care

Am făcut pizza de casă de multe ori de-a lungul anilor.

Și de câteva ori am fost dezamăgit de rezultatele mele.

De la cruste înmuiate, până la pizza care nu se coace uniform până la cele care pur și simplu nu au un gust grozav. (Ca să fim sinceri, au existat multe pizza de casă care ne-au plăcut foarte mult.)

Cu ceva timp în urmă, am găsit o cursă gratuită de fabricare a pizza Craftsy. Este un curs video online care vine cu câteva rețete și arată cum să îți îmbunătățești cu adevărat jocul de preparare a pizza de casă.

Am urmărit cursul recent și am încercat câteva dintre sfaturi. Și am învățat multe despre fabricarea pizza, chiar dacă prima mea încercare nu a mers așa cum am planificat.

Dar sunt hotărât să stăpânesc pizza de casă. Vă voi împărtăși sfaturi și rețete aici. Am o rețetă excelentă de sos de împărtășit. Și acum am un aluat în frigider pentru care am mari speranțe. Se simte deja minunat, spre deosebire de ultima rețetă pe care am încercat-o, care nu a câștigat niciodată calitatea moale și elastică pe care o doriți în aluatul pentru pizza.

Astăzi vreau să vă împărtășesc 5 motive pentru care am fost dezamăgit de încercările mele anterioare de a face pizza și de ceea ce fac pentru a remedia problema.

Coacerea într-un cuptor care nu este suficient de fierbinte

Pizza are nevoie de un cuptor foarte fierbinte. Mult mai fierbinte decât aș fi ghicit vreodată. Anterior, îmi pregăteam pizza la aproximativ 400 de grade.

Dar am învățat prin clasa Craftsy și prin alte lecturi pe care le-am făcut că trebuie să deschizi cuptorul.

Rotiți-l la 500 de grade sau mai fierbinte. A mea urcă până la 550. Apoi porniți coacerea prin convecție dacă o aveți. Acest lucru va adăuga 50 de grade în plus la temperatură.

Cu cuptorul încălzit cât de mare va merge, pizza se va coace în doar 5-6 minute.

În cazul în care vă întrebați, pietre de copt, cum ar fi cumpărați de la Chef răsfățat, nu pot lua acest tip de căldură.

De luat masa - Aprindeți cuptorul data viitoare când coaceți. Dar asigurați-vă că utilizați o foaie de copt din metal sau o tigaie de fier dacă nu dețineți o piatră de oțel sau pizza.

Pizza are răbdare

Pizza de casă nu este o masă de 15 minute. Iubesc, iubesc, iubesc o cină rapidă, dar pizza nu face parte din această categorie.

Și cred că acesta poate fi motivul pentru care mă atrag acum. Învățând să coacem pizza grozavă acasă, ne simțim ca un hobby și o căutare creativă și mai puțin ca rutina „ia masa pe masă” pe care o fac în fiecare zi.

O crustă bună de pizza de casă trebuie făcută cu cel puțin 24 de ore înainte de a fi gata să fie lucrată. Aluatul are nevoie de timp pentru a deveni puternic și elastic. Fără acest timp, nu va fi posibil să-l întinzi și să formezi crusta.

Take Away - Încercați să vă faceți crusta cu cel puțin o zi înainte de când intenționați să o coaceți.

Dacă doriți o crustă rotundă, începeți cu o bilă rotundă de aluat

Săptămâna trecută am făcut aluat de casă, dar nu l-am separat în bucăți individuale până nu am fost gata să lucrez cu el. Am ajuns cu cruste de pizza în formă de triunghi. (Aluatul meu a avut alte câteva probleme care nici nu au ajutat.)

De atunci am aflat că împărțirea aluatului înainte de a se păstra la frigider și a depozita bilele într-un recipient rotund va ajuta la menținerea lucrurilor rotunde.

A lua pentru a lua - Păstrați aluatul deja separat în bucăți într-un castron rotund sau vas.

Faina grozava chiar ajuta

De obicei folosesc făină de pâine pentru crusta mea de pizza, dar tot nu obțineam rezultatele dorite. De data aceasta am cumpărat făină de pâine regele Arthur și a făcut o mare diferență. Mi-am dat seama în timp ce rulam mixerul că acest aluat era de o calitate superioară. Și în timp ce lucram cu el, știam sigur.

Făina de înaltă calitate, care are un conținut ridicat de gluten, va produce cea mai bună crustă de pizza.

Take Away - Luați o pungă cu făină de pâine de înaltă calitate data viitoare când vă aflați în magazin.

Instrumentele pentru pizza sunt importante

Pietrele pentru pizza sau oțelurile de copt care pot lua căldura sunt de preferat să se coacă pe o tigaie obișnuită pentru pizza.

De curând am comandat o pizza din oțel de la Dough Joe. Acestea au cel mai bun preț pe care l-am putut găsi. Este încă o investiție, dar nu se va rupe niciodată. Oțelul este GREU! 15 kilograme de metal.

Am folosit asta pentru prima dată vinerea trecută și îmi place! Este un schimbător de jocuri pentru coacerea pizza!

Dough Joe vinde și pietre pentru pizza. Aproape am mers cu acestea. Acestea vin ca un set de 4 sau 5 piese, deci nu sunt la fel de predispuse la rupere precum ar fi o piatră solidă. De asemenea, nu sunt la fel de grele ca oțelul pentru pizza.

O coajă de pizza este esențială pentru a aluneca pizza în și din cuptor. Am pe acesta pe care l-am cumpărat de la Bed, Bath și Beyond. Cred că a fost în secțiunea Dincolo 😉

A lua la cumpărături - Luați în considerare achiziționarea unui oțel sau piatră și coajă. Sau folosiți tigaia de fier pentru a coace pizza dacă nu sunteți gata să investiți.

