).

    Cu o variație atât de substanțială, iată o defalcare a conținutului de acid clorogenic din espresso pe țări;

    • Italia: 20 - 81 mg
    • Scoţia: 6 - 157 mg
    • Spania: 92 - 188 mg

    După cum arată aceste date, cafeaua spaniolă conține cantități mult mai mari de acid clorogenic decât cafeaua italiană.

    În mod semnificativ, acest lucru se datorează faptului că cafenelele spaniole tind să folosească boabe de cafea ușor prăjite. Pe de altă parte, italienii se bucură de prăjituri întunecate de cafea.

    Pentru concentrații mai mari de acid clorogenic, ar trebui să optăm pentru prăjituri mai ușoare de cafea, deoarece compusul se descompune în timpul procesului de prăjire (27).

    Cu alte cuvinte; boabele de cafea verde sunt cele mai concentrate, urmate de prăjirea ușoară, friptura medie și, în cele din urmă, cafeaua prăjită de culoare închisă.

    Cafeaua instant va conține, de asemenea, cantități variabile, în funcție de procesare.

    Gânduri finale

    Există o mulțime de afirmații de sănătate despre cafea și cel mai important compus chimic al acesteia, acidul clorogenic.

    O mulțime de cercetări în acest domeniu sunt mixte.

    În primul rând, studiile la om demonstrează rezultate promițătoare privind controlul glicemic, tensiunea arterială și funcția endotelială.

    În schimb, există dovezi nesubstanțiale care susțin acidul clorogenic care are efecte antiinflamatoare sau (semnificative) de scădere în greutate.

    Acestea fiind spuse, cafeaua este destul de sănătoasă și are un gust delicios, deci este probabil mai bine să savurați băutura și să vă gândiți la orice beneficii pentru sănătate ca bonus.