Rețete de vinete fierte, înăbușite, în piure, la grătar și prăjite pentru a profita la maximum de umbră de soare versatilă.

delicioase

[Fotografii: J. Kenji Lopez-Alt, Joshua Bousel]

Crezi că vinetele trebuie să fie strânse, amare, grase sau fade? Șansele sunt că nu l-ați gătit niciodată corect. Carnea palidă a acestei legume botanice-fructe-transformate-culinare are cu siguranță o aromă ușoară, iar textura sa spongioasă înseamnă că este predispusă la absorbția unui exces de ulei. Dar tot ce trebuie pentru ca vinetele să fie atrăgătoare este un mic know-how, indiferent dacă îl faceți la grătar, îl prăjiți, îl sotati sau îl amestecați într-o baie fină. Ne place mai ales când este fum și carbonizat de căldura intensă directă.

Dacă tot aveți nevoie de un pic de convingere a valorii sale, dacă sunteți deja un iubitor de vinete și grădina dvs. se dovedește a fi o incomoditate în această vară sau dacă vecinii voștri copleșiți își aruncă în mod constant recompensa de vinete, aceste 24 de rețete vă vor salva tu. Avem felii de vinete smălțuite, care acoperă un burger, vinete prăjite cu margini clare, înăbușite cu tahini și ambalate în sandvișuri sabich israeliene și cel mai cremos și bogat baba ganoush. Citiți mai departe pentru mai multe moduri de a vă bucura de versatila umbră de noapte.

Vinetele ca fel principal de mâncare

  • Sandwich-uri Sabich (Pitas cu vinete, ouă, humus și Tahini)
  • Sandwich în stil de legume prăjite și brânză de capră
  • Burgeri de vinete japonezi cu smântână și murături proaspete
  • Lasagna de legume de vară cu dovlecei, dovlecei, vinete și roșii
  • Parmezan de vinete în stil italian (Melanzane alla Parmigiana)
  • Vinete prăjite cu Tahini, nuci de pin și linte
  • Vinete cu plită cu Harissa, năut și iaurt de chimen
  • Vinete fierte în stil Sichuan cu ardei iute și usturoi (Yu Xiang Qie Zi)
  • Aragaz sub presiune Curry de pui verde thailandez cu vinete și dovlecei Kabocha
  • Saltea de creveți și vinete condimentate
  • Vinete, dovlecei și ciuperci de roșii cherry cu ouă la cuptor
  • Tarta de vinete cu brânză de capră, miere și Nigella
  • Pasta cu pește spadă, roșii și vinete (Rigatoni Con Pesce Spada)
  • Castron de orez cu vinete
  • Somon de foaie cu compot de roșii-vinete

Aperitive și părți pentru vinete

Vinetele ca fel principal de mâncare

Sandwich-uri Sabich (Pitas cu vinete, ouă, humus și Tahini)

[Fotografie: Vicky Wasik]

Noutăți despre Serious Eats

Treci, falafel, există un nou sandviș israelian în oraș! Sabichul este o gustare populară pe stradă din Tel Aviv, care mănâncă ca o masă - o pita caldă și groasă, despicată și umplută cu felii de vinete prăjite, ou fiert, hummus, sos tahini, salată de castraveți și roșii israeliene și murături în stil mediteranean, toate acestea adăugând o diversitate fantastică în textură și aromă (și o mizerie glorioasă, strălucitoare, picurătoare). Ingredientul secret al unui sabich este tarta amba, un sos din mango murat și aromat cu schinduf.

Sandwich în stil de legume prăjite și brânză de capră

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Acest sandviș vegetarian în stil shooter primește o textură cărnoasă din vinete prăjite, ciuperci portobello și dovlecei. Aici, avem o grijă deosebită pentru a elimina cât mai multă umiditate din legume, care le concentrează aroma și previne persoanele. După gătit, sunt stratificate cu ceapă dulce caramelizată, ardei roșii prăjiți și brânză de capră. Portabilitatea unui sandviș în stil shooter îl face excelent pentru picnicuri, dar dacă îl mănânci acasă, îl poți încălzi în cuptor înainte de a-l servi.

