O parte din seria noastră în curs de desfășurare privind asocierea vinului cu mâncarea

Rozul este o categorie de vin adesea trecută cu vederea. Este o rușine, credem, pentru că este perfect pentru zilele calde de vară, combinate cu practic orice bucătărie cu climat cald. Există o diferență uriașă între vinurile „blush” americane și roșii adevărate, iar diferența este ca noaptea și ziua. Dacă ați încercat doar un pahar sau două (sau deloc!) Și credeți că rozeul nu este pentru dvs., vă sugerăm cu tărie să îi aruncați un alt aspect.

Cum este făcut rozé?

Rozul se află în mijlocul spectrului de vin alb-roșu.

Mulți oameni consideră în mod greșit că rozeul este un amestec de vinuri roșii și albe finite. Nu este. De fapt, în Franța, o astfel de practică este ilegală - cu excepția regiunii Champagne. Și chiar și acolo, acest amestec este rar folosit.

Rozul se face în schimb prin modificarea sau scurtarea unui pas cheie în obținerea vinului roșu - etapa „contact cu pielea strugurilor”. Vinificatorul încorporează culoarea roșie a cojilor de struguri în timpul vinificării și oprește acest proces înainte de a ajunge complet la nivelurile de vin roșu.

Iată ce se întâmplă - aproape toate soiurile de struguri produc clar suc. Culoarea din aproape toate vinurile provine din piele, nu din suc. Cu un trandafir, culoarea provine, de obicei, din contactul cu struguri-piele cu sucurile, dar procesul este întrerupt (și piei îndepărtate) înainte ca acesta să se califice drept vin roșu:

  1. Strugurii roșii sunt zdrobiți ușor și lăsați să se macereze cu coaja roșie pentru o vreme (de obicei 1-3 zile).
  2. Când vinificatorul este mulțumit de culoarea rozului, el/ea îndepărtează pielea, sâmburi și tulpini din rezervor.
  3. Dacă vinificatorul dorește să adauge mai mult tanin și culoare, o parte din sucul roz din „mustul” din masă solidă este îndepărtat, ceea ce intensifică notele vinului roșu și taninul.

Drept urmare, un mare rosé are corpul unui vin roșu. Dar se servește răcit și este extrem de răcoritor.

Soiurile obișnuite utilizate sunt Garnacha, Pinot Noir, Zinfandel și Tempranillo. Cei mai comuni termeni folosiți pentru a descrie profilul aromelor sunt grepfrut, căpșuni, zmeură și mure.

Stiluri de roz

Recunoaștem cu ușurință că există câteva rozuri îngrozitoare - cele mai multe, pe gustul nostru, mult prea dulci, în general roșii Zinfandel americane. Stai departe de cele care vin într-o cutie. Deși este o preferință personală, vă sugerăm să începeți din partea mai uscată a casei.

Dacă nu ați încercat rosé sau nu ați avut unul recent, începeți cu un rosé uscat din oase din Provence. Există niște trandafiri uscați fantastici, care sunt absolut perfecți pentru mese de primăvară și vară. În mod tradițional, trandafirii uscați sunt fabricați din Grenache, Syrah, Sangiovese sau Pinot Noir. În mod tradițional, trandafirul dulce este fabricat de obicei din Zinfandel alb, Merlot alb sau Moscato roz. Nu puteți spune cu adevărat dacă un trandafir este uscat sau dulce din culoare - trebuie să știți mai multe despre soiul de struguri și despre stilul tipic regional.

Stilul acestui vin este destul de variat, dar anumite regiuni și-au pus amprenta. De la răcoritorul mediu-uscat din Valea Loarei (Franța), până la vinuri foarte puternice, uscate ca oasele, cum ar fi Languedoc-Roussillon din Provence (Franța), până la vinuri mai dulci, precum White Zinfandel, de obicei din California, trebuie să găsiți o opțiune excelentă pentru un picnic de vară, un prânz sau o cină.

Primii zece struguri folosiți în roze sunt:

  • Provence - fructat și delicat
  • Garnacha - fructat
  • Sangiovese - căpșuni fructate
  • Tempranillo - pepene verde ușor
  • Pinot Noir - fructat și delicat
  • Syrah - sărat, căpșuni
  • Cabernet Sauvignon - cireș sărat, adânc
  • Zinfandel - dulce
  • Tavel - uscat și bogat
  • Mourvèdre - înflorit și fructat

Temperatura de servire

Credem că rozeul se bucură cel mai bine la 45-55 ° F sau 7-13 ° C.

Perechi grozave cu roz

Iată 25 de perechi grozave de încercat:

  • Anșoa (aperitive, canape) - încercați un simplu Unt de hamsie întins peste biscuiți
  • Pepene galben și Prosciutto
  • Salate, în special Salată Nicoise
  • Aperitive de măsline
  • Hummus

Vase principale, vase laterale

  • Crab
  • Ouă
  • Pizza
  • Crevetă
  • Pește prăjit
  • Pește la grătar
  • Homar
  • Ton
  • Sandvișuri și Wraps
  • Curcan
  • Tarta
  • Cuscus
  • Somon
  • Hamburgeri
  • Sosuri la grătar
  • Pui la gratar

Pentru noi, rozul ne face să ne gândim la vară. Este cel mai bine servit răcit și este adesea mai răcoritor decât un vin roșu mare într-o zi fierbinte de vară. Nu este surprinzător că unele bucătării care funcționează cel mai bine cu trandafir sunt bucătăriile cu climat cald.

Clime calde Rock Rock cu roz

Cauti inspiratie? Deoarece Rose funcționează atât de bine într-un climat cald, încercați una dintre aceste bucătării cu climat cald:

Bucurați-vă de o piscină din sticlă sau la un picnic. Așadar, haide, dă-i o șansă rozei - poate este la fel ca redescoperirea unei iubiri de vară.