De la crimini de încredere până la moreluri cărnoase, ciupercile au multe de oferit.

Cu atât de multe tipuri de ciuperci, posibilitățile (și rețetele) sunt nelimitate. Cu un conținut ridicat de fibre și vitamine, ciupercile sunt, de asemenea, lipsite de grăsimi și colesterol. Sunt populari în întreaga lume datorită versatilității lor, precum și a greutății și texturii lor asemănătoare cărnii - și în aceste zile, în general, nu trebuie să călătorim mai departe decât culoarul de producție pentru a le explora pe toate. Aici, aruncăm o privire la profilurile de aromă și caracteristicile celor mai populare soiuri de ciuperci.

epicuri

1. Ciupercă cu butoane albe

Denumiri alternative: ciupercă capabilă, ciupercă cultivată, nasture, șampion (de Paris)

Caracteristici: Ciuperca cea mai comună și cea mai ușoară din jur. Nouăzeci la sută din ciupercile pe care le consumăm sunt acest soi. Mai puțin intens aromat decât mulți dintre rudele sale mai exotice, poate fi consumat fie crud, fie gătit și funcționează bine în supe și salate și pe pizza.

Obțineți această rețetă

Orz negru cu bulion de ciuperci

2. Ciuperca Crimino (Crimini, pl.)

Denumiri alternative: Cremini, baby bellas, ciuperci italiene aurii, romane, maro clasic, maro italian, ciuperci maro

Caracteristici: Un crimino este un portobello tânăr. Deși crimino este mai întunecat, mai ferm și mai aromat decât vărul său, ciuperca albă, cele două pot fi folosite în mod interschimbabil. Din ce în ce mai mult, comercianții cu amănuntul care speră să valorifice popularitatea portabello-urilor vând ciuperci crimini ca „bebeluși”.

Obțineți această rețetă

Ruladă de piept de curcan cu Crimini, Porcini și Pancetta

3. Ciupercă portabilă

Nume alternative: Portobella, ciupercă de câmp, ciupercă cu capac deschis

Caracteristici: Obișnuit în bucătăria italiană, portobellosul dens și bogat conferă adâncuri sosurilor și pastelor și fac un substitut de carne excelent. Când portabellos sunt tineri și mici, se numesc criminis. Dacă doriți un substitut de coc, puteți folosi chiar și capacul plat al ciupercii. Ciupercile din acest soi sunt la fel de late ca palma mâinii, iar textura lor cărnoasă rezistă la grătar și umplutură (sau ambele!).

Obțineți această rețetă

Portabellas la grătar cu umplutură Soppressata

4. Ciuperca Shiitake

Nume alternative: Shitake, pădure neagră, iarnă neagră, stejar maro, negru chinezesc, ciupercă neagră, negru oriental, ciupercă de pădure, stejar auriu, Donko.

Caracteristici: În japoneză, shiitake înseamnă „ciupercă de stejar”, ​​care descrie unde pot fi găsite ciupercile în sălbăticie. În aceste zile, însă, majoritatea shiitakes-urilor sunt cultivate. Acestea sunt cel mai bine identificate prin capacele lor maro în formă de umbrelă, care se îndoaie ușor. Shiitakes-urile proaspete au o aromă și o aromă lemnoasă ușoară, în timp ce omologii lor uscați sunt mai intensi.

Obțineți această rețetă

Saltea de carne de vită, shiitake și mazăre de zăpadă

5. Ciuperca Maitake

Nume alternative: Găină de pădure, ciupercă de oaie, cap de berbec, kumotake, ciupercă dansatoare

Caracteristici: De departe, această ciupercă poate arăta ca un cap de varză. Cultivate, precum și găsite în pădure, aceste ciuperci sunt adesea vândute în ciorchini cu capacele lor moi, cu pene, care se suprapun. Această ciupercă are o aromă de pământ și o aromă gamy și este originară atât din nord-vestul Statelor Unite, cât și din Japonia. Cresc sălbatice la est de râul Mississippi în august și septembrie.

Obțineți această rețetă

Ciuperci Maitake arse

6. Ciuperca de stridii

Nume alternative: Stridie de copac, aripi de înger, pleurotte en huître, ciupercă de abalone, shimeji

Caracteristici: Deși acestea pot fi găsite în sălbăticie în creștere pe părțile copacilor, cele pe care le veți găsi în magazin sau într-un meniu sunt cel mai probabil cultivate. La fel ca omonimele lor, sunt de culoare albicioasă și în formă de evantai și posedă o uniformă și o aromă delicate. Ciupercile de stridii se găsesc în multe feluri de mâncare japoneze și chinezești, cum ar fi supele și cartofii prăjiți.