Burgeri de vinete japonezi cu smântână și murături proaspete

[Fotografie: Vicky Wasik]

Feliile de vinete glob sunt exact de dimensiunea potrivită pentru a completa un hamburger, așa că această rețetă a fost menită să fie. Feliile delicate de vinete prăjite sunt periate cu o glazură miso dulce-sărată, apoi îngrămădite pe burgeri suculenți, împreună cu maioneză japoneză cremă Kewpie și castraveți murați rapid pentru o crocantă strălucitoare. Deoarece glazura este deja destul de dulce, vă recomandăm să folosiți mai puțin zahăr pentru murături decât ați fi înclinați în mod normal.

Lasagna vegetală de vară cu dovlecei, dovlecei, vinete și roșii

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Lasagna nu este un fel de farfurie ușoară și aerisită pe care tindem să o asociem cu zilele fierbinți de vară, dar uneori vrei doar o placă mare de lasagna indiferent de anotimp, știi? Pentru a face o lasagna gustoasă folosind legume de vară, le sotăm pentru a alunga excesul de apă (dovleceii, vinetele și dovleceii galbeni sunt plini de ea) și folosim o mână de rezervă cu brânza - prea multe lactate vor copleși aroma delicată a legumelor. . Rezultatul este o caserolă care vă va satisface pofta de lasagna, în timp ce gustați încă proaspăt.

Parmezan de vinete în stil italian (Melanzane alla Parmigiana)

[Fotografie: Vicky Wasik]

În comparație cu vărul său italian-american încărcat cu pâine, parmul de vinete în stil italian este mai ușor și mai fin. Începem prin prăjirea feliilor de vinete, neacoperite, apoi le acoperim cu un sos simplu de roșii, mozzarella proaspătă și frunze proaspete de oregano. Absolut vizibil din rețetă este brânza parmezană - credem că brânza sărată în vârstă este un însoțitor slab pentru aromele mai curate ale celorlalte ingrediente.

Vinete prăjite cu Tahini, nuci de pin și linte

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Amintind de un baba ganoush deconstruit, acest fel de mâncare gospodar, satisfăcător de suflet, constă din vinete prăjite caramelizate servite peste linte înăbușite cu nuci de pin prăjite crocante. Vedeta este un sos tahini incredibil de ușor, cremos - pentru care ne-ar plăcea să credem, dar, de fapt, tehnica provine din fantastica carte de bucate israeliană a lui Michael Solomonov, Zahav.

Vinete cu aragaz cu Harissa, năut și iaurt de chimen

[Fotografie: Yasmin Fahr]

Majoritatea rețetelor de vinete vă îndreaptă fie să tăiați vinetele înainte de a le găti, fie să le prăjiți întregi. În aceasta, curățăm vinetele și apoi le prăjim întreaga, astfel încât exteriorul să se rumenească în timp ce interiorul aburește. Se servește înotând într-un sos ușor pe bază de iaurt, condimentat cu harissa și chimen și îngrămădit cu roșii și naut. Simțiți-vă liber să folosiți o mână mai grea cu harissa dacă doriți ca felul de mâncare să fie mai picant.

Vinete fierte în stil Sichuan cu ardei iute și usturoi (Yu Xiang Qie Zi)

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Vinetele sunt cele mai delicioase atunci când sunt carbonizate, iar cel mai bun mod de a obține un char bun este să-l îngrijești mai întâi. Aici, îmbibăm vinetele într-o soluție de sare și le prăjim până se rumenesc bine. Vinetele se gătesc apoi într-un sos gros, lucios, aromat cu pastă de fasole largă Sichuan, oțet negru, vin Shaoxing, ardei iute, ghimbir și usturoi - adăugăm doar puțin amidon de porumb pentru a-l îngroșa, dar nu atât de mult încât să întoarce-te fără glumă.

Aragaz sub presiune Curry de pui verde thailandez cu vinete și dovlecei Kabocha

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Când am început să lucrez la biroul Serious Eats din New York, această vinetă parfumată, dovleac kabocha și curry de pui a fost unul dintre primele feluri de mâncare din Daniel pe care le-am încercat vreodată și este câștigător. Folosirea unei oale sub presiune face puiul scurt în această tocăniță în stil thailandez și o lasă foarte delicată. Aroma intensă și aroma sosului pe bază de lapte de cocos, cu pastă de curry cumpărată din magazin, ghimbir, usturoi și mirodenii, contestați cât de ușor este de făcut.

