Ultimele cinci luni au fost grele. De asemenea, ne-au făcut cookie-uri de casă mai inteligente, mai creative și mai puțin risipitoare.

Toate produsele prezentate pe Bon Appétit sunt selectate independent de editorii noștri. Cu toate acestea, atunci când cumpărați ceva prin linkurile noastre de vânzare cu amănuntul, este posibil să câștigăm un comision afiliat.

lecții

Primul lucru pe care l-am făcut a fost să facem cumpărături. La începutul carantinei la mijlocul lunii martie, noi, ca mulți dintre voi, am cumpărat o mulțime de fasole, kilograme de orez și toate hârtia igienică. În calitate de personal care lucra brusc de acasă, ne-am bucurat de oportunitatea de a găti - să sărim peste linia de salată și să facem ceva delicios în bucătăriile noastre înainte de a ne întoarce la stațiile de lucru improvizate. Dar apoi ne-am dat seama: Trei mese pe zi în fiecare zi reprezintă o mulțime de gătit! Au fost Deci. Mulți. Bucate. Și de ce gustul sandvișurilor este mult mai bun atunci când altcineva le face? Pe măsură ce zilele s-au transformat în săptămâni și apoi luni, ceva s-a schimbat: am devenit diferite tipuri de cookie-uri de casă.

Desigur, carantina a avut efecte mult mai mari decât vasele murdare și oboseala nautului. Au fost imense greutăți și devastări; suntem recunoscători pentru sănătatea și mijloacele noastre de trai. Și suntem recunoscători că am găsit pete luminoase în bucătăriile noastre. Am devenit mai creativi ca bucătari. Mai eficient. Am învățat să reducem risipa de alimente și timpul petrecut la tocat. Am mâncat cele mai gustoase fasole (și nici măcar nu le-am înmuiat). Noi, oamenii care scriem rețete pentru existență, am îmbrățișat faptul că rețetele sunt doar sugestii. Am băut cocktailuri extrem de puternice cu părinții noștri.

Există multe despre gătitul în carantină pe care suntem dornici să-l lăsăm în urmă: stresul unei alergări alimentare, neputând împărtăși mâncarea cu o masă plină de prieteni și familie. Dar ceea ce urmează sunt strategii și rețete pe care le-am preluat pe parcurs - lecții pe care sperăm să le rămână cu noi după ce punga de 20 de lire de orez a dispărut în sfârșit.

Nu îmbib fasole. Vreodată. De ce? Gândiți-vă la asta: fasolea uscată este foarte absorbantă, iar când le lăsați să sufle într-un castron cu apă peste noapte, ceea ce absorb este doar asta - apă simplă. Pentru mine, ora sau două care procesează timpul tău de gătit pur și simplu nu merită o bob cu aromă de apă simplă. În schimb, îmi plac majoritatea gospodăriilor mexicane și îmi arunc fasolea direct într-un amestec flexibil de cinci ingrediente de apă, sare, ierburi, usturoi și un fel de aliu. După câteva ore de fierbere (fasolea mai proaspătă gătește mai repede, dar oricare va funcționa), fiecare bob de fasole este plin de aromă bogată, sărată. Și da, aceasta este, de asemenea, o veste foarte bună pentru persoanele care nu intenționează. -Rick Martinez, editor de alimente contribuind

Crescând, am urmărit Shin Chūka Ichiban!, Un anime despre un copil care se luptă cu bucătari în China. Într-un episod, îmbracă orezul în gălbenușuri înainte de a-l prăji. Am fost ca, WOW. Orezul prăjit de aur provine din bucătăria imperială chineză, care sună elegant, dar este potrivit pentru gătit acasă. Luați restul de orez, amestecați în gălbenușuri și aruncați orice doriți - este adaptabil. Gălbenușurile separă fiecare boabe într-o capsulă de aromă, astfel încât să obțineți orez prăjit superb. Această cunoaștere generațională este legitimă. -Lucas Sin, bucătar, Junzi, New York

Maioneza Kewpie poate fi cel mai bun condiment din toate timpurile. Este o maioneză japoneză groasă, mătăsoasă, făcută cu gălbenușuri, conferindu-i bogăție intensă și perfect echilibrată cu oțet pentru dulceață și tang. În timp ce găteam masă după masă în carantină, m-am trezit căutam în permanență sticla de stoarcere (convenabilă, genială) - amestecând Kewpie cu Sriracha pentru a face o mayo picantă pentru cupele de salată, amestecând-o în pansament de hamsii pentru o rotire rapidă pe Cezar și stoarcându-l peste felii de frittata curățată. Aproape fiecare mâncare este făcută mai delicioasă de umami-ul cremos al lui Kewpie. Am trecut prin trei sticle în trei luni. -Claire Saffitz, editor de alimente contribuind

