Această postare este o introducere a 13 alimente din New Orleans pe care trebuie să le încercați, inclusiv o explicație a diferențelor dintre gătitul creol și cajun, precum și celebrele cocktailuri ale orașului.

orleans

Sau, alăturați-vă pentru turneul nostru de mâncare plătit în cartierul francez.

DIFERENȚA ÎNTRE CAJUN ȘI CREOLE

Înainte de a începe să enumerăm alimentele pe care trebuie să le consumați, trebuie să cunoașteți unele dintre diferențele dintre termenii Cajun și Creole.

Veți vedea acești termeni atașați la felurile de mâncare din tot orașul și înțelegerea acestor termeni vă ajută să înțelegeți evoluția gătitului din New Orleans.

Pentru un scurt rezumat, puteți viziona videoclipul de mai jos sau puteți citi rapid această postare.

Mai jos, enumerăm primele 13 alimente pe care trebuie să le încercați când vă aflați în New Orleans și sunt gumbo, po-boys, jambalaya, fasole roșie și orez, étouffée, muffulette, stridii, supă de broască țestoasă, beignets, cafea de cicoare, adoptive de banane, praline și prăjituri regale.

Oferim scurte rezumate și videoclipuri pentru toate sau pentru majoritatea articolelor, precum și linkuri pentru explorări ulterioare pentru a găsi cele mai bune locuri care servesc fiecare articol.

1. BUTON

Gumbo se găsește atât pe mesele Cajun, cât și pe cele creole din și în jurul New Orleansului. Provenind din cuvântul african pentru Okra, gumbo a început ca un fel de mâncare de okra fiert sau înăbușit cu orez.

Astăzi gumbo conține cel mai probabil un Roux, un amestec de făină și grăsime găsit în multe feluri de mâncare franceze și încărcat cu pui și păsări, cârnați, fructe de mare și condimentat cu sare și condimente.


Puteți găsi multe versiuni de gumbo în New Orleans, dar nu veți găsi niciodată o roșie într-un gumbo Cajun. Cajunii nu gătesc cu roșii, creolii.

Enumerăm 10 dintre locurile de top din New Orleans pentru a mânca gumbo.

2. BĂIEȚII PO

Inițial, un gest caritabil pentru a-i hrăni pe muncitorii din tramvai în grevă, Po’Boy a evoluat în cel mai faimos sandviș din New Orlean.

Servite pe pâine franceză crocantă în stil New Orleans și îmbrăcate cu salată, roșii și maioneză, aceste sandvișuri de pâine sunt debordante cu fructe de mare proaspete din golf, carne de porc afumată, chiftele și aproape orice poate visa bucătarul.


Astăzi, intervalul de umpluturi po'boy disponibile a depășit cu mult tradiționalul și reflectă aroma multiculturală a orașului. Po’boys pot fi destul de mari, ceea ce îi face să fie o mâncare excelentă pentru partajare.

3. JAMBALAYA

Jambalaya este un orez și carne de porc, sau un fel de mâncare din orez și fructe de mare, mâncat atât de cajuni, cât și de creoli în și în jurul New Orleans-ului.

Orezul și carnea de porc sunt gătite împreună în ceapă, țelină, piper, ierburi și condimente. Versiunile Cajun ale Jambalaya sunt realizate cu roux, în timp ce versiunile creole sunt făcute cu roșii.

Ce grup a fost primul care a preparat felul de mâncare este neclar, dar unii compară jambalaya cu paella spaniolă, sugerând că cel puțin o versiune a felului de mâncare s-a dezvoltat în perioada spaniolă a istoriei New Orleans-ului.


Astăzi, jambalaya include de obicei pui și carne de porc sau cârnați de porc, dar ar putea include vânat sălbatic, cum ar fi iepure sau aligator, și fructe de mare din golful proaspăt.

Four Square listează primele 15 locuri pentru Jambalaya din New Orleans.

4. FASOLĂ ROȘIE ȘI OREZ

Nimic nu spune luni în New Orleans ca fasolea roșie și orezul.

Acest fel de mâncare gătit lent care combină carne de porc, fasole, orez și condimente este o moștenire a sosirilor în oraș din Africa și Caraibe.

Mâncarea se făcea în mod tradițional în zilele de luni, în ziua spălătoriei. A spăla rufele a fost o sarcină intensivă în muncă, care a durat cea mai bună parte a zilei.

Bucătarii ar putea arunca orez, fasole, șuncă sau cârnați, în oală cu ierburi și condimente Trinity (un mirepoix din Louisiana) dimineața.

Fasolea și orezul ar fi gata, deoarece rufele erau complete, tocmai la timp pentru cină, fără a fi nevoie de muncă suplimentară.

