• Forumurile Statelor Unite
  • Forumurile din Europa
  • Forumurile din Canada
  • Forumurile din Asia
  • Forumurile din America Centrală
  • Forumurile din Africa
  • Forumurile din Caraibe
  • Forumurile din Mexic
  • Forumurile din Pacificul de Sud
  • Forumurile din America de Sud
  • Forumurile din Orientul Mijlociu

Kampot: Vizită la fabrica de sos de pește

forum

Pește fermentat, fie sub formă de pastă înțepătoare văzută și mirosită pe piețele cambodgiene și cunoscută în Khmer sub numele de Phahoc; sau ca cel mai omniprezent sos de pește din o mare parte din regiunea asiatică și din alte părți ale lumii și care este cunoscut sub numele de Tuk Trey în Cambodgia, este un adjuvant culinar foarte important care oferă micro minerale și microelemente nutritive esențiale pentru o viață sănătoasă. Peștele fermentat este folosit de câteva mii de ani.

Deși este posibil ca vizitatorii din Kampot să nu știe acest lucru, cea mai bună fabrică de sos de pește din Cambodgia, Fabrica de sos de pește Ngov Heng Kampot, se află la doar 10 până la cincisprezece minute de mers cu tuk tuk de centrul orașului, de cealaltă parte a râului.

La Kampot, ingredientele esențiale pentru prepararea sosului de pește se reunesc prin aprovizionarea abundentă și ieftină de sare evaporată solară din apa de mare și aprovizionarea abundentă de pești foarte mici din industria de pescuit.

Singurele ingrediente din sosul de pește de calitate sunt sarea, peștele și timpul petrecut în fermentație. Sosul de pește mai ieftin va adăuga apă de mare, ceea ce crește conținutul de sodiu și diminuează aroma. Peștele, peștele întreg și nimic altceva decât peștele - capul de pește, oasele, pielea, intestinul și carnea - sunt ambalate cu grijă în sare, strat cu strat și lăsate să fermenteze, în unele cazuri timp de mai mulți ani, într-un lemn vast, realizat manual. cuve până când nu mai rămâne decât un lichid fin, aproape limpede.

Dintre cele aproape 800 de fabrici de sos de pește din Cambodgia, este Fabrica de sos de pește Ngov Heng Kampot de la Kampot și produsele sale de sos de pește în diferite calități (îndrăznesc să spun recolte?) Împreună cu sosul său de fasole de soia și sosul de ardei iute care se ține în cea mai înaltă stimă.

Fabrica procesează 2.000 de litri de sos în fiecare zi și se străduiește să țină pasul cu cererea, inclusiv mai multe încărcături de containere în fiecare an, mergând în SUA pentru a satisface cererile marii diasporei cambodgiene de acolo.

Fabrica este accesată prin terenul unui templu, astfel că pălăriile/capacele sale se îndepărtează atât pentru bărbați, cât și pentru femele, în timp ce vehiculul dvs. se apropie de porțile templului și până trece prin cealaltă parte. Deși nu desfășoară tururi oficiale, fabrica întâmpină vizitatorii, iar pentru cei interesați și care solicită o privire în interior, va detalia un membru al personalului care să vă arate în jur de 40 de cuve de fermentație și să vă arate întregul proces. Deși nu este solicitat niciodată, este obișnuit să vă alunecați în liniște ghidul dvs. cu prețul de doi sau doi dolari în apreciere.

Am venit cu 15 litri din cel mai vechi și mai fin sos de pește săptămâna trecută. De ce ai putea cere atât de mult? Destul de simplu, pentru că este foarte apreciat de numeroșii mei prieteni cambodgieni din sat; este un supliment culinar superb și foarte necesar la dieta lor, în principal orez alb/lustruit, care și-a pierdut toți nutrienții, lăsând doar caloriile în procesul de lustruire și dau sticle prezent la Anul Nou Khmer.

Pentru cei din Kampot, Fabrica de sos de pește Ngov Heng este situată la 20, satul Ta Ang, Sangkat Treuy Koh, orașul Kampot. Merită efortul unei vizite.

Sosul de pește poate fi adus legal înapoi în Australia în sticle sigilate, dar trebuie să fie declarat pe cardul de declarație de intrare și disponibil pentru inspecție de către MAFF (fost AQIS), dacă este necesar.