Cașul alb lăptos deține atât de mult potențial.
Sunt un iubitor fără scuze de brânză de vaci. Caș mare și mic, există ceva în albul său lăptos pe care mi se pare foarte satisfăcător. Fiind o persoană care are nevoie să mănânce cu conținut scăzut de carbohidrați, brânza de vaci a fost o bunătate a zeului, servind ca parte a rutinei mele de mic dejun aproape zilnic, o lovitură rapidă de proteine după-amiaza când este nevoie și, adesea, când nu am lățimea de bandă gândiți-vă la cină, oferă un echilibru bun unei salate.
Am fost crescut cu gustări după-amiaza de brânză de vaci și mere, făcând un yin yang într-un castron, perfecționând raportul fiecărei pe o lingură pentru a-mi obține acea lovitură dulce/sărată pe care o ador. Tatăl meu l-a iubit cu câteva linguri de smântână amestecată, iar soțul meu îi pune piper măcinat. Brânza de vaci a fost un ingredient remarcabil în gătitul bunicii mele, de la tradiționalul tăiței de tăiței până la „Farmer’s Chop Suey”, o ciudată salată de castraveți, roșii, ceapă și piper verde aruncate cu brânză de vaci și smântână.
Nu toată brânza de vaci este egală. Nu sunt un fan al stilului uscat, care mi se pare calcaros și neplăcut. Nici nu este un praf prea bun pentru mine, îmi plac cașele mele ținute împreună cu o cantitate suficientă de cremă pentru a se prăbuși, dar vor rămâne în picioare într-un castron și nu se vor autonivela. Iar grăsimea completă este o necesitate. Brânza de vaci cu grăsime redusă merge într-un loc slickery care nu-mi place, iar fără grăsime este de-a dreptul scârțâit. Este brânză de vaci, nu triplă cremă brie, obțineți lucrurile bune.
Dar, oricât de mult sunt un fan neobosit al unui castron simplu, îmi place și ce poate face brânza de vaci la gătit și la coacere. Deci, iată câteva dintre modalitățile mele preferate de a-l folosi!
Clătite
Adăugarea unei linguri sau două de brânză de vaci în aluatul de clătite este un lucru glorios. Amplifică proteina, echilibrând carbohidrații și făcându-i cel mai mic sănătos. Se face buzunare mici de brânză care merg într-un fel de prăjitură cu brânză, de care nimeni nu se va plânge. Același lucru este valabil și pentru vafe. Există o mulțime de rețete de clătite care solicită în mod specific ca brânză de vaci ca ingredient, dar preferatul meu este syrniki rus (sau syrniky ucrainean) un fel de clătită groasă de brânză de vaci ușor acoperită cu făină și tigaie prăjită, servită cu un compot de prune sau alte fructe înăbușite. Sunt crocante la exterior și moi și se topesc în interior.
Ca umplutură
Fie că este vorba de blintzes sau ravioli, coji umplute sau lasagna, brânza de vaci poate fi o stea minunată într-o cremă umplută cremoasă sau un fel de mâncare în paste stratificate. De multe ori folosesc jumătate de brânză și jumătate de ricotta în rețetele care cer toată ricotta pentru că îmi place echilibrul și ușurința pe care brânza de vaci le aduce la masă. Și este un supliment minunat la un mac și brânză dacă încercați să ușurați o rețetă fără a pierde bunătatea cremoasă. Și puteți face o versiune foarte bună a gnudi cu ea.
Pentru coacere
Fie că este vorba de biscuiți, chifle, tort de lire, cheesecake, prăjituri sau chiar pâine de porumb, brânza de vaci este un plus extraordinar în coacere. Există o mulțime de rețete care vă fac să blitz brânza de vaci într-un piure și să-l amestecați într-un aluat sau aluat, înlocuind o parte sau toate elementele lactate lichide (cum ar fi laptele, laptele de lapte, iaurtul sau smântâna) solicitate și rezultatele sunt delicioase. Brânza de vaci aduce mai multă umiditate și ușurință decât crema de brânză, așa că deliciile dvs. sunt mai puțin dense, cu un indiciu de tang care este întotdeauna un plus binevenit.
Surprize
Sunt câteva lucruri pe care le fac cu brânza de vaci, care este un pic surprinzător. O fac piure cu unt de arahide într-un raport de unu la unu pentru o tartă care este încă o aromă excelentă de arahide, dar puțin mai ușoară și mai ușoară în ceea ce privește numărul de calorii. O amestec cu scorțișoară și umplu cu ea merele coapte. Am amestecat castraveți și ceapă rase și mărar tocat pentru un pseudo tzatziki. Și când îmi poftește chipsuri și mă scufund, dar nu vreau să mă răsfăț cu smântână peste decadența chipsurilor de cartofi, amestec câteva arpagicuri tăiate sau scallions în brânză de vaci și scot.