4 martie 2017 De Laurie Neverman 92 comentarii
Această postare poate conține linkuri de afiliere care nu vă vor schimba prețul, dar vor împărți o parte din comision.
Împărtășirea înseamnă grijă!
Apă kefir verus kombucha, care este mai bine?
Aceasta este o întrebare pe care am auzit-o de mai multe ori. Copiilor mei le place mai degrabă aroma sifonului de kefir de apă decât ceaiul Kombucha, dar eu prefer, în general, Kombucha și eu, iar soțul meu va bea, în funcție de aromă.
Kefirul de apă se prepară mai repede decât ceaiul de kombucha - cu excepția cazului în care faceți un ferment continuu, caz în care puteți extrage kombucha în fiecare zi. Unii oameni consideră căfirul de apă este mai consistent, kombucha mea tinde să fie mai consistentă. Unii oameni se simt vinovați de excesul de școală, am reușit să-i dau pe majoritatea mea sau pur și simplu îi compostez. Câteva le-am folosit pentru a trata afecțiunile pielii, cum ar fi capacul leagănului fiului meu. (Citiți The SCOBY Cure.) (NU SPĂLAȚI-VĂ SCOBY! Este posibil să crească în sistemul septic și să provoace mari probleme.)
Deci, în afară de preferințele personale, care este diferența reală între chefirul de apă și kombucha? Ambele încep cu o bază de lichid îndulcit (kombucha cu ceai îndulcit, chefir de apă cu apă îndulcită). Am făcut multă vânătoare, iar cele ce urmează sunt câteva dintre cele mai bune explicații pe care le-am găsit pe net. În primul rând, kombucha.
Ce este Kombucha?
Kombucha este, de asemenea, cunoscut sub numele de Kombuchal, Gerbstoffe, Combucha, Kum-Cha, Fungus japonicas, Fungojapon, ciuperca ceaiului indo-japonez, Pichia fermentans, Cembuya orientalis, Combuchu, Tschambucco, Volga spring, Mo-Gu, Champignon de longue vie, Tea Kvas, Teakwass, Kwassan, Kargasok, Kocha kinoko, ciuperci Tibetian și multe altele.
Componenta bacteriană a unei culturi de kombucha constă de obicei din mai multe specii, dar va conține aproape întotdeauna Gluconacetobacter xylinus, care fermentează alcoolii produși de drojdie în acid acetic. Acest lucru crește aciditatea, limitând în același timp conținutul alcoolic de kombucha. G. xylinum este responsabil pentru cea mai mare parte sau pentru toată structura fizică a unei mame kombucha și sa demonstrat că produce celuloză microbiană.
De la Herbalistul Fericit (pe care îl recomand cu tărie - tone de informații grozave):
Clasificarea oțetului de kombucha în conformitate cu medicina tradițională chineză este acră, amară și caldă și mai blândă decât alcoolul care este fierbinte (alcoolul contribuie la flegmă și stagnare). TCM folosește oțet (kombucha) pentru a sparge stagnarea și pentru a muta sângele și Qi. Îmbunătățind astfel circulația și contribuind la sentimentul general de bunăstare.
Ca Pro-biotic: Kombucha acid, pH 2-3,5 ajută stomacul (atât în sensul TCM, cât și în cel occidental) în descompunerea și digestia alimentelor ingerate. Bacteriile și drojdiile benefice, care cuprind Live K-T sau extractul presat (spre deosebire de kombucha pasteurizată, neutralizată, alcoolică sau moartă) concurează și ajută la eliminarea (suprimarea) bacteriilor dăunătoare, drojdiei, paraziților. … Apoi, datorită sinergismului acizilor stomacului și al kombucha (Acidul și alcalinul se întâlnesc cu Yin și Yang, Herman Aihara ISBN 0-918860-44-x), kombucha se transformă într-o substanță alcalină. Acum, Kombucha alcalin transformat pH 7+, ajută splina (funcție în TCM), intestinele, vezica biliară și pancreasul (funcție în vorbirea occidentală) în metabolizarea și distribuirea digestului în organism. Astfel, IMHO, kombucha echilibrează și armonizează cu adevărat holistic corpul.