Saltea de creveți și vinete condimentate

[Fotografie: Prasanna Sankhé]

Crevetii dulci, subtil, saramuroși se împerechează în mod excepțional cu aroma ușoară a vinetelor negre pentru bebeluși. Pentru acest indian luați un salt de prăjitură, îi gătim rapid pe cei doi cu roșii, ceapă, ardei iute, pastă de ghimbir-usturoi și o mulțime de chimen și turmeric, făcând vasul cald cu condimente, dar nu prea condimentat. Încercați să-l serviți cu pilaf de orez sau - preferatul meu - roti proaspăt făcut.

Vinete, dovlecei și ciuperci de roșii cherry cu ouă la cuptor

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Acest fel de mâncare colorat, potrivit pentru brunch, de ouă coapte cocoțat într-un cuib de legume de vară sărate merge o linie fină între hash și ratatouille. Gătirea vinetelor la cuptorul cu microunde și stoarcerea apei ajută la rumenire și împiedică vinetele să absoarbă prea mult ulei în timp ce gătiți dovleceii și dovleceii separat, ajută la păstrarea aromelor și texturii lor delicate. Aceasta este o ocazie în care veți dori să utilizați ulei de măsline de înaltă calitate - și nici să nu vă zgâriți.

Tarta de vinete cu brânză de capră, miere și Nigella

[Fotografie: Vicky Wasik]

Dacă sunteți în căutarea unei rețete care să transforme foietajul obișnuit, cumpărat în magazin, în ceva interesant și special, nu căutați mai departe. Această tartă folosește foietajul ca bază și o încarcă cu brânză de capră cremoasă, Gouda, semințe aromate de nigella, vinete și un strop de miere.

Pasta cu pește spadă, roșii și vinete (Rigatoni Con Pesce Spada)

[Fotografie: Vicky Wasik]

Inspirat de aromele Siciliei, aceste paste împerechează pește-spadă, roșii și vinete cu rigatoni. Felul de mâncare este consistent și ușor de făcut, dar suficient de ușor pentru a se bucura toată vara.

Castron de orez cu vinete

[Fotografie: Vicky Wasik]

Construirea unui castron de orez grozav înseamnă totul pentru a obține un echilibru corect între texturi și arome. Aici, castraveții crocanți, murați rapid, compensează o porție dulce și sărată de vinete fragede. Ornează cu ingrediente cum ar fi ciupercile sotate, varza de fasole și felii de felii și ai un aliment vegetarian luminos și satisfăcător, care durează doar 30 de minute pentru a se uni.

Somon de foaie cu compot de roșii-vinete

[Fotografie: Vicky Wasik]

Somonul cu foaie este un clasic delicios, dar această rețetă este într-adevăr un compot încântător de roșii, usturoi și vinete care însoțește peștele. Roșiile și vinetele se dizolvă într-un sos cu gust de ratatouille profund aromat, pe care îl condimentăm cu gochujang pentru un indiciu de căldură și funk. Cu un strop de busuioc proaspăt, ambalează toate aromele verii în orice perioadă a anului.

Aperitive și părți pentru vinete

Cel mai bun Baba Ganoush

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Există o mulțime de baba ganoush slab făcute, mușcate sau amare. Dar când baba ganoush se face bine, este luminos, fumos, bogat și complet captivant. Pentru a face o versiune grozavă acasă, frigeți vinetele până când se topește ușor și scurgeți-o într-o filată pentru salată pentru a-i concentra aroma. Se amestecă usturoi și suc de lămâie, apoi se toarnă încet în tahini și ulei de măsline pentru a forma o emulsie cremoasă perfectă pentru scufundarea chipsurilor de pita sau a crudités.

Vinetă siciliană și nucă de pin Caponata

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Caponata este un condiment dulce-acrisor sicilian care își obține aroma intensă dintr-o listă de ingrediente de rufe, inclusiv vinete, ulei de măsline, stafide, nuci de pin, ardei gras, oțet de vin roșu și ierburi. Parfumul său de arome poate fi ceva de un gust dobândit, dar odată ce îl dobândești, nu vei mai privi niciodată înapoi. Odată gătit într-un sos, este gata să fie aruncat cu paste sau (folosirea mea preferată) întins pe bruschetta.

