Spre deosebire de alte legume, ciupercile își obțin adesea propria lor mică secțiune sculptată la magazinul alimentar. Nu numai că există o jumătate de duzină sau atât de multe soiuri din care să alegeți, dar vin, de asemenea, adesea cu opțiunea de a cumpăra în vrac, pre-tăiate, pre-curățate și multe altele. Totul este puțin descurajant!

cumpărați

Și asta înainte să le duci acasă. Apoi, se pune problema modului corect de a le curăța și a le găti. Dar ceea ce trebuie să știți cu adevărat este ce nu ar trebui să le faceți ciupercilor.

1. Cumpărarea ciupercilor preambalate.

Dacă este posibil, evitați să cumpărați ciuperci ambalate și cumpărați-le în vrac. Acest lucru nu numai că vă permite să cumpărați doar ceea ce aveți nevoie, dar și cele slabe sunt, de obicei, mai ieftine. De asemenea, veți putea să le inspectați pentru a vă asigura că le cumpărați pe cele mai bune.

Urmați acest sfat: Cumpărați ciuperci libere în loc să le ambalați; alegeți altele care nu sunt rupte sau învinețite. Ar trebui să fie ferme, uniform colorate și abia umede și să miroasă a pământului și a proaspătă.

2. Depozitați-le într-o pungă de plastic.

Acest mediu este de fapt prea umed pentru ciuperci, iar depozitarea lor acolo le poate face să devină moi și mucegăite rapid.

Urmați acest sfat: Depozitați ciupercile într-o pungă de hârtie deschisă în compartimentul principal al frigiderului. Hârtia permite circulația aerului și absoarbe orice exces de umiditate.

3. Menținerea lor aproape de alimentele mirositoare.

Ciupercile au tendința de a absorbi mirosurile din alte alimente, deci este mai bine să le păstrați departe de orice miros puternic din frigider.

Urmați acest sfat: Păstrați ciupercile separate de lucruri precum ierburi, alii, brânză și orice resturi înțepătoare din frigider.

4. Nu le curățați corect.

Modul de curățare a ciupercilor depinde de modul în care intenționați să le utilizați. Deoarece ciupercile absorb apa ca un burete, pur și simplu clătirea lor ca și alte legume nu este răspunsul încercat și adevărat.

Urmați acest sfat: Dacă intenționați să mâncați ciupercile crude, nu le clătiți - nu doriți să mușcați în ciuperci umede în salată. În schimb, utilizați un prosop de hârtie uscat pentru a îndepărta murdăria. Dacă ciupercile sunt deosebit de murdare, atunci mergeți mai departe și umeziți ușor prosopul de hârtie înainte de curățare.

Dacă ciupercile sunt gătite, este bine să le clătiți dacă sunt foarte murdare. Clătiți ușor fiecare individual, frecând murdăria cu degetele, apoi uscați-le cu un prosop de hârtie înainte de a le găti.

5. Aglomerați tigaia și folosiți doar puțină grăsime la gătit.

Din nou, nimănui nu îi place o ciupercă umedă, dar dacă îți arunci toate ciupercile într-o tigaie mică pentru a le salta, exact asta vei primi. Ciupercile au nevoie de spațiu, astfel încât apa pe care o eliberează să se evapore, mai degrabă decât să rămână chiar în tigaie.

De asemenea, au nevoie de suficientă grăsime, fie că este vorba de ulei de gătit sau unt, pentru a se carameliza corect. Deoarece ciupercile sunt poroase, vor absorbi o cantitate bună de grăsime și, dacă nu ați folosit suficient, nu veți rămâne cu niciunul în tigaie pentru ca ciupercile să le gătească.

Urmați acest sfat: Alegeți o tigaie suficient de mare pentru a răspândi ciupercile într-un singur strat și nu vă fie teamă să folosiți mai mult ulei sau unt. Gatiti-le la foc mediu spre mare, astfel incat apa sa se poata evapora rapid, lasand ciupercile sa se rumeneasca.

Mai multe despre gătit ciuperci: Cum să gătești ciupercile pe plită

Senior Contributor Food Editor

Sheela este Senior Contributor Food Editor la Kitchn și autorul Mediteraneană în fiecare zi: rețete simple și inspirate pentru mâncare bună. Și-a luat masteratul de la Universitatea de Științe Gastronomice din Italia și este, de asemenea, dietetician înregistrat.