Dacă m-a învățat să gătesc trei mese pe zi de acasă, este că nu există absolut, în mod pozitiv, prea mult usturoi în cămară. Are o aromă mare, rapid și îmi place pentru asta. Cu ocazia rară, mă găsesc cu mai mult usturoi decât măcar ce știu cu ce să fac, băt acest pansament extra-garlick Caesar, îl spăl pe un pui și îl prăjesc la perfecțiune. -Molly Baz, editor senior pentru alimente

Ca bucătar, vreau să folosesc platforma mea pentru a ridica produse bune de la producători pasionați. Acest Hot Pepper Chowchow este unul dintre preferatele mele. În loc de amestecul standard de legume, proprietarul Wanda Blake folosește doar ardei pentru o aromă dulce, acidulată, cu note de fundal de ceapă și puțin usturoi. Prima dată când l-am încercat, am cumpărat 10 borcane și l-am servit la fereastra de tip Honeysuckle cu un salam a cărui rețetă am găsit-o într-o carte despre modul în care africanii înrobiți au conservat mâncarea. Gătind acasă în timpul carantinei, l-am pus pe toate: pui prăjit, salată de ton, verde. O folosesc ca mignonette pentru stridii sau tăiată în tartar de vită. Acest chowchow merită să fie oriunde și peste tot. Kraft ar trebui să bată ușa Wandei cu un contract de miliarde de dolari. -Omar Tate, bucătar, Honeysuckle, Philadelphia

În calitate de bucătar de casă în cea mai mare parte vegetarian, m-am bazat întotdeauna pe leguminoase ca produse de bază. Dar, în timp ce fasolea a luat lumina reflectoarelor anul acesta, am fierbut oale mari de linte pentru a face dal, a arunca în salate sau a turna peste pâine prăjită. Lintea este verișoara mai eficientă a fasolei - absorb mai bine aromele, gătește mai repede și nu necesită o îmbibare peste noapte. De aceea, fac linte în fiecare săptămână, iar modul meu preferat de a le mânca este în khichdi - o masă de linte, orez, ghee și mirodenii care încălzește sufletul (versiunea familiei mele se înclină în cele ascuțite parfumate, cum ar fi boabele de piper și semințele de chimen ). Magia vine în textura moale și netedă care rezultă din lintea și orezul care vin în aceeași oală până la mătase. După o mulțime de khichdi, veți dori să vă aprovizionați și cu linte. -P.K.

Nu sunt un preparator de masă. Pur și simplu cumpăr ce este bun și îmi dau seama la 18:00. Dar în timpul carantinei, am început să iau porții de o kilogramă de carne măcinată și să le bag în congelator. Puteți să le desfășurați în atât de multe moduri, cum ar fi cele mai ușoare chifteluțe, rețeta lui Andy Baraghani pentru prăjituri rapide de orez prăjite cu carne de porc sau picadillo stufat mai gătit de la Rick Martinez. În plus, o lira merge mult - o puteți întinde cu legume și carbohidrați. Congelatorul meu este starea mea de spirit acum și nu există o bucurie mai mare decât deschiderea și dezghețarea cărnii măcinate. -Chris Maroc, director bucatarie test

Dacă voi coace ceva pentru gospodăria mea din doi, cu puține oportunități de a împărtăși, trebuie să îndeplinească câteva standarde. În primul rând, trebuie să fie la fel de potrivit cu cafeaua mea de dimineață ca ceaiul de după cină. În al doilea rând, ar trebui să se potrivească cu ceea ce am în jur - nu-l încarc cu trei tipuri de lactate și cinci tipuri de zahăr. În al treilea rând, ar trebui să treacă peste orice echipament greoaie și, în cele din urmă, ar trebui să fie de lungă durată și ușor de congelat. Acest tort de pâine verifică toate cutiile și este, de asemenea, suficient de robust încât, atunci când apare o șansă de a împărtăși, pot să arunc o bucată (bine înfășurată) unui prieten de la șase metri distanță. -S.J.

Mereu m-am gândit că recrearea băuturilor de calibru barista pe care le prețuiam din excursiile mele de dimineață la cafenea ar necesita echipamente de lux. Se pare că nu necesit un râșniță specială, un aparat de espresso de vârf sau un ceainic cu temperatură controlată pentru a recrea experiențele de cafenea pe care le-am ratat acasă. Tot ce am nevoie este un aparat de spumat portabil care poate să-mi bată iubitul lapte de ovăz (și chestii obișnuite) în bule moi fine în câteva secunde. Acum îmi completez cafeaua cu spumă de lux și îmi transform ceaiul obișnuit, de la hōjicha la matcha la Darjeeling, în latte de ceai aerisit. Nu pot decât să visez la ziua în care voi avea spațiu de contra pentru, să zicem, râșnița specială, dar deocamdată acest băț mic cu baterie îmi permite să mă răsfăț cu tot laptele spumos pe care îl doresc. -S.J.