Tian provensal (casă de vinete, dovlecei, dovlecei și roșii)

[Fotografie: Daniel Gritzer]

Filmul Pixar din 2007, Ratatouille, se încheie cu eroul care reimagină felul de mâncare rustic cu numele de om ca o capodoperă elegant stratificată, surprinzând astfel un critic de restaurant fastidios. Dar ceea ce Remy presupune că inventează este de fapt un tian provensal clasic. Ne facem versiunea cu felii subțiri de dovlecei, dovlecei de vară și vinete, scăldate într-un sos de roșii și așezate în cercuri destul de concentrice. Puteți tăia legumele în diferite forme sau puteți utiliza o altă dimensiune sau formă de vas de copt, dar cel mai important pas este același ca și în rețeta noastră de lasagna de vară: Sotește fiecare lot de legume pentru a elimina umezeala și a le ajuta să se rumenească.

Rollatini de vinete la grătar

[Fotografie: Joshua Bousel]

Aceasta este rețeta ideală pentru a încerca pe scepticii de vinete de multă vreme: feliile de vinete la grătar afumate sunt greu de rezistat, chiar dacă nu sunteți în general un fan și rularea altor ingrediente aromate în interior le face și mai convingătoare. Aici, umplem feliile cu ricotta, mozzarella și parmezan, plus provolone ascuțite, busuioc proaspăt și ou pentru a servi ca liant. Rulourile sunt apoi cuibărite într-o tavă cu grătar de marinara bogată în roșii și lăsate să se gătească până când brânza se topește într-o mizerie clocotitoare.

Spirale de vinete cu iaurt grecesc, roșii și castraveți

[Fotografie: Joshua Bousel]

Aceste rulouri de inspirație mediteraneană umplu plăcile de vinete la grătar cu iaurt grecesc și feta, roșii, castraveți și mână de oregano proaspăt, mentă și mărar. Pentru acestea și pentru rollatini de mai sus, este important să feliați vinetele la grosimea potrivită, aproximativ un sfert de centimetru - prea subțire și bucățile se vor dezintegra; prea groase și vor fi greu de rulat.

Vinete afumate pentru Ramen

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Efectuarea de ramen de casă este o căutare plină de satisfacții, dar care consumă mult timp, motiv pentru care kiturile de ramen de acest fel de la Sun Noodle sunt un astfel de salvator. Fidea și bulionul în sine sunt destul de bune, dar sunt mult îmbunătățite cu adăugarea propriilor toppinguri de casă - felii de felii, ouă fierte moi sau această vinetă profund savurată. Mai întâi prăjim vinete întregi, apoi scoatem carnea moale și afumată și o rotim într-o filată pentru salată, ca în rețeta noastră baba ganoush. Apoi îl fierbem cu agenți aromatizanți tipici japonezi: kombu, bonito, sos de soia și mirin.

Vinete condimentate cu semințe de roșii și muștar

[Fotografie: Michael Harlan Turkell]

Această farfurie cu vinete fragede este inspirată din clasicul fel de mâncare bengaleză început. Condimentate cu o pastă formată din roșii, semințe de muștar, semințe de chimen, turmeric și pudră de chili roșu din Kashmiri, sunt coapte până când sunt carbonizate și înnegrite la exterior, cu interior catifelat și moale.

Vinete la grătar în stil japonez cu Bonito, Scallions și Ghimbir

[Fotografie: Vicky Wasik]

Acest fel de mâncare de vinete, uneori în meniul restaurantelor yakitori, este aproape la fel de delicios când este preparat sub broiler. Căldura directă conferă pielii pielea și evidențiază aroma naturală de fum a vinetelor și gătește interiorul cu o consistență bogată, cremoasă. Completăm vinetele terminate cu fulgi de bonito vindecat, afumat și uscat, felii de felii și ghimbir picant ras.

Vinete parfumate de pește (vinete fierte din Sichuan cu usturoi, ghimbir și ardei iute)

[Fotografie: Vicky Wasik]

Nu vă lăsați păcăliți de numele: Acest fel de mâncare prăjit de vinete nu implică niciun pește. Mai degrabă, „parfumat de pește” se referă la un sos Sichuanese care conține ingrediente asociate în mod obișnuit cu gătitul peștelui - și anume usturoi, ghimbir și ardei iute murati. Savurați-l fierbinte sau rece, peste orez, aruncat cu proteinele alese sau pur și simplu ca garnitură pentru următoarea masă din Sichuan.

Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.