Astăzi, fasolea roșie și orezul sunt consumate încă în orașul New Orleans, în case și în restaurante, luni. Iată un articol despre cele mai bune locuri pentru a obține felul de mâncare.

5. ETOUFFEÉ

Étouffée înseamnă „înăbușit” și descrie un fel de mâncare care combină fructe de mare, de obicei raci, dar uneori creveți, crab și chiar aligator, cu roux și unt; și ceapă, ardei verzi și țelină (Trinitatea Cajunului și gătitul creol) într-un sos bogat, umplut cu fructe de mare, servit peste orez.


Étouffée a fost vândut pentru prima dată comercial în Breaux Bridge, LA, la începutul anilor 1920 și s-a răspândit rapid în meniurile restaurantelor din Louisiana de Sud.

Dar, este probabil ca o versiune a felului de mâncare să fie pregătită în bucătăriile Cajun cu mult înainte de atunci.

Langustele au fost și rămân un ingredient major în bucătăria Cajun. Când acest preparat este preparat în New Orleans, Rouxul tradițional este adesea eliminat și roșiile, pasta de roșii sau chiar smântâna sunt adesea înlocuite.

Versiunile Cajun ale felului de mâncare vor conține aproape întotdeauna un Roux.

Iată o listă cu câteva locuri minunate pentru a obține étouffée.

6. MUFFULETTAS

Muffuletele sunt sandvișuri mari, rotunde, umplute cu carne italiană, brânzeturi și salată de măsline de casă.

Salvador Lupo este creditat în mare parte că a vândut prima muffuletta din New Orleans când a combinat pâinea, carnea, brânzeturile și măslinele pe care doctori italieni le-ar solicita adesea.

Mai degrabă decât ca muncitorii să-și ocupe spațiul de tejghea cu banii, Salvador le-a oferit oamenilor un sandviș, ceva ușor de realizat, care să le dureze mult până în ziua respectivă.

Astăzi, multe restaurante servesc muffulete calde, mai degrabă decât sandvișul în stil delicatese servit încă la Lupo’s Central Grocery.

Muffuletta vine de obicei într-o dimensiune întreagă sau pe jumătate. O muffuletta întreagă va hrăni 4 persoane cu un apetit mediu, făcându-l o opțiune excelentă pentru partajare.

Iată o listă cu primele 12 locuri pentru a obține acest sandwich gustos.

7. OTRI

Louisiana își datorează industria stridiilor sosirilor timpurii croate în oraș. Mulți imigranți croați au devenit stridii și sunt responsabili de construirea industriei de stridii comerciale de astăzi.

Astăzi, stridiile sunt unul dintre principalele exporturi de fructe de mare din Louisiana.

Puteți găsi stridii preparate într-o serie de forme delicioase în New Orleans, de la crude la prăjite până la acoperite și coapte la grătar.

Lăudându-se cu unele dintre cele mai grase, mai sărate stridii disponibile, Louisianianii își iubesc stridiile crude, dând naștere celebrului zical local, „Mănâncă stridii, iubești mai mult”, jucând pe vechea noțiune că stridiile sunt un afrodiziac.

Restaurantul Antoine’s, cel mai vechi din New Orleans, a inventat acum renumita lume Oysters Rockefeller în 1889. Deși originalul nu este ceea ce crezi că este.

Antoine a refuzat să împărtășească rețeta lor, forțând proprietarii de restaurante din toată țara să ghicească ingredientele. Acest lucru a dat naștere preparatului greu cu spanac pe care îl asociem astăzi cu Oysters Rockefeller.

Cu toate acestea, rețeta lui Antoine nu include spanacul!

Un alt fel de mâncare populară de stridii este Stridiile la grătar.

Introduse de Drago Cvitanovich în restaurantul său Drago’s, stridiile la grătar sunt stridii acoperite cu unt, usturoi, parmezan sau brânză romană și pesmet, gătite apoi cu fața deschisă peste o flacără vie.

8. CUPA DE TESTURI

Mlaștina dă naștere unor ingrediente mai neobișnuite ale bucătăriei creole. Supa de țestoase, o bază veche a meselor creole, poate fi găsită și astăzi.

Ciorba de țestoase creole este bogată, mătăsoasă și robustă, garnisită cu ou fiert tare și o ploaie de sherry uscat, în contrast cu varietatea de bulion limpede oferită în alte părți ale lumii.

Pe vremuri, orice ouă din țestoasă erau încorporate în rețetă, dând naștere la utilizarea oului fiert ca însoțitor sau garnitură pentru felul de mâncare.

Multe restaurante încă folosesc broasca țestoasă adevărată în rețetele lor, în timp ce unele oferă o combinație de broască țestoasă și vițel sau aligator; unii renunțând cu totul la broasca țestoasă pentru ingrediente mai accesibile.