Obțineți această rețetă

Ciuperci de stridii la grătar

7. Ciuperca Enoki

Nume alternative: Enokitake, enokidake, futu, ciuperci de iarnă, ciuperci de iarnă

Caracteristici: __ Varietatea comestibilă a acestor ciuperci prezintă capace mici, albe strălucitoare atașate la tulpini subțiri și posedă o crăpătură distinctă. Sunt bune crude. În sălbăticie, ei cresc pe smochini chinezi, frasin, dud și arbori de curmale.

Obțineți această rețetă

Cod negru cu ciuperci și piper Sansho

8. Ciupercă de fag

Nume alternative: Buna shimeji, ciupercă maro de fag, ciupercă scoică

Caracteristici: Gătite, aceste clustere crocante cu capac maro sunt crocante cu o nucă dulce. Raw, însă, au gust amar.

Obțineți această rețetă

Supă Wonton cu "Chifteluțe" de ciuperci-dovlecei

9. Ciuperca King Trumpet

Nume alternative: Stridie regală, trompetă royale, stridie ali'i, boletus de stepă, ciupercă brună regală, ciupercă de corn francez, ciupercă brună regală

Este vorba despre tulpina groasă și cărnoasă a acestei ciuperci jumbo

Obțineți această rețetă

Paste cu ciuperci și prosciutto

10. Ciupercă trompetă neagră

Nume alternative: Cornul abundenței, galbenele negre, trompeta morților

Aceste ciuperci ondulate sunt o descoperire de vară târzie în Midwest și East și se dezvoltă toată iarna în Occident. Trompetele negre au o aromă bogată, fumurie și note de ciuperci de trufe negre atunci când sunt uscate.

Obțineți această rețetă

Ciupercile și oul lui Gia

11. Ciuperca Chanterelle

Denumiri alternative: Auriu, galben, chanterelle, ciuperci de ou, girolle, pfifferling

Caracteristici: Asemănător unei trâmbițe, cu o depresiune în centrul capacului său, galbenele sunt una dintre cele mai populare ciuperci sălbatice. (Deoarece sunt notoriu greu de cultivat, galbenele sunt, de obicei, hrănite în sălbăticie.) De culoare aurie, cărnoase și ferme, sunt descrise ca având un miros asemănător al caisei. Sunt comune în multe bucătării europene, inclusiv franceză și austriacă, și sunt, de asemenea, originare din Statele Unite. Sunt deosebit de abundente în vestul și nord-vestul Pacificului din septembrie până în lunile reci.

Obțineți această rețetă

Tender Salata de Chanterelle

12. Ciuperca Ariciului

Nume alternative: Dinti dulci, arici din lemn

Caracteristici: Cu miros și gust dulci, are sens că această ciupercă mai este numită „dinte dulce” (cu excepția cazului în care ciuperca este mai veche - atunci poate căpăta o aromă amară). Crocantă, nuci și cărnoasă, această ciupercă are un gust foarte asemănător cu o galbenă. Această ciupercă rezistentă crește iarna pe coasta de vest.

Obțineți această rețetă

Risotto de ciuperci sălbatice

13. Ciuperca Morel

Nume alternative: morchella

Caracteristici: O primăvară trecătoare în Midwest și Vest. Nu puteți confunda aspectul său conic, spongios și aroma lemnoasă.

Obțineți această rețetă

Creveți prăjiți cu Moreluri și Unt de Morel

14. Ciuperca Porcino (Porcini, Pl.)

Denumiri alternative: Cèpe, bolete, king bolete, borowik, ciupercă poloneză, Steinpilz, stensopp, penny bun

Caracteristici: De culoare ușor maroniu-roșiatică, porcini sunt una dintre cele mai prețuite ciuperci sălbatice, căutate pentru textura lor netedă și aroma aromată, lemnoasă. Sunt populari în Italia, precum și în Franța, unde sunt numiți cèpes. Porcinele proaspete nu sunt la fel de ușor de localizat în Statele Unite, dar cele uscate se reconstituie ușor prin înmuiere în apă fierbinte. Premiate în Italia, acestea au un scurt sezon estival în est și apar în primăvară și toamnă pe coasta de vest.