Petrecerile care fac pizza sunt distractive

Adun toate ingredientele pe insula bucătăriei. Toată lumea se adună pentru a lucra aluatul, a adăuga toppinguri, a vorbi și a râde. Mâncăm fiecare pizza când iese din cuptor.

Este distractiv, zgomotos, delicios!

Takeaway - Invitați-vă prietenii și familia în bucătărie cu dvs. pentru a experimenta și a vă distra!

Rețetă asemănătoare

Interacțiunile cititorului

Comentarii

Sfaturi grozave! Ați încercat pizza la grătar? Este cu adevărat delicios, cu un gust de cuptor pe lemne. Mai întâi grătiți aluatul, apoi adăugați toppinguri și reveniți la grătar pentru a topi brânza.

Plănuiesc să experimentez mai mult cu pizza la grătar atunci când devine plăcută afară. Abia aștept!

Am avut aceleași probleme și ne-am reparat pizza la fel ca și tine! Acum folosim făina de pizza „00”, este mult mai bună!

Vecinii noștri au o adevărată pizzerie (7 locații) în orașul nostru și au avut o petrecere recentă în care au gătit pizza pentru toată lumea. Cuptorul lor a fost setat la 500 de grade. A fost foarte surprinzător să vezi. Au avut, de asemenea, cele mai grozave vase adânci de copt (adevăratul lucru obvi.). Mă întrebam despre utilizarea foliei. Uneori, ne rostogolim aluatul și folosim folie pentru a-l ajuta să se lipească și să obțină o suprafață frumoasă pe care să lucreze ... Asta îl face să se gătească mai repede/mai lent sau nu este recomandat?

Jen, nu știu despre folie, dar se pare că ar funcționa. Am încercat hârtie pergament și asta a funcționat excelent pentru a aluneca de pe coajă pe oțelul pentru pizza din cuptor.

Un lucru pe care l-am luat de la lucrul la o pizzerie și acum întotdeauna până când fac pizza acasă, este să perie unt de usturoi topit pe tigaie (adăugați un strop de făină de porumb, dacă doriți), înainte de a pune aluatul pe ea, apoi periați suprafața aluatului, în special în jurul marginilor, înainte de a adăuga sos și toppinguri, ceea ce face o crustă super-aromată, frumoasă maro auriu!

Acestea sunt sfaturi minunate pe care le voi transmite soțului meu, care este cel care caută procesul perfect de pizza de casă.

Un sfat pe care l-a descoperit a fost că, dacă folosiți orice fel de cârnați sau topping de tip pepperoni, așezați-l plat pe o farfurie care a fost acoperită cu un prosop de hârtie. Cuptor cu microunde timp de aproximativ 10-20 de secunde, în funcție de grosime. Scopul este de a încălzi grăsimea din cârnați și de a o lăsa să se scurgă. Acest lucru elimină majoritatea, dacă nu chiar toate, din piscina urâtă cu grăsimi pe care o puteți obține pe o pizza cu carne.

Brânza de calitate mai bună face diferența și. Nu folosim anumite mărci, deoarece acestea par să obțină o calitate plastică atunci când sunt topite. Yick.

Acestea sunt sfaturi grozave!

Fac o crustă de aluat de bere care era în minuscula carte de bucate care a venit cu vechiul meu aparat de pâine. Toată lumea care o gustă IUBEȘTE. Tocmai l-am încorporat pentru a-l folosi fără mașina de pâine. Îl coc încă 20 de minute pe pietrele mele la 400. Dar fac 4 pizza mai mici, astfel încât să se coacă uniform.

Am o rețetă grozavă de crustă pe care o „fixez” cu usturoi proaspăt. Sunt un iubitor de usturoi, așa că adaug 3 cățele mari zdrobite într-o presă de usturoi și doar câteva condimente italiene din nou adaug 2 linguri, adăugați ceea ce vă place. este cu adevărat cel mai bun pe care l-am găsit. Puteți să-l utilizați imediat, să-l puneți în frigider sau să-l înghețați și totuși iese grozav …… .dacă folosiți CRISCO în loc de ulei de măsline pe tigaie. De asemenea, nu folosesc niciodată vreo tigaie în afară de vechea mea tigaie rotundă pentru pizza sau o altă tigaie veche de smalț rotund. Asta este și crusta mea nu-mi dă greș niciodată. O coc pe a mea pe 400 nu 500 deci dacă cineva vrea rețeta-
1 1/2 cană apă caldă
1 linguriță sare
1/3 cană ulei de măsline
4 căni de făină
1 pachet de drojdie (2 1/4 linguriță)
Instrucțiuni:

Se toarnă drojdia peste apa caldă într-un castron mic.
În vasul mixerului, adăugați făina și sarea și amestecați. Adăugați uleiul de măsline și, folosind cârligul pentru aluat, amestecați aproximativ un minut.
Adăugați amestecul de drojdie în amestecul de făină și amestecați până se încorporează bine. Formați aluatul într-un castron și puneți-l într-un castron cu ulei, frecând ulei și pe aluat, acoperiți cu folie de plastic și dați-l la frigider. Dacă nu utilizați aluatul imediat, puteți îngheța aluatul. Utilizați Crisco pe tava de pizza. Cât timp coac este diferit pentru diferiți oameni, domnului meu îi place brânza lui cu adevărat maro, prefer maro ușor în pete, așa că coaceți până vă place cum vă arată.