Kombucha are și efectul de a crește detoxifierea ficatului. Acest lucru este benefic, cu excepția cazului în care sunt însărcinate sau care alăptează, sau dacă depozitează exces de mercur. De asemenea, aveți nevoie ca căile dvs. de detoxifiere să fie deschise mai întâi pentru o detoxifiere eficientă.
Deci, kombucha acționează ca un tonic digestiv imediat, la fel ca oțetul de mere. Colonizează intestinele cu bacterii și drojdii prietenoase. Detoxifică ficatul și, în general, curăță și întinerește sistemul digestiv în ansamblu.
Ce este în Kombucha?
Herbalistul fericit conține linkuri către o serie de studii de kombucha la http://www.happyherbalist.com/analysis_of_kombucha.htm. Pe această pagină, aceștia afirmă că compoziția tipică a kombucha poate include:
Bacterium gluconicum
Bacterium xylinum
Acetobacter xylinum
Acetobacter xilinoizi
Acetobacter Ketogenum
Saccharomycodes ludwigii
Saccharomycodes apiculatus
Schizosaccharomyces pombe
Zygosaccharomyes
Saccharomyces cerevisiae
Acid acetic
Acid acetoacetic
Acid benzoic
ester propenilic
Benzonitril
Acid butanoic
Cofeină
Acid citric
Cianocobalamină
Acid decanoic
Acetat etilic
Fructoză
Acid d-gluconic
Glucoză
Acid hexanoic
Acid itaconic
Acid 2-ceto-gluconic
Acid 5-ceto-gluconic
2-Ceto-3-deoxi-gluconic Acid lactic
Niacinamida
Acid nicotinic
Acid pantotenic
Alcool fenetilic
Fenol, 4-etil
6-fosfo gluconat
Acidul propionic
Acid octanoic
Acid oxalic
Riboflavina
Acid d-zaharic
(Acid glucaric)
Acid succinic
Tiamina
plus alți 40 de esteri acizi în urme.
Discuții despre culturi pentru sănătate Kombucha
Cultures for Health evidențiază elementele cheie kombucha în secțiunea lor de întrebări și răspunsuri:
Acum, chefirul de apă:
Ce este Water Kefir?
Kefir de apă este, de asemenea, cunoscut sub numele de cristale japoneze de apă, boabe de zahăr-kefir (SKG), ciuperci zaharoase, Tibicos, plantă de bere cu ghimbir, albine din California, boabe de apă Kefir, boabe de ciuperci tibetane, lotus de zăpadă, cristale de apă, tibi, Kephir, Paris, Kephir, ciuperca kefir, kefir d'aqua și multe altele.
Din culturile nutritive Yemoos:
De la Vindecă-te
Pat at Heal Thyself include mai multe informații și un cuvânt de precauție (se apleacă spre partea kefir a discuției):
Kombucha are Saccharomyces boulardii care deplasează și înlocuiește candida albicans în intestin. Candida leagă mercurul pentru al menține în afara circulației. Când distrugeți candida în intestin, mercurul stocat este eliberat înapoi în circulație pentru a se depune în alte organe și creier.
Kefir nu face acest lucru în mod similar. Unii oameni au simptome gastrointestinale dacă încep chefirul prea repede din cauza deplasării microbiene în intestin. Kefirul are multe microbiene benefice. Ai nevoie doar de o lingură pentru a echivala cu o sticlă întreagă de probiotice.
Deci, chefirul din apă este încărcat cu probiotice care colonizează întregul tract digestiv, nu conține cofeină (deși, dacă utilizați berea continuă, cofeina din kombucha poate fi redusă semnificativ), poate ajuta la radicalii liberi și poate stimula sistemul imunitar. Nu produce un efect detoxifiant semnificativ.