De-a lungul anilor am experimentat realizarea bulionelor care nu se bazează pe o carcasă de animal (pe care rareori o am în jur) și care sunt mai puternice decât media dvs. de pui în cutie. Un bulion bun ar trebui să poată sta singur - nu doar în fundalul unei tocanite. Această versiune este inspirată de rasam, o ciorbă din sudul Indiei, care își obține în mod obișnuit aroma aromată de roșii și suc de tamarind, și este cea pe care am făcut-o repetând. Se reunește rapid și este gustos de unul singur, adăugat la o brasă sau amestecat peste orez crocant cu o mână de ierburi. -Andy Baraghani, editor senior pentru alimente

În mod izolat, m-am sprijinit din greu pe mâncarea de zi cu zi din Bangladesh, pe care o gătea mama mea când eram mare. Mă face să mă simt în siguranță într-un fel în care brânza la grătar sau puiul prăjit pur și simplu nu pot. Ar fi prăjit aceste prăjituri crocante și dulci oricând era o banană coaptă în jur, așa că în timpul carantinei am sunat-o pentru rețetă. Când fac colar pitha acum, mă transportă înapoi în bucătăria ei, exact acolo unde trebuie să fiu. -Sohla El-Waylly, editor alimentar asociat

Varza este cu adevărat cadoul care continuă să dea. Este sănătos, este ieftin, este rezistent și poate rezista la vârste în frigider. Este unul dintre ingredientele pe care le poți uita timp de o săptămână și va fi în continuare în regulă. Este, de asemenea, versatil: o plăcere să prăjești cu kielbasa, o revelație când este crudă și transformată într-o salată cremoasă și la fel de încântătoare prăjită cu o pastă de roșii condimentată. -M.B.

Dezvolt o carte de bucate în timp ce locuiesc singur în carantină, așa că am o restură de resturi. O lingură din aceasta, un sfert de cană din aceasta: nu suport să arunc nimic din ele, așa că totul este ambalat în recipiente mici în tot frigiderul meu. Dar care este modul ideal de a folosi aceste lucruri? Tacos - pe care îl puteți face din aproape orice, atâta timp cât aveți o salsa extrem de versatilă pentru a le strânge pe toate (chiar și atunci când înseamnă orez prăjit de o săptămână sau câteva chifteluțe în exces). Acest standby pe bază de tomatillo durează cinci zile la frigider sau până la o lună dacă îl congelați. Dar presupun că vei arăta cu mult înainte de a ajunge la acel punct.R.M.

Nu putem trăi fără o coadă de tortilla de făină de Caramelo cu grăsime de rață, porc și avocado în congelator. La începutul crizei COVID, Caramelo, cu sediul în Kansas, a fost inundată de mii de comenzi - ceea ce însemna zeci de mii de tortilla, făcute de doar cinci persoane - și funcționează încă într-o perioadă de așteptare de patru săptămâni. „Vreau ca personalul meu să se simtă în siguranță și clienții mei să știe că luăm toate măsurile de precauție adecvate. Deci, dacă asta înseamnă că suntem puțin în urmă, sunt bine cu asta ", a spus proprietarul Ruben Leal. „Am fost extrem de norocoși. A putea să ții ușile deschise a fost o victorie majoră ”. Pandemice sau nu, tortilele întinse, minunate Caramelo sunt acum la fel de esențiale pentru congelatoarele noastre ca și gheața. -A.B.

Gătirea a două mese mari pe zi pentru o familie de patru persoane este deja grea. Faceți întâlniri interminabile cu Zoom și puteți înțelege de ce nu mai petrec încă 15 minute tocând usturoi, ceapă și ghimbir. În schimb, mă uit la condimentele mele. Inspirat de chhonk indian, arunc condimente întregi în grăsime fierbinte, care le formează aroma și le face crocante și distractive de mâncat. Îl stropesc peste tot, ca această rețetă de cod cu unt, încărcată de condimente sau îl folosesc ca bază pentru practic orice sos. Relația mea cu condimentele - și cu aromele pe care cu siguranță nu le dor de tocat - se schimbă pentru totdeauna. -CM.

Nu mă gândesc niciodată de două ori să mă aprovizionez cu câteva pachete de tofu ferm pentru a stoca în frigider. În inevitabila noapte în care nu vreau să petrec mai mult de 20 de minute la cină, bifez acest riff pe dubu jorim, o garnitură populară coreeană și îl numesc cină. Prăjesc felii groase de tofu groase într-o tigaie până devin aurii, apoi le frig rapid într-un amestec de sos de soia sărat-dulce-picant până când sunt îmbibate de aromă, gata pentru o parte simplă de orez și verdeață sotată. -Christina Chaey, editor asociat