Proaspătă, aromată și delicios de simplă, bucătăria italiană sărutată de soare este dolce vita pe farfurie. Dar, pentru a găsi cea mai bună mâncare dintr-o țară cu astfel de gastronomii regionale fabuloase, cel mai bun sfat ar fi să uitați de restaurantele care servesc mâncăruri „creative, inovatoare” și doar să rămâneți la specialitățile locale, onorate de timp.

Mâncarea este una dintre cele mai mari bucurii ale călătoriilor în Italia, o perspectivă vie asupra culturii și tradițiilor fiecărei regiuni. Mâncărurile lor sunt făcute cu ingrediente sezoniere, fără pretenții, dar au gustul a ceva pe care l-ai primi într-un restaurant cu stele Michelin.

Încercarea de a determina care dintre alimentele uimitoare ale Italiei sunt „cele mai bune” este ca și cum ai încerca să demonstrezi că pizza este mai bună decât pastele - este strict o chestiune de gust personal și știu că toată lumea va avea propria lor opinie.

Cu toate acestea, în calitate de pasionat de mâncare, nu am rezistat tentației de a pune la punct o listă cu 10 dintre cele mai bune lucruri de mâncare din Italia. Desigur, aceasta este o selecție complet subiectivă, așa că nu ezitați să nu fiți de acord în comentariile de mai jos.

Pizza Napoletana (Napoli)

cele

Există atât de multe feluri de mâncare tradiționale fantastice în Italia, dar poate că niciun altul nu rezumă esența gătitului italian mai bine decât Pizza Napoletana. Istorie, simplitate și ingrediente proaspete și de înaltă calitate - toate se reunesc pentru a crea ceea ce mulți consideră tipul perfect și cel mai autentic de pizza.

Inventată în Napoli undeva între secolele al XVIII-lea și al XIX-lea, pizza napolitană este în esență o pâine plată acoperită cu roșii, brânză mozzarella și ulei de măsline extravirgin. În realitate, a face o adevărată pizza Napoletana este o artă și necesită mult mai mult decât doar 3 sau 4 ingrediente simple.

Roșiile trebuie cultivate în solul vulcanic din San Marzano sul Sarno, un oraș mic de lângă Napoli, în timp ce aluatul trebuie să fie făcut cu ingrediente specifice, formate manual și încoronate numai cu D.O.C. Mozzarella di Bufala Campana. În plus, acest tip de pizza trebuie coaptă într-un cuptor pe lemne care folosește două tipuri de lemn la 900 de grade timp de 60-90 de secunde. Nu, nu este ceva ce poți comanda la 4 dimineața la ușa ta, în timpul unei sesiuni Netflix.

Există trei versiuni oficiale ale Pizza Napoletana, dar Margherita este cea mai faimoasă. Legenda spune că acest fel de mâncare clasic în culorile steagului italian a fost creat de pizzamakerul napolitan Raffaele Esposito în 1889, când Margherita de Savoia (Regina consortă a Regatului Italiei) a vizitat orașul.

În zilele noastre, pizza napolitană este protejată de Associazione Verace Pizza Napoletana și este un motiv suficient pentru a vizita al treilea oraș ca mărime din Italia.

Lasagna (Bologna)

Una dintre cele mai vechi rețete de paste din lume, lasagna (sau lasagna în italiană) este o mâncare tradițională italiană de confort făcută alternând straturi de foi de paste, carne, sos și brânză.

Deși există nenumărate modalități de a pregăti mâncarea preferată a lui Garfield, cea mai populară variantă rămâne clasica Lasagne alla Bolognese, făcută cu ragù (sos pe bază de carne bolognesă), sos Béchamel și brânză Parmigiano-Reggiano. Lasagne Napoletana, pe de altă parte, conține chiftele, cârnați, precum și brânză ricotta și mozzarella în loc de sos Béchamel și se servește de obicei în Napoli în timpul carnavalului.

Există unele dispute cu privire la faptul dacă a fost inventat în Evul Mediu la Napoli sau originile sale pot fi urmărite până în Grecia Antică, dar un lucru este sigur, lasagna este unul dintre cele mai delicioase feluri de mâncare coapte pe care Italia le oferă.

Ossobuco alla Milanese (Milano)

O specialitate milaneză consistentă, aromată, ossobuco constă din coji de vițel gătite încet în vin alb, bulion de carne și legume. Rețeta tradițională, născută probabil la sfârșitul secolului al XIX-lea într-una din osteriile din cartierul orașului, nu include roșii și este terminată cu gremolata, un condiment proaspăt făcut cu coajă de lămâie, usturoi și pătrunjel.

Deși nu este la fel de popular ca cotoletta (cotlet de vițel prăjit în unt), Ossobuco alla Milanese este unul dintre cele mai bogate și reprezentative preparate pe bază de carne din oraș.

Pentru o masă cu adevărat memorabilă în Milano, încercați osobuco cu Risotto alla Milanese clasic cu șofran.

Gelato (în toată Italia)

Italienii nu au inventat înghețata, dar cu siguranță au perfecționat procesul de-a lungul secolelor. Istoria gelatului italian datează din perioada Renașterii, dar cine a creat exact desertul cremos înghețat nimeni nu știe.

Cele mai multe povești despre acest subiect relatează că gelato-ul a fost inventat la curtea Medici, la Florența, fie de către arhitectul și designerul florentin Bernardo Buontalenti, fie de către alchimistul curții Cosimo Ruggieri.

