ghid

Alex Renton

  1. Pagina principala
  2. Inspirații de bucătărie
  3. Zahăr: Un ghid pentru lucrurile dulci în toate formele sale
  • Vizualizări315 vizualizări
  • Comentează un răspuns

Aflați cum să spuneți un îndulcitor de la altul cu ghidul nostru esențial.

ZAHARUL este zahărul, majoritatea științei sunt acum de acord: un carbohidrat simplu pe care aproape toți din lumea bogată îl consumăm în exces. Același lucru este valabil și pentru îndulcitorii „naturali”, cum ar fi miere sau sirop de arțar - dar pot avea alte elemente care sunt bune pentru dvs. sau vă pot ajuta să absorbiți zahărul care călătorește cu ei într-un mod mai sănătos.

Iată un ghid pentru termenii și tipurile de îndulcitor din marea dezbatere despre zahăr.

Zaharoza

Zahar pur: o moleculă de glucoză și una de fructoză - aceasta din urmă reprezintă gustul pe care îl numim „dulce”. Mănâncăm de trei ori mai mult decât bunicii noștri.

Fructoză

Noul tip rău din dezbaterea despre zahăr. Sucurile de fructe conțin niveluri mai ridicate de fructoză și, dacă sucul nu are fibre, fructoza poate afecta ficatul și alte organe. Endocrinologul american Robert Lustig, om de știință din spatele furorii „zahărului este otravă”, susține că fructoza excesivă este factorul cheie în creșterea nivelului de diabet și obezitate și stimulează, de asemenea, supraalimentarea. Legislația privind etichetarea nu impune încă producătorilor să enumere nivelurile de fructoză.

Sirop de porumb cu multa fructoza

Un zahăr ieftin obținut din porumb în SUA, utilizat în mod obișnuit în băuturile gazoase și în alimentele procesate ieftine. Nivelurile de fructoză pot ajunge până la 55%.

Zahar de masa

Zaharul alb este 50% fructoza, 50% glucoza si este fabricat din trestie sau sfecla. Demerara și alte zaharuri brune sunt în esență aceleași, dar au melasă, un produs secundar al procesului de rafinare a trestiei de zahăr, pentru culoare și aromă. Melasa va conține unele minerale, inclusiv fier, calciu, magneziu și potasiu.

„Fără zahăr adăugat”

Adesea văzut pe sucuri de fructe „sănătoase”, băuturi de cinci zile și gustări de fructe. O lacună în reglementarea etichetării înseamnă că poate fi utilizat suc de fructe dulce și concentrat - care este, desigur, un zahăr bogat în fructoză. Sucul de fructe natural dulce, cu fibra de fructe îndepărtată, este acum considerat a fi la fel de dăunător (sau mai rău) decât o cola - dar sucul „cu bucăți în” cu fibra de fructe reținută este mai bun pentru dvs.

Nectar de agave, sirop de arțar, miere

Zaharurile naturale sunt încă zahăr - afirmațiile „nerafinate” nu modifică faptul de bază că toate sunt în mare parte aceeași substanță chimică simplă. În unele zaharuri derivate din plante, cum ar fi agave, nivelurile de fructoză pot fi foarte mari - dar eticheta nu vă indică cât de mare este. În amestec pot fi și oligoelemente și minerale benefice; se pretinde că siropul de arțar conține antioxidanți care pot ajuta la bolile de inimă.

Îndulcitori artificiali

Unele, cum ar fi stevia „derivată din plante”, zaharina, sorbitolul și xilitolul (utilizate în guma de mestecat) sunt relații chimice ale zaharidelor zahărului și, prin urmare, acționează asupra corpului în același mod. Dar pentru că sunt de multe ori mai dulci decât zahărul, sunt implicate mai puține calorii.

Îndulcitorii fără zaharidă, cum ar fi aspartamul, stau la baza Nutrasweet și a multor băuturi răcoritoare cu conținut scăzut de calorii. Au fost ridicate întrebări cu privire la beneficiile lor pentru sănătate, dar aspartamul este considerat în prezent sigur. - Știri și mass-media Guardian