Umplutura de casă este ridicol de ușor de realizat, dar există câteva lucruri pe care le poți face și care ar strica o umplutură perfect bună. Iată câteva greșeli de evitat atunci când faci umplutură de la zero, plus sfaturi pentru realizarea celei mai bune umpluturi vreodată.

strică

Care este cea mai bună parte din Ziua Recunoștinței? Curcanul? În nici un caz. Este umplutura. Și să cred că a existat un moment în care am crezut că umplutura nu se poate face decât dintr-o cutie! Nu mă înțelegeți umplutura cu cutii greșite este bună, dar pachetele de umplutură premade sunt un adevărat amortizor în departamentul de creativitate. (Ca să nu mai vorbim că sunt încărcați cu sodiu și alte ingrediente nu atât de sănătoase sub formă de conservanți.)

Umplutura de casă este ridicol de ușor de realizat, dar există câteva lucruri pe care le puteți face, care ar strica o umplutură perfect bună. Iată câteva greșeli de evitat atunci când faci umplutură de la zero și sfaturi pentru a remedia umplutura.

Greșeală de evitat # 1: Gătirea umpluturilor în Turcia

OK, deci acest sfat se aplică cu adevărat oricărei umpluturi, dar merită menționat, deoarece ar putea distruge potențialul de a permite vreodată umplutura să îți traverseze din nou buzele. Nu gătiți umplutura în curcan! Ce zici de acele imagini iconice ale unui curcan plin de umplutură, te întrebi? Uită de ele. Vă uitați fie la a) un curcan care a fost gătit până la uitare, fie la b) umplutură care este îmbibată în sucuri de curcan crude, un adevărat pericol pentru siguranța alimentelor.

Iată de ce: în timpul unei curcani umplute pentru a ajunge până la 165 ° F în centrul cavității (temperatura „sigură” pentru păsări de curte), carnea de piept și, eventual, orice altceva vor fi prea gătite. Chiar dacă umplutura este complet gătită în prealabil, dacă scoateți curcanul din cuptor cu umplutura doar „încălzită”, veți risca să mâncați umplutură contaminată cu sucuri de curcan crude. Totul, chiar și umplutura, trebuie să atingă 165 ° recomandat dacă este în pasăre, așa că gătiți-l într-un vas de copt de 9 pe 13 inci.

Greșeală de evitat # 2: umplutura care se destramă

Când îți creezi propria umplutură, cerul este limita când vine vorba de ingrediente. Puteți adăuga fructe uscate, fructe proaspete, legume, cârnați, nuci, cereale, orice. Dar doriți să vă asigurați că există un element care menține totul lipit între ele. Asta se numește „liant”, iar pâinea este cu adevărat grozavă la asta. Pentru a-și lucra magia, pâinea are nevoie de puțin lichid. (Cât de mult? A se vedea mai jos.) Pâinea ușor uscată aspiră umezeala ca un burete și, odată aruncată cu alte ingrediente, începe să se descompună ușor și acționează ca lipiciul pentru orice altceva. Orice fel de pâine va lucra - pâine de grâu, aluat, chiar pâine de porumb și secară și pâine fără gluten. Experimentați cu diferite arome pentru a găsi una care vă place cel mai mult.

Rețete de încercat: Rețete ușor de umplut

Greșeală de evitat # 3: umplutură înfundată sau uscată

Cum să umeziți umplutura uscată? Umpluturile au nevoie de umiditate pentru a preveni uscarea, dar știind cât lichid trebuie adăugat poate fi dificil. Îți dorești umplutura umedă, dar nu udă și cu siguranță nu uscată. Pâinea din umplutură absoarbe umezeala, dar dacă este uscată (așa cum ar trebui să fie, vezi mai sus), este nevoie de ceva timp pentru ca lichidul să se așeze. Vă sugerez să adăugați câte o dată, să zicem 1 cană de bulion pentru fiecare 4 cani de amestec uscat. Se amestecă bine, apoi se lasă să stea un minut. Umplutura trebuie să fie umedă, dar nu umedă. Dacă există o băltoacă de bulion în partea de jos a bolului, ați adăugat prea mult. Adăugați mai multă pâine pentru a absorbi excesul de umiditate. Dacă amestecul este încă uscat și sfărâmicios, adăugați mai mult lichid și aruncați ușor până când începe să se aglomereze.

Greșeală de evitat # 4: Prea multă sare

Una dintre capcanele umpluturii ambalate este cantitățile abundente de sodiu. Când faceți umplutură de la zero, puteți controla câtă sare adăugați într-un anumit grad. Din păcate, ingredientele obișnuite de umplutură, cum ar fi pâinea, cârnații și bulionul, conțin o cantitate bună de sodiu în ele. Păstrați sodiul sub control, fiind judicios cu „extras”, cum ar fi cârnații (doar un pic merge mult) și alegând bulion cu sodiu redus sau redus. Și nu trebuie neapărat să adăugați sare la umplutură. Gustați-l înainte de a-l coace (atâta timp cât nu este implicată carne crudă) pentru a vedea dacă într-adevăr trebuie să adăugați sare suplimentară.