În zilele noastre, există în jur de 37.000 de gelaterii în toată Italia, dar se spune că unele dintre cele mai bune se găsesc în Roma (I Caruso), Florența (La Carraia) și Bologna (La Sorbetteria Castiglione).

Gelato-ul real este fabricat zilnic de artizani și, spre deosebire de înghețata obișnuită, conține mai puține grăsimi, mai puțin aer și o aromă mult mai naturală. Dacă doriți să aflați mai multe despre istoria, cultura și tehnologia acestui tratament catifelat, vizitați Muzeul Gelato Carpigiani din Anzola dell’Emilia, lângă Bologna.

Panzanella (Toscana)

Un element esențial al bucătăriei toscane sau, mai bine spus, „cucina povera” din Italia, panzanella este o salată sănătoasă, delicioasă de pâine și roșii, servită de obicei în centrul Italiei în lunile fierbinți de vară. Un fel de mâncare clasic țărănesc, își are originile în câmpurile verzi ale Toscanei, unde fermierii au trebuit să se bazeze pe produsele cultivate local pentru a se hrăni singuri în timp ce lucrează.

Povestea de dragoste a regiunii cu salate de pâine datează din secolul al XIV-lea, însă fiind anterioară descoperirii Lumii Noi și a introducerii roșiilor în Europa, rețeta originală se baza pe pâine și ceapă învechite.

Panzanella de astăzi, pe de altă parte, este făcută cu roșii suculente, coapte, castraveți, busuioc proaspăt și pâine rămasă, și condimentată cu ulei de măsline și oțet.

Focaccia (Liguria)

Adesea asociată cu bucătăria liguriană, focaccia este unul dintre cele mai populare și mai delicioase tipuri de pâine din Italia. Numele său derivă din termenul latin „panis focacius”, care înseamnă pâine plată coaptă pe vatră.

Deși există nenumărate soiuri în toată Italia, clasica focaccia alla Genovese (cunoscută local sub numele de fugassa) găsită în Genova și în satele de pe Riviera italiană se spune că este cea mai bună din lume. Acest lucru se face de obicei cu o combinație de făină de grâu moale și tare, drojdie, apă, sare și ulei de măsline extra virgin de înaltă calitate.

În afara Liguriei, focaccia este adesea aromată cu ierburi, precum și cu usturoi, roșii și busuioc. O variantă populară este focaccia al rosmarino (focaccia cu rozmarin), care este frecvent servită ca antipasto sau pâine de masă.

Spaghetti alla Carbonara (Roma)

Carbonara nu este nici cea mai veche, nici cea mai iconică (care ar fi cacio e pepe) fel de mâncare de paste din Roma, dar este pură magie în gura ta.

Originile acestei specialități romane clasice rămân învăluite în mister. Datorită faptului că numele său provine de la carbonaro (cărbune), unii spun că a fost o masă populară în rândul cărbunarilor italieni, în timp ce alții cred că are ceva de-a face cu Carbonari (cărbuni), o societate italiană secretă, dar în realitatea niciuna dintre aceste teorii nu poate fi confirmată.

De la trattorii tipice la restaurante de înaltă clasă, există o mulțime de locuri care servesc spaghete alla Carbonara decente în Roma, dar unele dintre cele mai bune sunt Vascello (Monteverde), Salumeria Roscioli (Campo dei Fiori) și Da Danilo (Esquilino).

Rețeta autentică necesită ouă proaspete, guanciale (falcă de porc), brânză Pecorino Romano și piper negru. Nu folosiți niciodată cremă în Carbonara!

Cicchetti (Veneția)

Similar cu tapas-urile spaniole, cicchetti sunt farfurii de mâncare mici, la prețuri rezonabile, servite în barurile de vin tradiționale din Veneția, numite bacari. Acestea pot fi orice, de la inimi de anghinare la bucăți de mușcături de baccalà mantecato (cremă de cod) și sunt însoțite în mod tradițional de ombra (un pahar mic de vin).

Într-un oraș plin de restaurante turistice precum Veneția, barurile cicchetti sunt o gură de aer proaspăt, oferindu-vă posibilitatea de a vă amesteca cu nativii și de a obține un gust autentic al bucătăriei locale.

Bacari poate fi găsit din abundență în străzile din Veneția, în special în cartierul din jurul pieței Rialto, dar asigurați-vă că mergeți devreme, deoarece acestea se închid de obicei la ora 20:00. sau 21:00.

Caponata (Sicilia)

Bucătăria siciliană este un amestec minunat de influențe grecești, arabe și spaniole, dar dacă aveți doar o singură masă aici, lăsați-o să fie caponata, preparatul iubit al vinetelor din insulă.

Vedeta acestei salate calde de legume este vineta, dar este superbul sos dulce și acru care o face o delicioasă vegetariană de neuitat. De obicei conține ceapă, țelină, capere și orice legume au oamenii în bucătărie. În caz contrar, nu există o rețetă standard pentru caponata, deoarece fiecare casă și restaurant are propria versiune.

Din acest motiv, atunci când mănânci în Sicilia, nu este neobișnuit să găsești măsline, stafide, nuci de pin și chiar caracatiță în caponata ta.

Burrata (Puglia)

Dacă vă place mozzarella, burrata va fi dragoste la prima mușcătură.

Originară din Murgia (Puglia), această brânză artizanală bogată, cu unt de o calitate deosebită, este fabricată din mozzarella și smântână proaspătă și este cea mai bună atunci când este servită în 24 de ore. Se potrivește cu orice, de la salate la paste și sandwich-uri, dar strălucește cel mai mult atunci când este întins pe o felie de pâine crustă.