Cum se face diferența? Carne de broască țestoasă când este gătită, deci dacă supa dvs. are bucăți cărnoase sau măcinate, probabil vă bucurați de o versiune de supă de broască țestoasă.

Toate broaștele țestoase utilizate în scopuri culinare trebuie să fie crescute; prinderea țestoaselor în sălbăticie este ilegală în stat.

9. BEIGNETS

Beignet este cuvântul francez pentru „fritter”. Cafe Du Monde a început să servească aceste gogoși pătrate, încărcate cu zahăr, în orașul New Orleans în 1862.

Făcut cu un aluat de drojdie, rulat la grosimea perfectă și tăiat în pătrate, beignetele din New Orleans prăjesc maro auriu la exterior, în timp ce interiorul este ușor și aerisit.

Cafe Du Monde servește tratamentul standard 24 de ore pe zi, șapte zile pe săptămână, închizând doar Crăciunul și uraganul ocazional.

Restaurantele oferă adesea beigneturi umplute sărate care pot fi garnisite cu zahăr pudră, dar pot fi însoțite și de jeleuri și sosuri menite să evidențieze aroma umpluturii.

Bignetele premium, bignetele umplute cu tot felul de dulciuri, de la caș de lămâie la praline, se găsesc și pe piața franceză și în alte locații din oraș.

10. CAFE DE CICORIE

Cafeaua are o lungă tradiție în New Orleans. Portul New Orleans a devenit un important centru de distribuție pentru comerțul cu cafea din America Centrală și de Sud.

Drept urmare, New Orleans a servit ca sursă nu numai pentru importul de cafea, ci și pentru prăjirea și măcinarea.

Locuitorii din New Orleans s-au bucurat de mult de cafeneaua la lait în stil francez, iar cafenelele au fost un element de bază al Cartierului Francez încă din secolul al XIX-lea.

Cicoria, rădăcina măcinată a andivei belgiene, a fost frecvent servită ca înlocuitor de cafea și a fost amestecată în cafea înainte de preparare.

New Orleans și-a păstrat gustul pentru cafeaua de cicoare, iar cafeaua, cafeneaua și cicoarea în stil New Orleans cu lapte încălzit sau aburit este încă o ofertă prezentată la faimosul Cafe du Monde.

Servesc cafea cu cicoare din 1862.

11. BANANAS FOSTER

Bananas Foster a fost inventat la celebrul restaurant Brennan’s în 1951.

Sperând să ofere un desert incitant și să ajute o rudă de vânzări de fructe cu un exces de banane, bucătarul-șef al lui Brennan, Paul Blangé, și managerul Ella Brennan, au creat vasul.

Mâncarea a fost numită după Richard Foster, un patron frecvent al restaurantului.


Bananele sunt sotate în zahăr, rom și băuturi alcoolice și în flambeed. Toppingul cald de banane este servit peste înghețată rece de vanilie.

Multe restaurante oferă o viziune asupra faimoasei creații a lui Brennan, oferind banane care alimentează budinca de pâine și vafe acoperite cu Bananas Foster cald.

12. PRALINES

Pralinele sunt doar unul dintre modurile în care New Orleans își sărbătorește dragostea pentru zahăr.

Seamănă cu fudge și conține nuci pecan, pralina din New Orleans a evoluat din migdalele acoperite cu zahăr care au luat numele pentru prima dată în Franța.

În Franța secolului al XVII-lea, un nobil francez numit Praslin, un Casanova foarte reușit a căutat o modalitate de a-și liniști și distrage numeroasele prietene, conducându-l pe bucătarul său să inventeze pralina!


Pralinele și-au făcut drum în Louisiana împreună cu călugărițele Ursuline, care au pregătit tinerele franceze în responsabilitățile domestice, inclusiv cum să facă praline.

Fără a fi găsiți migdale, localnicii din teritoriul Louisiana au început să înlocuiască pecanul mult disponibil.

Astăzi, pralinele pot fi găsite în tot orașul și sunt încă făcute în case din sudul Statelor Unite .

Și dacă vizitați New Orleans, pralinele reprezintă unul din cele 12 suveniruri grozave pentru a le lua acasă.

13. PRĂJITURI REGELE

În New Orleans, prăjiturile King sunt dulciuri circulare dulci acoperite cu glazură colorată. Actuala încarnare a tortului King pare să fi evoluat atât în ​​Spania, cât și în Franța.

În timpul Evului Mediu, a ajuns să fie asociat cu Bobotează. Prăjiturile erau uneori împărțite țăranilor de către stăpânul unui conac.

Astăzi, prăjiturile sunt coapte cu un bibelou în interior, de obicei, un copil din plastic despre care se spune că reprezintă copilul Hristos.

Persoana care primește felia cu bebelușul înăuntru trebuie să aducă tortul anul viitor. King Cakes sunt sinonime cu sezonul Mardi Gras.