Ce este în Water Kefir?
Deci, ce găsiți într-un pahar tipic de chefir sau kombucha de apă?
Cultures for Health enumeră următoarele bacterii și drojdii ca potențial care apar în chefirul de apă:
Bacterii
Specie Lactobacillus
L. acidophilus
L. alactosus
L. brevis
L. bulgaricus
L. casei subsp. cazuri
L. casei subsp. pseudoplantar
L. casei subsp. rhamnosus
L. casei subsp. toleranţă
L. coryneformis subsp. torquens
L. fructosus
L. hilgardii
L. homohiochi
L. plantarum
L. psuedoplantarum
L. reuterietc
L. yamanashiensis
Specie Streptococcus
S. agalactiae
Sr. bovis
S. cremeris
S. faecalis
S. lactis
S. mutans
S. pneumoniae
S. pyogenes
S. salivarius
S. sanguinis
S. suis
S. viridans
Specie Pediococcus
P. damnosus
Specia Leuconostoc
L. mezenteroide
Specie Bacillus
B. subtilis
B. graveolus
Drojdie
Specie Saccharomyces
S. bayanus
S. boullardii
S. cerevisiae
S. florentinus
S. pretoriensis
S. uvarum
Specie Kloecker
K. apiculata
Specie Hansenula
H. yalbensis
Specie Candida
C. gueretana
C. lamica
C. valabil
Specie Torulopsis
T. insconspic
Practic, atunci când comparați kefirul de apă cu kombucha, mi se pare că kefirul de apă acționează în primul rând ca un probiotic cu spectru larg, în timp ce kombucha acționează ca un ajutor digestiv, un probiotic și un detoxifiant.
Water Kefir Versus Kombucha - Pe care o prefer?
Cred că ambele sunt valoroase, dar dacă ar trebui să aleg unul, probabil aș rămâne la kombucha. Amândoi vă ajută pur și simplu corpul să facă ceea ce trebuie să facă - nu sunt remedii miraculoase. Unele site-uri avertizează să nu le folosească pe ambele, așa că rețineți acest lucru. Cel mai bine este să începeți cu doze mici până când corpul se acomodează cu noii locuitori. Cred că se reduce la preferințele gustului individual și la chimia corpului individual. Vă încurajez să încercați ambele dacă aveți ocazia și să vedeți care funcționează mai bine pentru dvs.
Notă: dacă aveți de-a face cu creșterea excesivă a candidei, rețineți că fermentii pot conține specii de candida. Fermentele pot agrava unii indivizi sensibili, iar unii indivizi mai buni. Acordați atenție modului în care corpul dumneavoastră răspunde și ajustați-vă în mod corespunzător. Vă rugăm să consultați furnizorul dvs. de asistență medicală dacă utilizați medicamente eliberate pe bază de rețetă, deoarece alimentele fermentate pot afecta modul în care medicamentul dvs. este absorbit.
Vă puteți bucura, de asemenea:
- Healthy Homebrew - Kombucha - Cum se prepară kombucha
- Mărturii despre aromatizarea Kombucha și Kombucha - Sfaturi pentru aromarea Kombucha și povești despre modul în care oamenii pe care îi cunosc au fost ajutați de kombucha
- Kombucha Q și A și mai multe idei aromatizante - Mai multe idei aromatizante și toate Q și A din comentarii într-un format mai lizibil
- Cum se face cafea Kombucha - Folosind cafea în loc de ceai pentru a prepara kombucha
- Arome Kombucha de vacanță - Idei pentru amestecuri de arome de vacanță, cum ar fi condimentele de dovleac și colinele de afine
- Cum să prepari și să aromezi apa Kefir
- The Dark Side of Water Kefir - Rafină de bere Kefir de apă
Postat inițial în 2011, actualizat în 2017.